Ich bin ein weltweit führender Anbieter in der Langlebigkeitsforschung-das ist die einzige Art von Brot, die ich jeden Tag für gesundes Altern esse.

Also, wo man die beste Art von Sauerteig finden kann, so ein Langlebigkeitsexperte? Ihre örtliche Bäckerei. „Es dauert ein bis zwei Tage, bis der Teig aufsteigt, bevor er bereit ist zu backen. Es passiert oft nicht im Lebensmittelgeschäft “, sagt Buettner. Umgekehrt wird eine lokale Bäckerei, die auf Sauerteigbrot spezialisiert ist. (Sag nichts mehr.)

Eine lokale Bäckerei, die sich auf Sauerteigbrot spezialisiert hat.

In dem Fall, dass Sie es jedoch nicht in eine Bäckerei schaffen, gibt es Buettner, dass es eine andere Art von im Laden gekauftes Brot gibt, das ähnliche Vorteile hat: Essen für die Zimt-Rosinen-Rosine Hesekiel 4: 9 Mehllosen ohne Sprosselgrain Brot. „Ich esse die ganze Zeit Hesekiel -Brot, weil die oberen Zutaten gefluteten Weizen, Hirse und Gerste sind. Es hat auch einen viel niedrigeren glykämischen Index, und Sie müssen ihn im Gefrierschrank behalten “, sagt Buettner.

Wenn Sie sich besonders ehrgeizig fühlen, können Sie es natürlich jederzeit versuchen, es mit dem Drei-Zutaten der blauen Zone im Ikarian-Stil-Sauerteig-Brot-Rezept unten zu machen.

Okay, und es fühlt sich nur richtig an, dass wir den Elefanten im Raum ansprechen: Was passiert, wenn Sie versehentlich schimmeles Brot aßen? Obwohl einer der Vorteile von Sauerteigbrot darin besteht, dass es dank der Art und Weise, wie es gemacht wurdeHm, Hallo, Fermentation), Sie können nie zu vorbereitet sein. Die guten Nachrichten? Auch wenn Sie versehentlich ein Stück blaugrünes Brot nossen, werden Sie höchstwahrscheinlich unversehrt herauskommen. Hab keine Angst!

Ikarian-Stil-Sauerteig-Brot-Rezept

Ergibt 6 Portionen

Zutaten
1 (6/25 oz) Packung Trockener Live-Kultur-Hefe-freier Sauertaustarter für Weizenmehl (wie Desem)
6-8 Tassen Brotmehl (oder gleiche Teile Grießmehl und Brotmehl)
3 EL Raps oder Pflanzenöl
Wasser

1. Machen Sie den Starter basierend auf den Anweisungen in oder auf dem Paket. Im Allgemeinen mischen Sie eine kleine Menge nicht-chloriertes Wasser (z. B. Quellwasser in Flaschen) mit dem Vorspeise und füttern Sie es dann mehrere Tage lang geringe Mengen Mehl, bis es mit einem deutlich fermentierten Aroma sprudelt.

2. Legen Sie zwei Tassen vorbereiteter Starter in eine große Schüssel und rühren Sie zwei Tassen lauwarmes nicht chloriertes Wasser ein.

3. Vier Tassen Brotmehl einrühren, bis sich ein weicher Teig bildet und mehr Mehl in Ein-Tasse. (Legen Sie den überschüssigen Starter in eine separate Schüssel und ernähren Sie alle paar Tage mit nicht chloriertem Wasser und kleinen Mengen Mehl, wie das Paket für ein weiteres Backen angewiesen wird.)

4. Leicht Mehl auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche. Stellen Sie den Teigball darauf ein und kneten Sie bis zum elastischen und sehr glatten, ca. 20 Minuten und fügen Sie mehr Mehl in One-Table-Löffel-Schritten hinzu, wenn der Teig klebrig erscheint.

5. Treffen Sie sich in einen Ball zurück, legen Sie sie in eine große Schüssel, bedecken Sie es mit einem sauberen Küchentuch und legen Sie sie an einem warmen, entzogenen Ort beiseite, bis sich zwischen sechs und 12 Stunden verdoppelt wurde. (Nicht in der Zeit aufzeigen.)

6. Stürzen Sie Ihre saubere Faust in den Teig, um ihn zu entleeren. Sich auf eine trockene, saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie eine Minute lang leicht ein. Form zu einem runden oder ovalen Laib mit einem Durchmesser von etwa 10 Zoll oder am längsten Punkt des Ovals.

7. Fetten Sie ein großes Backblech leicht und übertragen Sie das Laib darauf. Decken Sie mit einem sauberen Küchentuch ab und legen Sie es an einem warmen, entwurfsfreien Ort beiseite, bis es vier bis acht Stunden verdoppelt wurde. Positionieren Sie das Rack in der Mitte des Ofens und erhitzen Sie den Ofen auf 350 ° F.

8. Backen Sie, bis bräunt und hohl klingt, wenn er abgebaut ist, ungefähr eine Stunde.

9. Übertragen Sie auf ein Drahtbackgestell und kühlen Sie mindestens 10 Minuten oder bis zu zwei Stunden vor dem Servieren von zum Servieren ab.

Tipp: Karten Sie den Teig in der Schüssel eines Standmixers bei niedriger Geschwindigkeit in Schritt zwei in der Schüssel eines Standmixers. (Außerdem liefert ein zweiter Anstieg ein außergewöhnlich saueres Brot. Sie können diesen Schritt jedoch überspringen. Wenn ja, kneten Sie das Brot wie in Schritt drei gerichtet, überspringen Sie den ersten Aufstieg und alle von Schritt vier und formen Sie den Teig in die gewünschte Form und lassen Sie es einmal wie in Schritt fünf angewiesen.)