Ist Cannabis das neue Superfood?

Es gab eine Zeit, in der der Begriff "Cannabis essbar" von einer Beschreibung eines skizzenhaften Kerls bei einem Phish -Konzert begleitet wurde.

Aber mit den Marihuana-Gesetzen, die die Nation beleuchten-gibt es derzeit nur 11 Staaten in den USA, die Cannabis, die Cannabis und Studien ständig verbieten, die medizinischen Vorteile des Kräuters zu zeigen (von der Heilung des Gehirns nach einer traumatischen Verletzung bis hin zur Kraft des Kreativität). Zutatenstatus (Achtung, Matcha), und trotz der Tatsache, dass Sie ihn wahrscheinlich für eine Weile im Food Network nicht im Food Network sehen, hat es ernsthaft Gourmet geworden.

Wir sprechen nicht über die Pot Brownies Ihrer Undergrad -Jahre: im neuen Kochbuch Kräuter: Beherrschen der Kunst des Kochens mit Cannabis, Erstellt von Matt Gray (dem Gründer der Online-Cannabis-Community, dem Stoner's Cookbook) am Culinary Institute of America). Es stellt sich heraus, dass das Kraut selbst das traditionelle Gericht als "Erdigkeit" als "Erdigkeit" beschreibt.

Wir haben mit dem Chef-Duo über den Aufstieg der Cannabis-Küche gesprochen und ihre beliebtesten Rezepte für kaltes Wetter (potenzielle) Rezepte erhalten. Wenn Sie also an einem Ort leben, an dem das Grün legal ist, bekommen Sie das Kochen. Probieren Sie ansonsten eine kräuterfreie Einstellung zu den Rezepten vorerst. Sie werden genauso gut schmecken, Buzz oder nicht.

Sie sind ernsthaft ausgebildete Köche. Wann hast du angefangen, mit Cannabis zu kochen??
Melissa Parks: Das Kochen mit Topf war ein fremdes Konzept für mich bis vor ein paar Jahren, als ich von einigen engen Freunden angesprochen wurde, die alle ernsthafte Beschwerden hatten. Der medizinische Aspekt von Cannabis hat mich angemacht und mich jeden Tag immer noch motiviert, mein Wissen über die Pflanze und ihre Verwendung zu erkunden und zu erweitern.

Laurie Wolf: Als ich in Vermont lebte, habe ich viele Brownies und den üblichen Cannabis -Tarif gemacht. Nachdem ich nach Portland gezogen war und meine medizinische Karte bekommen hatte, begann ich mit Cannabis herzhafte Lebensmittel zu machen. Suppen und Chili mit infundiertem Maisbrot und einigen ausgefallenen Vorspeisen mit Blätterteig. Ich begann zu erkennen, dass ich Cannabis als Kraut behandeln musste, manchmal mit dem Geschmack arbeitete und den Geschmack für andere Lebensmittel verschleiert hatte.

Was ist anders beim Kochen mit Cannabis im Vergleich zu einem anderen Kraut?
MP: Jeder Cannabis -Stamm hat seine eigenen Eigenschaften, Terpene, medizinischen Wert und inhärentes Geschmack. Infolgedessen ist es gleichzeitig nuanciert, empfindlich und hat die einzigartige Fähigkeit, mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen kombiniert zu werden. Die Kombination der Wissenschaft und Chemie des Lebensmittels mit der des Unkrauts ist eine Herausforderung, in der ich mich in meiner Karriere gegenübersieht.

Welchen Rat würden Sie potenziellen Unkrautköchen geben?
Lw: Lassen Sie das Cannabis nicht brennen, machen Sie Ihre Infusion nicht zu stark und probieren Sie sie, bevor Sie eine große Portion machen! Moderation ist der Schlüssel. Die Verkostung hat eine Weile gedauert, um herauszufinden-Zu viele Tests und ich lande im Bett!

Bereit zum Backen? Zunächst müssen Sie die Fähigkeit des Erstellens von Cannabutter (Cannabisbutter) beherrschen, die Basis für all diese leckeren Rezepte. Hier erfahren Sie, wie man es macht, und mehr von Cannabis angereicherte Gerichte…

(Fotos: Kraut)

Cannabutter (Cannabisbutter)
Wenn Sie Cannabutter machen, ist das wichtigste, an das Sie sich erinnern sollten, "niedrig und langsam"-die ungesalzene Butter über bei schwacher Hitze für mehrere Stunden zu verleihen, und es lässt sich nie zum Kochen lassen, um die volle Aktivierung des THC ohne zu versenken. Verwenden Sie eine hochwertige Butter mit weniger Wasser, um einen besseren Geschmack zu erhalten. Die fertige Butter wird wegen des Cannabis einen grünen Schimmer haben. Ihr Cannabutter bleibt mehrere Wochen im Kühlschrank und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank im Gefrierschrank.

Ausrüstung
Großer Topf/Topf
Schneebesen
Große Glasschale
Sieb oder Sieb, das in die Glasschale passt
Käsetuch
Spatel
Plastikfolie
Buttermesser
Deckelglas Glas (um das fertige Cannabutter aufzubewahren)

Zutaten
1 Pfund ungesalzenes Butter
2 Tassen Wasser
1 Unze. decarboxylierte, gemahlene Cannabisknospen oder 2 Unzen. decarboxylierte getrocknete, gemahlene und beschnittene Cannabisblatt

1. Bringen Sie in einem großen Topf die Butter und das Wasser zu einem schnellen Koch (knapp unter einem Kochen-die Flüssigkeit wird aktiv sein, wobei kleine Blasen bei mittlerer Hitze konstant an die Oberfläche steigen), bis die Butter schmilzt.

2. Cannabis einrühren.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und bringen Sie die Mischung auf einen langsamen Koch (es gibt nur sehr wenig Bewegung in der Flüssigkeit, mit kleinen Blasen, die gelegentlich zur Oberfläche steigen). Lassen Sie die Mischung nicht kochen lassen.

4. Fünf Stunden kochen lassen und etwa etwa 90 Minuten rühren. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches warmes Wasser hinzu (Sie möchten nicht, dass das gesamte Wasser abkochen).

5. Während die Butter kocht, säumen Sie ein Sieb oder Sieb mit Käsetuch und legen Sie es über eine große Glasschale.

6. Nach 5 Stunden die Butter langsam durch den Käsetuch in die Schüssel gießen. Drücken Sie mit einem Spatel auf den Cannabis, um die gesamte Butter zu extrahieren.

7. Falten Sie die Käsetuch und verwenden Sie den Spatel, um den verbleibenden Cannabutter in die Schüssel zu drücken. Verworfen Sie den Käsetuch.

8. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens drei Stunden lang auf (über Nacht ist besser). Die Mischung trennt sich in feste Butter und flüssiges Wasser.

9. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, entwerfen Sie das Wasser und schieben Sie ein Buttermesser um die Kanten, um das Kanalschabt aus der Schüssel zu entfernen.

10. Übertragen Sie die Butter mit einem Deckel in ein Glas und lagern Sie sie im Kühlschrank oder im Gefrierschrank.

Was tun nun mit diesem Kanalabter?? Lesen Sie weiter für drei von Cannabis infundierte Rezepte…

Würziger Spinat, Grünkohl und Artischockendip

Dies ist ein Publikumsmangel, der sowohl knusprig als auch cremig ist. Wenn Sie die Dinge schärfer mögen, fügen Sie noch ein paar Esslöffel eingelegter Jalapeños vor dem Backen hinzu oder streuen Sie leicht rote Pfefferflocken über die Oberseite des gebackenen Dips.

Macht 4 Tassen

Zutaten
1⁄4 Tasse Cannabutter
1 EL gehackter Knoblauch
8 Unzen. Frischkäse, weicher
1 1⁄4 Tassen frisch geriebener Parmesankäse, 1⁄4 Tasse für das Topping reserviert
2/3 Tasse fettarme Sauerrahm
1⁄4 Tasse Mayonnaise
3⁄4 Tasse gehackte Dosen-, Jarg- oder Freen Artischockenherzen (aufgetaut und abgelassen, wenn er gefroren ist)
2 EL gehackte eingelegte Jalapeños
1⁄2 TL Salz (koscher oder Meer)
1⁄2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss gemahlen
1 Tasse fein gehackte frische Grünkohlblätter (jede Sorte), Stängel weggeworfen
1 Tasse gefrorener Spinat, aufgetaut und abgelassen
1⁄4 Tasse einfache Brotkrumen

1. Den Ofen auf 325 ° F vorheizen.

2. In einem kleinen Topf den Kanalabter bei schwacher Hitze schmelzen.

3. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie leicht gefärbt hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Knoblauchbutter abkühlen.

4. In einer großen Schüssel den Frischkäse, 1 Tasse Parmesan, saur.

5. Den Grünkohl und Spinat einrühren.

6. Fügen Sie die gekühlte Knoblauchbutter hinzu und mischen Sie gründlich.

7. Gießen Sie den Dip in eine Ofen-Safe-Schale (1 Liter) und belegen.

8. Backen, bis die Oberseite goldbraun ist, ca. 20 Minuten. Mit Chips, Crudités oder Toast servieren.

Butternut-Kürbis-Suppe
Reine Aromen und eine samtige Textur machen diese Suppe zu einer Kraut Favorit. (Hinweis: Viele Märkte verkaufen Butternusskürbis bereits geschält und in Stücke, was die Zubereitung erleichtert und schneller erleichtert.)

Macht 6 Portionen

Zutaten
2 EL Cannabutter
1 mittlere süße Zwiebel wie Vidalia oder Walla Walla, fein gewürfelt
1 (2- bis 3-Pfund) Butternusskürbis, geschält, ausgesät und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
5 1/2 Tassen ungesalzener Hühnerbrühe
1/2 Tasse schwere Creme
1/2 TL gemahlenen Muskatnuss
Koscheres Salz und fein gemahlener frischer schwarzer Pfeffer, um zu schmecken

1. In einem großen Topf das Kanalschabt bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind, ungefähr acht Minuten.

2. Fügen Sie den Kürbis und den Bestand hinzu. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Kürbis zart ist, ca. 15 bis 20 Minuten. Die Sahne einrühren, dann die Hitze ausschalten und die Suppe leicht abkühlen lassen.

3. Püren in zwei Chargen die Suppe in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Oder wenn Sie einen Eintauchmixer haben, können Sie die Suppe direkt im Topf pürieren.

4. Geben Sie die gemischte Suppe in den Topf zurück und drehen Sie sie bei mittlerer Hitze wieder auf. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer vor dem Servieren würzen.

Glutenfreier Mandel-Himbeerkuchen
Dieser Kuchen hat eine fabelhafte feuchte Textur. Es ist auch glutenfrei und friert wunderschön ein. Servieren Sie es warm und fügen Sie eine Menge Eis hinzu.

Macht einen 9-Zoll-Kuchen

Zutaten
Kochspray zum Fetten der Pfanne
1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzenes Butter, geschmolzen
1/4 Tasse Cannabutter, geschmolzen
1 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker, geteilt
2 Eier, leicht geschlagen
1 EL Orangensaftkonzentrat
2 TL frisch geriebene Orangenschale
1 TL Mandelextrakt
1 1/2 Tassen Ihres bevorzugten glutenfreien Mehls (mit einem 1-zu-1-Verhältnis)
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Himbeermarmelade, geteilt
1 Tasse Splitter oder Scheiben Mandeln
3/4 Tasse Vanille -griechischer Joghurt zum Garnieren

1. Den Ofen auf 340 ° F vorheizen. Sprühen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform mit dem Kochspray und legen Sie sie beiseite.

2. In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter, Cannabutter und 1 1 verquirlen⁄4 Tassen Zucker.

3. Die geschlagenen Eier einrühren, gut mischen. Das Orangensaftkonzentrat, die Schale und das Mandelextrakt einrühren.

4. Mehl einrühren, bis gerade gemischt wird. Drehen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne. Wirbel 1⁄2 Tasse Marmelade durch den Kuchen mit einem kleinen Löffel. Streuen Sie die Oberseite des Kuchens mit den Mandeln, gefolgt von den restlichen 2 Esslöffel Zucker.

5. Backen Sie, bis der Kuchen golden und eingestellt ist oder ein in der Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt, 35 bis 40 Minuten.

6. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne völlig kühl.

7. Kurz vor dem Servieren, kombinieren Sie den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit den restlichen 2 Esslöffeln Marmelade und legen Sie einen Schuss auf jede Scheibe.

Ich werde das Gras angeben? Probieren Sie eine dieser 8 unter dem Radar (und ja, völlig legalen) Superfoods…