Ich bin ein Gastroenterologe, und dies ist das einfache Sauerteigbrot, das ich jeden Tag für Darmgesundheit und Regelmäßigkeit esse.

Dan Buettner, a National Geographic Reporter, Langlebigkeitsexperte und Gründer der Blue Zones hat viel Nachforschungen, dass Brot ein Grundnahrungsmittel für viele der am längsten lebenden Menschen auf dem Planeten-Sourdough-Brot ist.

Aus diesem Grund waren wir nicht das geringste überrascht zu hören, dass Sauerteigbrot auch die Option Nummer eins bei Gastroenterologen für die Darmgesundheit ist. Sauerteig enthält schließlich natürliche Probiotika (auch bekannt als gute Darmbakterien) aufgrund der Fermentation. Finden Sie heraus, wie das Essen von Sauerteigbrot Ihrem Mikrobiom profitiert und warum ein Darmgesundheitsspezialist diese Art von Brot jeden Tag über alle anderen Arten auswählen würde. Außerdem ein gastro zugelassenes Sauerteig-Starterrezept, um so schnell wie möglich zu backen.

@TheGuthealthMD_ Im Faser -Brennstoff -Kochbuch gibt es 15 Seiten über Sauerteig, 5 Rezepte (Sauerteig -Pizza, jedermanns?), FAQs und alles, was Sie brauchen, um diese voll zu rocken. Bereit, dies zu beginnen? Schauen Sie sich mein Sauerteig-Starter-Rezept unten an: Sauerteigstarter-• 780 Gramm Mehl • Wasser-chlorfrei-1. Tag 1: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit hohen Seiten 60 Gramm (60 Gramm ()½ Tasse) jeglicher Art von Mehl (oder einer 50/50 -Mischung) zusammen mit 60 Gramm (¼ Tasse) Raumtemperaturwasser. Gut umrühren. Rühren hilft dabei. Die Konsistenz sollte dick und pastös sein. Sie können bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die Textur zu verdünnen. Decken Sie mit einem Stück Käsetuch oder Küchentuch ab und setzen Sie in einem warmen Raum (idealerweise zwischen 75 und 80 ° F). 2. Tag 2: Lass deinen Starter in Ruhe und lass es ruhen. Möglicherweise sehen Sie Blasen, die Anzeichen einer mikrobiellen Aktivität sind. 3. Tag 3: Entfernen und verwerfen Sie etwa die Hälfte Ihres Starter. Fügen Sie 60 Gramm hinzu (½ Tasse) Mehl und 60 Gramm (¼ Tasse) lauweiliges Wasser in einem Verhältnis von 1: 1 und mischen Sie es dann glatt, bis sie glatt sind. Die Textur sollte dickem Pfannkuchen -Teig ähneln. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es bis zum nächsten Futter am nächsten Tag. 4. Tag 4 und weiter: Wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie am Tag 3 dargelegt. Wenn sich die Hefe zu entwickeln beginnt, wird sich Ihr Starter erheben und Blasen werden sich in der gesamten Kultur bilden. Wenn der Starter fällt, ist es Zeit, ihn wieder zu füttern. Sie können ein- oder zweimal pro Tag mit der Fütterung experimentieren. entweder kann funktionieren. 5. Wann ist dein Starter bereit?? Wenn es in seiner Spitzenreife ist, wird es nach der Fütterung sprudeln und doppelt so groß wie 8 Stunden doppelt. Es wird hefig riechen und saitenartig oder Weblike erscheint. Sie werden auch Blasen aufrühren hören. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereit, verwendet zu werden. Übertragen Sie es in ein sauberes Glas und geben Sie ihm einen Namen. #fiberfu#fiberfueledl#Guthalthtor #fiberfueledCookbook ♬ Original Sound - Will Bulsiewicz, MD MSCI

• Will Bulsiewicz, MD, Gastroenterologe in South Carolina und Autor von Autor von Faserfaser

Warum ein Gastroenterologe für die Sauertaste für die oberste Art von Brot für die Darmgesundheit hält

Laut einem aktuellen Tiktok -Video von Will Bulsiewicz, MD, Gastroenterologe und New York Times Bestsellerautor von Das Faserfaser -Kochbuch, Sauerteig ist nicht wie Ihr gewöhnliches Brot in einer Tasche. Das liegt daran, dass es sich aus lebenden Organismen zusammensetzt, die einen gesunden Darm unterstützen. „Mein Lieblingsbrot für Verdauung und Darmgesundheit ist Sauerteigbrot. Sauerteig ist unglaublich, weil diese Mikroben [Hefen und Milchsäurebakterien] das Mehl verändern. Sie fermentieren es langsam und geben Vitamine, zusätzliche Nährstoffe und neue Faserformen frei, ob Sie es glauben oder nicht “. Bulsiwicz sagt.

Aber wie ist das möglich?? Zeit für ein bisschen Wissenschaft. Während des Prozesses eines Sauerteigstarters werden Milchsäurebakterien und Hefe freigesetzt, wenn Mehl und Wasser im Laufe einiger Tage kombiniert und fermentiert werden. Da Hefe im Sauerteig -Starter aktiviert wird, ernährt sich sie vom Zucker im Mehl und fördert Kohlendioxidgas, wodurch der Teig zunimmt. In der Zwischenzeit produzieren die Milchsäurebakterien Milchsäure, was den Sauerteig ihres typischen sauren Geschmacks verleiht.

Die Wechselwirkung zwischen diesen Elementen verleiht Sauerteigbrot seine mutflidenfreundlichen Eigenschaften. "Dank des Fermentationsprozesses, der für die Herstellung von Starter erforderlich ist, hat Sauerteigbrot eher präbiotische Eigenschaften und kann im Vergleich zu anderen Formen von Brot, insbesondere den ohne Vollkornprodukte hergestellten Nährstoffabsorption, verbessern" geteilt mit gut+gut.

Neben Präbiotika, Dr. Laut Bulsiewicz kann Sauerteigbrot für Personen mit Verdauungsbedenken hilfreich sein. „Die andere Sache [Mikroben in Sauerteig] ist, einige der Dinge zu reduzieren, die Menschen mit Verdauungsstörungen Ärger verursachen können. Es gibt weniger Gluten und Fructans im Sauerteig. Das bedeutet also, dass Sie, wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben und Schwierigkeiten haben, regelmäßiges Brot zu essen, Sauerteig versuchen müssen, weil dies für Sie funktioniert “. Zeit zum Backen, habe ich recht?

Zum Glück, dr. Bulsiewicz teilte auch sein Sauerteig-Starter-Rezept mit Sauerteig auf. Außerdem finden Sie 15 Seiten, die dieser Art von Brot und fünf zusätzlichen Sauerteigrezepten in seinem Buch gewidmet sind, Das Faserfaser -Kochbuch.

Das Sauerteig -Starter -Rezept eines Gastroenterologen

Ergibt 1 Sauerteigstarter

Zutaten
780 Gramm Mehl
Wasser, chlorfrei

Tag 1: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit hohen Seiten 60 Gramm (1/2 Tasse) jeder Art von Mehl (oder einer 50/50 Misch. Gut umrühren. Rühren hilft dabei. Die Konsistenz sollte dick und pastös sein. Sie können bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die Textur zu verdünnen. Decken Sie mit einem Stück Käsetuch oder Küchentuch ab und setzen Sie in einem warmen Raum (idealerweise zwischen 75 und 80 ° F).

Tag 2: Lass deinen Starter in Ruhe und lass es ruhen. Möglicherweise sehen Sie Blasen, die Anzeichen einer mikrobiellen Aktivität sind.

Tag 3: Entfernen und verwerfen Sie etwa die Hälfte Ihres Starter. Fügen Sie 60 Gramm (1/2 Tasse) Mehl und 60 Gramm (1/4 Tasse) lauwarmes Wasser in einem Verhältnis von 1: 1 hinzu und mischen Sie es dann, bis sie glatt sind. Die Textur sollte dickem Pfannkuchen -Teig ähneln. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es bis zum nächsten Futter am nächsten Tag.

Tag 4 und weiter: Wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie am dritten Tag beschrieben. Während sich die Hefe entwickelt, wird Ihr Starter steigen und Blasen werden sich in der gesamten Kultur bilden. Wenn der Starter fällt, ist es Zeit, ihn wieder zu füttern. Sie können ein- oder zweimal pro Tag mit der Fütterung experimentieren. entweder kann funktionieren.

Wann ist dein Starter bereit?? Wenn es in seiner Spitzenreife ist, wird es nach der Fütterung sprudeln und doppelt so groß wie acht Stunden lang doppelt so groß. Es wird hefig riechen und saitenartig oder Weblike erscheint. Sie werden auch Blasen aufrühren hören. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereit, verwendet zu werden. Übertragen Sie es in ein sauberes Glas und geben Sie ihm einen Namen.

Eine RD teilt einen Leitfaden zur Darmgesundheit: