Benötigen Sie eine minderwertige, narrensichere Abendessen Idee? Dieser vegane schmutzige Reis ist die Antwort

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, Profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. In diesem Monat war Chefkoch Rene Johnson bekannt als Vegan Soul Food Guru und zählt Vizepräsidentin Kamala Harris als Fan ihr Rezept für Vegan Dirty Rice, inspiriert von Kochen mit ihrer Großmutter. Johnsons erstes Kochbuch, Von meinem Herzen zu deinem Tisch (30 US -Dollar) ist diesen Monat aus.

Obwohl ich jetzt ein Koch bin, war ich, als ich aufwuchs, kein großer Esser. Aber die Erfahrungen mit dem Essen haben mich immer erfreut. Ich kann mich daran erinnern, dass meine Großmutter in eine reife Kantalupe geschnitten und in das Fleisch geschnitten und sagte: "Rene, sieh, wie schön das ist!"Oder einen frischen Pfirsich aufnehmen und seine empfindliche Süße einatmen. Und dann war da noch der Spaß, den wir am Tisch haben würden. Ich würde mich mit all meinen Cousins, Tanten, Onkeln und Eltern um den Tisch meiner Großmutter versammeln, und es war einfach so viel Freude, geteilt zu werden.

• Rene Johnson, Soul Food-Koch spezialisiert auf vegane Küche im südlichen Stil und Gründer von Blackberry Soul, einer Catering-Firma

Meine Mutter war nicht so groß wie meine Oma zu kochen. Aber meine Mutter tat mich dem Essen in einigen der besten Restaurants auszusetzen. Wir reisten und aßen überall, von der Bay Area in Kalifornien nach Texas und Louisiana. Es war diese Mischung aus lustigen Erlebnissen mit der hausgemachten Mahlzeiten von Food-My Oma und dem Essen in tollen Restaurants mit meiner Mutter, die mich dazu veranlasste, eine Karriere als Koch zu verfolgen.

Meine Großmutter ist die Person, die mir beigebracht hat zu kochen. Sie brachte mir das Geheimnis bei, heißes Wassermaisbrot zu machen. Sie brachte mir bei, wie man den besten Kartoffelsalat macht, den Sie jemals schmecken würden. Sie machte alles mit frischen Zutaten, von denen die meisten direkt auf ihrer Ranch angebaut wurden. Ich erinnere mich noch an die Gemüsereihen und den riesigen Pfirsichbaum in ihrem Garten. Ich liebe es, das Seelenfutter zu nehmen, das ich aufgewachsen bin und es meiner eigenen Wendung gibt-normalerweise eine Wendung, die es vegan macht. Wenn ich koche-ob es für eine ganze Gruppe von Menschen oder nur für meine Familie ist-möchte ich, dass so viele Menschen das essen können, was ich wie möglich mache. Dazu halte ich die Hauptgerichte komplett vegan und habe dann Fleischproteine, die hinzugefügt werden können, wenn jemand dies dafür entscheidet. Sie können immer noch einen köstlichen Mac-and-Cheese haben, während Sie ihn vegan halten. Und wenn jemand es mit etwas Hühnchen oder gebratenem Fisch haben möchte, können er das tun.

Etwas, das wir viel gegessen haben, als ich aufwuchs, war schmutziger Reis. Meine Großmutter stammt aus Louisiana, wo aus schmutziger Reis stammt. Schmutziger Reis wurde im Grunde genommen mit den Resten von allem gemacht. So entstanden Seelenfutter wirklich; Wir haben das bekommen, was vom großen Fest übrig geblieben war. Dirty Rice ist ein Rezept, das scharf, herzhaft und einfach ist. Traditionell macht es "schmutzig", Hühnerleber. So schaffte es meine Großmutter gern es. Meine Version ist vegan, aber Sie können Hühnerleber oder anderes Fleisch dazu hinzufügen, wenn Sie möchten. Etwas, das ich jedoch nicht geändert habe, ist, dass es voller frisches Gemüse ist. Das ist der Schlüssel. Ich mag es, Paprika, Zwiebeln und Sellerie in meine zu geben, aber was auch immer das Gemüse zu Hause hat, wird tun.

Ein Kochtipp, den ich jedem empfehle, wenn er diesem schmutzigen Reisrezept folgt. Es fügt hinzu Also viel Geschmack. Die anderen Kräuter sind auch wichtig, aber das Lorbeerblatt ist besonders wichtig. Sobald Ihr schmutziger Reis hergestellt ist, können Sie ihn mit Grüns, kandierten Yams oder wirklich alles andere kombinieren, was Sie haben. Was ich an diesem schmutzigen Reisrezept liebe, ist, dass es einen langen Weg zurücklegt; Sie können viele Menschen damit füttern.

Alle Zutaten sind erschwinglich und zugänglich. Es ist wirklich ein einfaches Gericht und Sie können es an die Einstellungen anpassen, die Ihre Vorlieben sind oder welche Reste Sie verwenden möchten. Wie auch immer du deinen schmutzigen Reis machst, es wird voller Liebe und viel Seele sein. Das ist etwas, das direkt in dieses Gericht eingebaut ist und sich nie ändern wird, egal wie Sie es kochen.

Rene Johnsons schmutziges Reisrezept

Zutaten
2 Tassen Reis (vorzugsweise umgebaut; es ist narrensicher und Sie haben keinen klebrigen Reis)
4 1/2 Tassen Wasser
2 EL Olivenöl zum Reis hinzufügen
2 EL Öl zum Braten von Gemüse
5 Lorbeerblätter
1 mittlere Zwiebel, gehackt
2 TL gehackter Knoblauch
1 mittelgrüner Paprika, gewürzt
1 mittlerer rotes Paprika, gewürzt
3 Sellerievorräte, gehackt, ca. 1 Tasse
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 1/4 TL Paprika
1 TL trockener Senf
1 TL Chilipulver

Optional:
1/2 lb. gemahlene Hühnerleber
1/2 lb. gekochtes Rinderhackfleisch
1/2 lb. gekochte Würfelwurst

1. Kombinieren Sie alle trockenen Gewürze in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie beiseite. Öl in eine große Pfanne geben, bei mittlerer Hitze auf den Herd legen, Öl erhitzen und etwa drei bis vier Minuten lang Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch hinzufügen, bis die Zwiebeln zart sind.

2. Trockenmischung in Gemüsemischung umrühren. Mischung sollte nass sein. Mischung beiseite stellen.

3. In einem mittelgroßen Lagerbestand 1 1/2 Teelöffel Salz, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann Reis zum Wasser geben. Hinweis: Das Wasser sollte 2 1/2 Zoll über dem Reis liegen. Sobald Ihr Wasser zu kochen begonnen hat, die Wärme, Deckung und 20 Minuten köcheln lassen und köcheln. Wichtig: Entfernen Sie den Deckel nicht aus dem Reis. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Timer für 20 Minuten einstellen. Sobald der Timer ausgeht, lassen Sie fünf Minuten sitzen.

4. Sobald Reis fertig ist, entfernen Sie Lorbeerblätter, geben Sie Gemüsemischung ein und fügen Sie bei Bedarf Salz zum Geschmack hinzu.

Wie Emily Laurence erzählt.

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