Ist Saft vorbei?

"Dies war, als es wachsende Sorge über Toxine in Lebensmitteln gab und der Aufstieg der Bio -Produkte wirklich begann", sagt Nielsen. "Es gab auch diesen Wunsch, in fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu quetschen. Insbesondere Millennials wollten ihre täglichen Anforderungen an den grün."Nielsen sagt, dass es nicht nur ein Saftverbraucher war: Sie wollten organische, kaltgepresste Saft. Kaltpresse verwenden einen langsamen Pulverizer und eine hydraulische Presse, um die maximale Saftmenge aus ganzem frischen Obst und Gemüse zu extrahieren. Zusätzliche Wärme und Sauerstoff werden dabei nicht verwendet, was bedeutet, dass aufgrund der herkömmlichen Pasteurisierung keine Nährstoffe verloren gehen. Der Durchschnittspreis für eine Flasche lag zwischen 8 und 13 US -Dollar.

Wie bei jedem Trend, die Tatsache, dass Prominente darüber sprachen, wie sehr sie Saft liebten. Modepublikationen wie Instyle Ran Ganzes Foto von Stars von Sternen wie Naomi Watts, Michelle Williams und Emma Stone, die ihre grünen Säfte festlegt, oft beim Tragen von ABS-BARing-Ernte- oder verschwitzten Betty-Leggings. "Ein Getränk ist wie ein Zubehör". (Seitdem hat sie das Unternehmen verkauft und ist jetzt wie die Gründer der Blaupause mit ihrem Unternehmen Apothekary in den funktionalen Pilzplatz gezogen.) "Im Gegensatz zu Lebensmitteln, die vergleichsweise schnell konsumiert werden, können Sie einen Flaschensaft in Ihrer Handtasche verstauen und mit Ihnen herumtragen. Das Tragen eines kaltgepressten Safts sendet eine Erklärung über sich selbst."

Der Mitbegründer von Blueprint, Zoe Sakoutis, stimmt zu. "Mit einem kaltgepressten Saft herumzutragen, war ein Statussymbol", sagt sie. "Wenn Sie eine Flasche Blaupause herum tragen würden, Es bedeutete, dass Sie Geld, Willenskraft und die Selbstachtung hatten, etwas Gutes für sich selbst zu tun."Oder zumindest war der bloße Akt, einen grünen Saft zu töten gemeint das Erscheinungsbild dieser Eigenschaften hervorrufen.

Es wäre unmöglich, über den Aufstieg des Safts zu sprechen, ohne über Entsaften zu sprechen. (Sobald sich ein Getränk von einem Substantiv zu einem Verb bewegt, sagt es wirklich etwas, oder sagen Sie nicht?) Sakoutis sagt. "Wir haben 2007 ins Leben gerufen, und zu dieser Zeit gab es in New York City nur eine Person [Verkauf] eine Saftreinigung [Programm], Jill Pettijohn, der Ernährungsberater für Donna Karan war. Das war ihre [einzige] Behauptung auf Ruhm ", sagt Sakoutis. Ihr Standpunkt? Diese Blaupause war die erste Marke, die wirklich eine Anhängerschaft kreierte. "Wir haben es von dieser seltsamen, fraunfischen Sache zu etwas zugänglicherem zugänglich gemacht", sagt sie. Es funktionierte. Im Jahr 2013 verkauften Sakoutis und Mitbegründer Erica Huss die Marke für 25 Millionen US-Dollar.

Als er den Erfolg von Blueprint sah. Charlie Wettlaufer, der Präsident und CMO für die kaltgepresste Saftausrüstung, Goodnature, hatte einen Sitz in der Innenseite für den Saftboom. Sein Vater und der Gründer der Firma, Dale Wettlaufer, erfand in den 70ern eine sechs Fuß hohe Saftpresse. "Als das Entsaften startete, wurde unsere kleine Firma die einzige auf der Welt, die eine Saftpresse in der Werbung machte, die Hunderte von Flaschen pro Tag herstellen konnte", sagt Wettlaufer. "[In den 2000er Jahren] waren wir von diesem kleinen Familienunternehmen, das kaum überlebte, Tausende von Maschinen in über 70 Länder."

Aber er sagt, viele der großen Saftmarken, mit denen sie zusammengearbeitet haben, konnten ihren Erfolg nicht aufrechterhalten.

Warum große Saftmarken Probleme hatten

Wettlaufer sagt, dass im Jahr 2015 eine große Veränderung in der Saftwelt begann: Unternehmen begannen bankrott zu gehen. "Viele Unternehmen verbrannten nur Investor Bargeld und sie haben kein Geld verdient", sagt er. Der Hauptgrund dafür, erklärt Wettlaufer, ist, dass kaltgepresster Saft teuer zu machen ist. "Unternehmen wie PepsiCo und Coca-Cola werden verwendet, um Produkte zu verkaufen, die in erster Linie Wasser sind, egal ob Wasser, Tee oder Soda, das zu 95 Prozent Wasser mit etwas Zuckersirup und Nahrungsfärbung zugänglich ist. Echter, kaltgepresster Saft aus frischem Obst und Gemüse ist schwer zu skalieren. Tatsächlich würde ich sagen, dass es unmöglich ist."

Die Gründer der Blaupause sind sich einig. Sie weisen darauf hin, dass der schwierige Teil des kaltgepressten Safts darin besteht, dass er eine kurze Haltbarkeit hat. Nur wenige Tage nach der Abfüllung wird es braun werden und ähnlich mehr Sumpfwasser als der Juwelenton, den es einst war. Laut Sakoutis führte dies dazu, dass viele Saftmarken billigere Zutaten verwendeten und andere Entsaftungsmethoden verwendeten, die nicht kalt gepresst waren, um die Haltbarkeit zu verlängern, was letztendlich die Säfte weniger nährstoffreich macht.

Sie stimmt Wettlaufer zu, dass es keine Möglichkeit gibt, kaltgepresste Säfte zu skalt und gleichzeitig ihre Integrität aufrechtzuerhalten. "Es gibt diesen kleinen Saftgeschäft in Williamsburg, zu dem ich gehe, und der Besitzer [kürzlich] hat darum gebeten, mich mit mir zu treffen, erwog, ihr Geschäft zu skalieren und wollte mein Gehirn auswählen", sagt Sakoutis. "Ich dachte: 'Bitte tu es nicht! Ich gehe 20 Minuten aus, um hierher zu kommen, weil du echten Saft hast. Bleib den Kurs!'"

OKUSA sagt, dass viele Marken zur gleichen Zeit versuchten, ihre Säfte ohne Nährstoffdichte im Prozess zu skalieren. "Aus diesem Grund bewegten sich die Menschen zu Getränken, die sowohl Zucker als auch Protein höher und höher waren", sagt sie. Nielsen sagt, dass dies zu 100 Prozent der Fall war. "Diese Art von Trends werden sehr beliebt und dann werden die Leute es satt. Was mit Saft passiert ist, ist, dass die Leute anfingen, es durch Proteingetränke zu ersetzen, die plötzlich überall waren."Nicht so zufällig, sagt Nielsen, dass dies die gleiche Zeit war, als die ketogene Ernährung an Dynamik gewonnen wurde. Die Keto -Diät war die Nummer eins im Jahr 2018 und war 2019 Zweiter. Der Essplan hat strenge Kohlenhydrat- und Zuckerbeschränkungen und Fruchtsaft ist definitiv nicht von Keto zugelassen.

Ist grünes Saft gesund? Sehen Sie sich das Video unten an, um herauszufinden:

Eine weitere Verschiebung begann auch: mehr Ernährungswissenschaftler, Ernährungsberater und andere im Wellnessraum sprachen über die sehr schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen der Entgiftung oder Reinigung ein. "Es gibt ein wachsendes Bewusstsein, mit dem die Entgiftung und Entgiftung entgiftet wird, dass Juiking-Can sehr gefährlich ist und zu einem ungeordneten Essen führt", sagt Christy Harrison, RD, ein registrierter Ernährungsberater und Autor von Antidiet. Sie betont, dass kein Essen "gut" oder "schlecht ist."Tatsächlich ist sie alle für Saft. Wenn eine Art von Essen oder Getränk zu einer Besessenheit wird, bis zu dem Punkt, an dem es das einzige ist, was Sie tagelang konsumieren, sagt sie, dass es problematisch wird.

All diese kombinierte Schwierigkeit bei der Skalierung von kaltgepressten Saft, der Verschiebung zu niedriger Sugar- und Protein-Saftreinigungen sind tatsächlich nicht gesund zu einer Abwärtsverschiebung der Popularität von Saft. Das heißt, bis Covid-19 traf.

Wie Covid-19 das Saftgeschäft beeinflusst

Erraten Sie, was? Saft ist zurück. Diesmal ist es jedoch für einen völlig unterschiedlichen Zweck; eine, die seine eigene Marketing -Taktik anspricht.

Während die Lebensmittel, die Sie essen-und die Nährstoffe, die Sie trinken, nicht verhindern, dass Sie sich mit Covid-19 zusammenziehen, ist es nicht zu leugnen zu sagen, dass die Pandemie viele dazu veranlasst hat. Laut Daten von Information Resources Inc stiegen die Kategorie Kühl- und Getränkekategorie 8.9 Prozent von 2019 bis 2020, insgesamt 7 USD.4 Milliarden Umsatz. "Fruchtgetränke sind eine der wenigen Kategorien, in denen aufgrund der Pandemie tatsächlich eine verbesserte Leistung erlebt hat".

"Dieses Jahr ist das beste Jahr, das wir seit dem Spitzensaft hatten", sagt Wettlaufer über das Geschäft von Goodnature. "Unser Webverkehr ist doppelt so hoch wie es letztes Jahr war."Aber im Gegensatz zu dem, was in den frühen 2000er Jahren passiert ist, erwartet er nicht, dass große Saftmarken anfangen, Kühlschränke von Whole Foods zu übertragen. Diesmal sind es in Familienbesitzsaftgeschäften, die Saft verkaufen, nicht Menschen, die Marken schaffen, die eines Tages an ein Konglomerat verkaufen möchten. "Im ganzen Land tauchen Tausende von kleinen Saftunternehmen auf", erklärt Wettlaufer.

Diese Verschiebung, sagt er, ist gut, weil lokale Saftgeschäfte eine geringere Anzahl von Säften frisch machen, sodass sie die Nährstoffqualität besser aufrechterhalten können. "Es ist auch persönlicher", sagt Wettlaufer. "Sie können die Leute im Juice -Laden nach bestimmten Zutaten wie Kurkuma oder Moringa fragen oder um Rat fragen, was zu bestellen ist."Er sagt auch, dass diesmal die Leute nicht anstehen, um eine Packung bunte Flaschen für eine Reinigung zu kaufen. Jetzt liegt der Fokus darauf, etwas zu trinken, das die allgemeine Gesundheit des Gesundheitswesens unterstützt.

Wettlaufer fügt hinzu, dass Verbraucher jetzt mehr Kenntnisse darüber haben, wie man Ernährungsscheiben liest. Sie sind sich der zusätzlichen Zucker und anderer Zusatzstoffe bewusster. Dies ist ein weiterer Grund, warum er sagt, dass kleinere Saftgeschäfte über große Marken übergehen werden, die Säfte verkaufen, die nicht so nährstoffreich sind, damit sie sie für billiger verkaufen und ihre Haltbarkeit verlängern können. "Unabhängig von den Schlagzeilen über große Unternehmen, die ihre Saftmarken verkaufen, floriert Saft als Branche". "Die [familienbesitzenden] Geschäfte, die hochwertige Säfte verkaufen, überleben und große Marken, die Nährstoffsaft verkaufen."

Die Zukunft ist klar: Verbraucher werden nur Saft unterstützen, der den Quetsch wirklich wert ist. Trotz großer Konglomerate, die ihre Saftmarken verkaufen, ist Juice definitiv noch nicht vorbei. Entsaften kann vorbei sein. (Auf Nimmerwiedersehen!) Aber Saft? Es liegt immer noch auf dem Tisch-und in den Händen der Verbraucher im ganzen Land.

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