Ich bin ein japanischer Koch mit einem mit einem Michelin ausgezeichneten Stern, und dies sind meine 6 goldenen Regeln, um die würzigen Lebensmittel zu grillen.

Zum Beispiel in Argentinien ist es ein Asado, wo sie normalerweise ein Rad haben, das das erlaubt Asadores (Grill Masters), um die Nahrung auf die Wärmequelle zu erhöhen und zu senken (normalerweise Holz oder Kohle). In den USA finden Sie in den USA verschiedene Grillentechniken-Texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina und so weiter und Menschen, die alles von Rauchern über Pelletgrills bis hin zu Gasgrills verwenden (die Liste geht weiter). in ihrem Garten -Setup.

Alle zu sagen: was macht macht Yakiniku Anders als alle oben genannten und Thompsons Lieblingsmethode, um zu grillen-sind die einzigartigen Aromen, die diese Technik vermittelt. Durch die Stütze auf bestimmte Geräte (insbesondere japanische Holzkohle und Grill), das Kochen von Lebensmitteln in unmittelbarer Nähe der Wärmequelle und kombiniert sie mit japanischen Aromen, Marinaden und Zutaten in Thompsons Bestandteil, Yakiniku ist wie keine andere Form des Grillens.

Tl; dr? Lassen Sie uns zum guten Teil springen: Wie wir die Aromen und Techniken dieser Form des Grillens aus dem Komfort unserer Häuser replizieren können.

6 narrensichere japanische Grilltechniken, die nach Angaben eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs ausprobieren sollten

1. Die für das Grillen verwendete Holzkohle sollte kein nachträglicher Gedanke sein

Wenn es eine Sache gibt, die Thompson möchte, dass Sie davon wegnehmen. „Wir benutzen den Realen Binchōtan Japanische Holzkohle, nicht Briketts, bei Niku X und selbst wenn ich zu Hause grillen “, sagt Thompson. “Binchōtan Holzkohle wird aus weißem Eichenholz hergestellt, das gehärtet wurde, um eine Holzkohle zu schaffen, die lange dauert und sehr, sehr heiß wird, wie 1.600ºF bis 1.700ºF, so ," er sagt.

Diese Art von Holzkohle ist ideal, um fast alles zu grillen, einschließlich entzündungshemmender Fisch und Gemüse. „Sobald ich entdeckt habe Binchōtan, Es wurde wirklich schwer, zu einem normalen Gasgrill zurückzukehren. Es gibt Ihnen nicht den gleichen Geschmack “, sagt Thompson.

Wenn Sie geben wollen Binchōtan THOMPSON SHOMPSON SHOMPSON SPREIBEN EINSCHREIBEN, UNTERSCHREIBEN IT ONLIND. Außerdem können Sie für die volle Erfahrung auch in a investieren Konro Grill im japanischen Stil, der lang und schmal und ideal zum Herstellen ist Yakiniku zu Hause.

2. Marinaden sind Ihre grillen BFF

Laut Thompson gehen Grillen und Marinaden Hand in Hand. „Marinaden funktionieren gut zum Grillen. Im Restaurant haben wir verschiedene Artikel, die mariniert sind. Zum Beispiel haben wir einen Tri-Tip, der in einem Umeboshi-Pickelfell-Chimichurri mariniert ist. Die Säure von der Pflaume hilft dem Reichtum “, sagt er. Er fügt hinzu, dass Birnen, Dijon -Senf und Orangen auch ideal für aromatische Marinaden sind.

3. Grillen Sie etwas Gemüse, das Sie normalerweise für noch mehr Geschmack rösten würden

Während Sie möglicherweise mehr daran gewöhnt sind, Ihr Gemüse im Ofen zu rösten. „Wir arbeiten mit einer in San Diego ansässigen Farm namens Girl and Dug zusammen, auf der wir Gemüse wie Squash und Zucchini beziehen. Wenn Sie sie auf die Holzkohle setzen, hilft es, ihre Süße noch mehr herauszufinden “, sagt Thompson.

4. Widerstehen Sie dem Drang, unmittelbar vom Grill in Ihr Essen zu schneiden

Fragen Sie jeden Grillprofi, und sie werden Ihnen sagen, dass es unbedingt erforderlich ist, dass Ihr Essen gleich nach dem Abstand des Grills ruhen, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Als Futtergrill beginnt es sich zu verengen. Aber im Laufe der Zeit und sobald es aus der Wärmequelle entfernt wird, kann sich das Essen entspannen und seine Säfte erneut umverteilen. Als Faustregel empfiehlt Thompson, mindestens 10 Minuten zu warten, bevor Sie eingraben. Je größer der Schnitt ist, desto länger müssen Sie warten. (Also eher 20 Minuten wie 20 Minuten.)

5. Überprüfen Sie immer immer die Temperatur Ihres Grills vor dem Grillen

Ich möchte ein Einweg-Ticket, um Ihr Essen versehentlich zu ruinieren? Legen Sie es auf den Grill, wenn es zu heiß ist (Ihr Essen verbrennt) oder zu kalt (es hält sich an den Gitern fest). Laut Thompson ist es wichtig, sicherzustellen, dass Ihr Grill die entsprechende Temperatur hat Vor Erste Schritte. Wenn Sie mit einem arbeiten Yakiniku-Stilgrill, die eingebauten Lüftungsschlitze helfen dabei, den Luftstrom und damit die Temperatur der Holzkohle zu kontrollieren.

Laut Thompson ist es wichtig, sicherzustellen, dass Ihr Grill die entsprechende Temperatur hat Vor Erste Schritte.

Unabhängig von dem von Ihnen verwendeten Grill empfiehlt Thompson immer eine schnelle Temperaturprüfung durch. "Verwenden Sie zuerst etwas kleineres, anstatt das Ganze auf [alle Lebensmittel] zu legen, um die Temperatur zu testen", sagt er. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie mit wasserdichtem Gemüse wie Zucchini kochen. Wenn Sie es zu lange auflassen, wird es feucht. Aber wenn die Temperatur genau richtig ist, können Sie diese restauralen Grillspuren erreichen und gleichzeitig eine erhalten Al dente Textur. Und wenn es zu heiß ist und sich in eine Katastrophe verwandelt, können Sie immer eine Zwiebel verwenden, um das Chaos aufzuräumen.

6. Das Fertigstellen von Salzen ist besser als Ihre Lebensmittel zu übertreffen

Vor allem, wenn Sie gerade erst mit dem Grillen anfangen, empfiehlt Thompson, das Essen vorher ein wenig zu würzen, sich aber dann auf ein hochwertiges Finish-Salz zu verlassen, um das Geschäft zu versiegeln, sobald es das Kochen beendet ist. "Gehen Sie leichter als Sie normalerweise auf dem Salz und fügen Sie danach einige hochwertige Finish-Salzs hinzu, damit Sie es von Anfang an nicht mit Salz übertreiben und herausfinden, nachdem es gekocht ist, dass es viel zu salzig ist", sagt er.

Dies sind praktische Informationen, da Sie die Kardinalregel eines Küchenchefs nicht anwenden können, wie Sie gehen, wenn es um das Grillen geht, Amirite?