Ich bin ein mit vielen Michelin-Stern ausgezeichneter Koch, und für mich bedeutet Selbstpflege, Suppenknödel zu machen.

Was bedeutet also, dass Suppenknödel tatsächlich beinhaltet?? Ma bricht es für uns aus. „Technisch gesehen kann es schwierig sein, da es viele lange Schritte gibt, z. B. eine Brühe zu machen und sie abkühlen und gelatinieren zu lassen, bevor Sie überhaupt die Knödelhaut und Füllung machen“, sagt er. MA weist auch darauf hin, dass die zweistellige Anzahl von Falten, die zum Abdichten der Knödel hergestellt wurden, auch bemerkenswert ist. „18 Falten sind optimal, um die perfekte Suppenknödel zu schaffen, und die Zahl wird in der chinesischen Kultur als Glück angesehen“, sagt er.

„18 Falten sind optimal, um die perfekte Suppenknödel zu schaffen, und die Zahl wird in der chinesischen Kultur als Glück angesehen“, sagt er.

Dies bedeutet auch, dass das Vorbereiten dieses speziellen Gerichts in der Regel zu einer Familienangelegenheit wird, da alle Hände an Deck in der Regel zur Herstellung einer großen Charge benötigt werden. „Dumplings waren seit langem eine Tradition in meiner Familie, solange ich am Leben war. Es ist eher ein Familienbindungsereignis als "Essen" zu machen, sagt Ma Ma. Und obwohl der Küchenchef sagt, er könnte für jede Mahlzeit Suppenknödel essen-an vielen Tagen sind sie vor allem für besondere Anlässe wie das Feiern des Neujahrs von Mond vorbehalten.

Was diesen Koch dazu inspiriert hat, sein eigenes Knödelgeschäft zu starten?

"Die Inspiration für den Öffnen von Laoban Dumplings stammte aus meinem Mitbegründer von Patrick Coyne in China und einem kleinen Knödelgeschäft in dem Dorf, in dem er unterrichtete", sagt Ma Ma ". Das Duo arbeitet seit 2019, um seine Knödelrezepte gemeinsam zu perfektionieren. Die Marke verkauft unterschiedliche Variationen wie Ingwer -Hühnchen, Schweinefleisch und Schnittlauch und Gemüseknödel.

Der lohnendste Teil beim Besitz eines Knödelgeschäfts, wenn Sie den Koch fragen? Die Leute in Knödel einführen, die vielleicht noch nie die Möglichkeit hatten, auf sie zuzugreifen. "Es hat sich gelohnt, das in einem so großen und breiten großer Maßstab teilen zu können".

Um ihre Vision zum Leben zu erwecken, erklärt Ma, dass die Knödel einige wesentliche Komponenten haben mussten: Teig, Füllung (typischerweise Hackfleisch und Aromatik) und ASPIC (ein aus den Vorräten hergestelltes Gelee). "Ansonsten sind es alles Techniken beim Formen und Kochen", sagt er. Dies führt uns zum wichtigsten Teil: viel zu essen.

Aber bevor Sie direkt eingraben, warnt MA, es gibt definitiv eine Rechts Weg, es zu tun-und eine gefürchtete Zunge dritten Grades zu vermeiden. „Es gibt viele Artikel und Videos darüber, wie man eine Suppenknödel isst, und es ist eher eine Kunst als die Wissenschaft. Ich esse sie, ist, ein Loch in die Oberseite zu beißen, um sie abkühlen zu lassen, die Suppe zu trinken und dann den Knödel in schwarzen Essig zu tauchen und sie mit frischem Ingwer zu essen “, sagt er. Ja, offiziell sabbert.