Ich bin ein Lebensmittelwissenschaftler, und das sind die 6 frischen Lebensmittel, die ich nicht kühlen würde

Niedrige Temperaturen im Kühlschrank können den chemischen Reifungsprozess der Reifung verlangsamen, was wiederum verhindern kann,. Davon abgesehen fallen sie, sobald sie bei Raumtemperatur nach Ihren Wünschen reisen konnten.Seien Sie einfach nicht beunruhigt, wenn die Schalen innerhalb weniger Tage dunkelbraun oder schwarz werden-sie schauen ab, wissen aber, dass dies nicht das Innere der Bananen beeinträchtigt wird.

Avocados

Wie Bananen empfiehlt Alibrandi, Avocados aus ähnlichen Gründen auf der Theke zu halten. "Für den Anfang, wenn Sie eine unreife, felsige Avocado kaufen, wird es im Kühlschrank nur noch länger nicht mehr nicht möglich", sagt sie. Wieder verlangsamen die kühlen Temperaturen im Kühlschrank den Reifeprozess. "Die meisten Kühlschränke werden bei 40 ° F oder unten gehalten, was nicht die ideale Umgebung für eine unreife Avocado schafft, um cremig und schmackhaft zu werden."

Untersuchungen zeigen, dass Avocados bei oder in der Nähe von 68 ° F und so ein kühler, trockener Ort in Ihrer Küche aufbewahrt werden sollten nicht Neben dem Herd-Once haben sie gereift, um die Qualität der Nachernte zu optimieren.

Knoblauch und Zwiebeln

Alibrandi empfiehlt auch, Alliums wie Knoblauch aus dem Kühlschrank zu halten. „Feuchtigkeit schafft eine gute Umgebung für das Sprießen, was nicht schädlich ist, aber zeigt, dass der Knoblauch über ihren Spitzenreihenreichtum hinausgeht“, erklärt sie.

Alibrandi sagt, dass Zwiebeln auch am besten auf der Theke gelagert werden. „Bei der Aufbewahrung von Zwiebeln im Kühlschrank müssen sie die Feuchtigkeit im Kühlschrank aufnehmen, so.”

Tomaten und Pfirsiche

Laut Savannah Braden, einem biologischen Wissenschaftler und Associate Director of Technology bei Food Storage Tech Startup Apeel, sollten Sie niemals klimakterische Früchte kühlen. Dies schließt Bananen und Avocados, aber auch Pfirsiche und Tomaten ein.

„Klimakterische Früchte reifen weiterhin, nachdem sie einen grünen Bananen gepflückt haben. So hält sie in einer kalten Umgebung nicht nur den Reifeprozess, sondern kann auch den Geschmack, die Textur und andere Merkmale der Frucht beeinflussen , ", Erklärt Braden. Wie Alibrandi bereits erwähnt hat, einmal, sobald Ihre Früchte Sind Reif, es ist in Ordnung, sie zu kühlen, um ihre Frische zu verlängern.

Welche Kühlung tatsächlich mit diesen Lebensmitteln tut, so ein Lebensmittelwissenschaftler

Kurz gesagt, die kühlen Temperaturen des Kühlschranks können die Zusammensetzung frischer Lebensmittel verändern. „Viele Menschen wissen nicht, dass Ihr Obst und Gemüse nach der Auswahl noch am Leben sind. Das bedeutet, dass sie weiterhin auf ihre Umgebungen reagieren und auf Stress empfindlich sind “, erklärt Braden. „Die Kühlung verlangsamt die biochemischen Reaktionen in einem Stück Produkt und kann die Struktur seiner Zellen stören. Das kann Noten verursachen und zu einigen ziemlich funky Aromen führen und die Farbe, die Textur und andere Attribute der Frucht verändern."

Laut Braden hat ein Großteil des Grundes, warum dies geschieht, mit dem Wassergehalt in frischen Produkten zu tun. „Ein Stück frisches Obst oder ein Gemüse enthält auch eine erhebliche Menge Wasser, was anfällig für Einfrieren und Schwellungen ist, da sich Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen auf verschiedene Volumina ausdehnt“, erklärt sie.

Dies gilt insbesondere für wasserdichte Früchte wie Wassermelone, das zu 92 Prozent Wasser besteht. Wenn Sie beispielsweise eine Wassermelone auf der Rückseite des Kühlschranks lassen, kann er manchmal wieder frieren, auftauen und einfrieren. Dieser Prozess schädigt die Zellen und verändert die Textur der Frucht. Dies kann jedem Produktstück passieren, das zu kalt wird oder zu lange kalt ist “, sagt Braden. Wenn es Ihnen jedoch nichts ausmacht, eine Änderung der Textur zu ändern, fügt sie hinzu, dass Sie sicherlich frisches Obst einfrieren können, sobald es reif ist, in Smoothies, Suppen, Saucen oder Pürees zu verwenden (wo strukturelle Änderungen unbemerkt bleiben können).

Wo solltest du diese Lebensmittel aufbewahren, wenn sie * nicht * im Kühlschrank sind

Alibrandi und Braden sagen beide, dass Sie diese Lebensmittel einfach auf der Theke aufbewahren können, wo sie natürlich reifen können. „Viele Produktprotokollen wirklich gut auf der Küchenarbeitsplatte, solange es nicht in direktem Sonnenlicht oder in der Nähe einer Wärmequelle ist. Das gilt insbesondere für nicht klimakterisches Gemüse wie Kartoffeln und Zwiebeln, die nach der Ernte nicht aktiv reißen “, sagt Braden.

Die Lebensmittelwissenschaftler stellen jedoch fest, dass sie sich von anderen bereits rackten Lebensmitteln ferngehalten werden sollten. "Bewahren Sie sie nicht in der Nähe von Lebensmitteln auf, die bereits reif sind, da das Ethylengas dazu führen kann. Untersuchungen zeigen, dass Ethylen ein Pflanzenhormon ist, das die Reifung und Erweichen beschleunigen kann, indem sie den Abbau des Chlorophylls erhöht und wiederum die Haltbarkeit von Obst und Gemüse verringert.

„Wenn Sie beispielsweise eine Avocado mit einer Banane aufbewahren, werden sie sich gegenseitig dazu auslösen, schneller zu reifen. Auf der anderen Seite ändert sich die Banane neben einem Apfel oder einer Gurke nicht, wie schnell die Banane schlecht wird, da diese Produkte nach der Ernte nicht reifen “. Wenn Sie jedoch den Reifungsprozess beschleunigen müssen, können Sie Klimakterprodukte zusammen aufbewahren (wie in einer Papiertüte), was auch dazu beitragen kann, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie die Hormone, die die Reifung auslösen. Dies mag besonders praktisch sein, wenn Ihre Avocado steinhart ist, aber Avo Toast ruft Ihren Namen an.

Wenn Sie jetzt Obst und Gemüse haben, die bereits reif sind, hilft ihnen, dass sie reichlich Platz zum Atmen geben, ihre Lebensdauer verlängern. „Um zu schnell zu reifen, um klimakterische Früchte zu reißen. Da Produkte immer noch atmen, braucht es Sauerstoff, um den richtigen Weg zu entwickeln. Wenn Sie eine Banane oder Avocado in einer Plastiktüte haben, wird dies nicht mit dem richtigen Geschmack enden “, sagt Braden.

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