Ich bin ein Kochbuchautor, der in den letzten 35 Jahren in Japan lebt, und das ist das, was einige der am längsten lebenden Menschen der Welt täglich essen

Was essen Okinawans für Langlebigkeit??

Geografisch isoliert vom Festland hat Okinawans dazu veranlasst, sich hauptsächlich auf die in ihrer Region verfügbaren Lebensmittel zu verlassen. „Die traditionelle Okinawan-Ernährung bestand aus pflanzlichen Zutaten auf pflanzlicher Basis wie Sojabohnen und Gemüse, die reich an antioxidativen Nährstoffen und Ballaststoffen sind, von denen sowohl Krankheiten und Infektionen wirksam sind und somit eine erhöhte Lebensdauer fördern".

Darüber hinaus haben sie auch historisch auch viele Kohlenhydrate und niedrige Proteinmengen gegessen. „Insgesamt war die Ernährung in Okinawa mit Süßkartoffeln und anderen faserigen Knollen, anstatt Körner wie Reis, die in Protein-Little-Milch, aber eine kleine Menge Schweinefleisch zur Anreicherung der typischen untermauenden Brüste der Insel, mit hohem Kohlenhydraten wie Süßkartoffeln und anderen faserigen Knollen. und sehr tief fett “, sagt Hachisu.

Im Laufe der Jahre hat sich dies jedoch aufgrund von Fortschritten im Transportgeschäft geändert. „Heute aufgrund von Urbanisierung und Einflüssen aus der Präsenz der amerikanischen Streitkräfte sowie der importierten Lebensmittel aus dem Festland Japans hat sich die Okinawan -Diät erheblich verändert“, sagt sie. „Der Kohlenhydratkonsum ist um mehr als 25 Prozent gesunken, während die Protein- und Fettaufnahme jeweils um jeweils 10 Prozent gestiegen ist.”

Dennoch sind Pflanzen ein wesentlicher Bestandteil der Okinawan -Ernährung und der japanischen Küche, wie sich in Hachisus neuem Buch widerspiegelt. „Grüne Blattgemüse und orange- und gelb gefärbtes Gemüse bleiben wichtige Elemente in den täglichen Lebensmitteln von Okinawa. Außerdem werden Förderer Bergkräuter und Pflanzen wie Mugwors weiterhin geschätzt und in die Gerichte eingebaut-insbesondere im Frühjahr, wenn sie in den Bächen und in den Feldern erscheinen “, sagt sie. „Konbu- und Soja-basierte Lebensmittel wie Tofu und Miso haben ebenfalls einen Hauptort in der modernen Okinawan-Diät erhalten.”

Was bedeutet das alles für Menschen, die außerhalb von Okinawa leben, die einige der traditionellen Okinawan -Lebensstil und -diät in ihr eigenes Leben aufnehmen wollen?? Hachisu bricht es in fünf Hauptsäulen aus:

• Bewegung in einer natürlichen Umgebung
• Verbringen Sie Zeit draußen in frischer Luft
• Iss weniger Fleisch, Fett, Milchprodukte und Reis
• Essen Sie Süßkartoffeln, Karotten, Daikon, bittere Melone, Kohl, Okra, Kabocha, Konbu und Soja-basierte Lebensmittel wie Tofu und Miso
• Essen Sie achtsam, bis Sie nur 80 Prozent voll sind

3 Rezepte mit Zutaten im Okinawan-Stil im Stil

Als Einblick in ihr neues Buch teilte Hachisu drei Rezepte mit Zutaten im Okinawan-Stil und ihren Vorteilen mit.

Zitronengeschwindiger Süßkartoffelrezept

Dieses Rezept ist der ideale Weg, um kalte Süßkartoffeln zu genießen. Okinawa ist eine der wichtigsten Inseln Japans für die handwerkliche Zuckerproduktion, sodass die Okinawan -Diät verarbeitete Zucker vermeidet. Aber hier ist der leichte Zitronensirup nur leicht mit Bio -Zucker gesüßt, und die getrockneten Gartenfrüchte tragen Farbe und gesunde Eigenschaften bei. Süßkartoffeln haben viel diätetische Ballaststoffe. Wenn sie in einem gekühlten Zustand gegessen werden, haben sie eine Komponente namens resistenter Stärke, die zusätzliche Vorteile für die Unterstützung der Darmregulierung und die Kontrolle plötzlicher Erhöhungen des Blutzuckerspiegels haben soll.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
2 kleine Süßkartoffeln (5¼ oz/150 g jeweils)
4 EL frisch gepresstes Zitronensaft
2 EL Bio -Granulatzucker
1 getrocknete Gardenia Obstpod (Kuchinashi), optional

1. Schrubben Sie die Süßkartoffeln, schälen Sie nicht und schneiden Sie in Runden ½ 1 cm dick. In einen mittelgroßen Topf geben, Zitronensaft, Zucker und 1 ⅔ Tassen (13) hinzufügen½ FL oz/ 400 ml) Wasser. Brechen Sie den Kuchinashi (falls verwendet) auf und geben Sie auch vorbei. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis das Fleisch leicht mit einem Bambusspieß, 12-15 Minuten durchbohrt werden kann. Entfernen Sie die Kuchinashi und lassen Sie die Süßkartoffeln in der Kochflüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen. Zwei Stunden lang kühlen, um sich zu entspannen.
2. Als süß säuerliche Beilage oder kleiner Biss servieren.

Wurzelgemüsekrapfen

Diese Krapfen sind eine geniale Methode, um die gesunden Wurzel-Gemüseschalen zu verwenden, die in direktem Kontakt mit der mit Mineralien gefüllten Erde standen, auf der das Wurzelgemüse wuchs. Hier kann der schwer zu findende UDO durch Sellerie ersetzt oder zugunsten von Süßkartoffeln und Karotten weggelassen werden. Die Okinawan -Diät beinhaltet in Maßen gebratene Lebensmittel, um ein Element des Reichtums in eine Mahlzeit einzuführen, und diese Wurzel -Gemüse -Schalenkrapfen sind perfekt mit diesem Geist überein.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
4 Zoll (10 cm) mittlere Burdock (1 ¾ oz/50 g), geschrubbt
2 Handvoll Nicht-Haftwurzel-Gemüseschalen (Karotte, Udo, Süßkartoffel), mit einem Gemüseschäler entfernt
5 EL unaufgelegtes Udon -Mehl oder Gebäckmehl
2 Tbsp Shiratamako
Neutrales Öl wie Raps (Rapeed), Erdnuss oder Saflor zum frittierenden Braten
4 kleine Keile grüner Yuzu oder Zitrone zum Servieren
¼ TSP Flaky Meersalz zum Servieren

1. In einer kleinen Schüssel das Udon -Mehl und Shiratamako zusammen verquirlen und über das Gemüse streuen. Wirf mit einem Paar Kochhäubungsstäbchen verteilt. Spreng ½ Tasse (3½ FL oz/100 ml) kaltes Wasser und sanft, um das Mehl zu nassen.
2. In einer großen hochseitigen Bratpfanne 1 erhitzen 1¼ 3 cm Öl bei mittlerer Wärme bis 170 ° C bis 340 ° F). Um die Öltemperatur zu überprüfen, streuen Sie ein paar Prise der Mehlmischung in das Öl. Sie sollten auf den Boden der Pfanne sinken und dann sofort zurück zur Oberfläche schweben, und es gibt ein paar Blasen.
3. Mit einem runden Servierlöffel schöpfen Sie 4 häufige Löffel der Zutaten aus und fügen Sie sie einzeln zum Öl hinzu, um sie in das Öl am Rand der Pfanne zu schieben. Eine Minute braten, drehen, dann noch eine Minute vor dem Flippen und Kochen, bis sie auf beiden Seiten knusprig und golden sind, 1½ Minuten länger. Lassen Sie kurz auf einem Gestell über eine Pfanne ab, um die Tropfen zu fangen.
4. Ordnen Sie die Kakiage auf Untertassen an, die mit einem gefalteten Stück Tempura -Blotpapier gesäumt sind. Heiß servieren mit einem Yuzu- oder Zitronenkeil und einem kleinen Salzhügel.

Süßkartoffelreisrezept

Dieses Rezept enthält eindeutig Reis, aber es ist einfach, es anzupassen, um das Verhältnis von Süßkartoffeln zu Reis zu erhöhen, indem die Menge an Süßkartoffel, die im Originalrezept erforderlich ist, verdoppelt oder verdreifacht. Dies erhöht das Volumen des Gerichts und erhöht somit die Anzahl der Menschen, die es dient.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
1 ⅔ Tassen (5¼ oz/150 g) gewürfelt (½-Zoll/1 cm) ungepeelte Süßkartoffel
2 ¼ Tassen (540 ml/1 lb/450 g) Japanischer Kurzkornreis
½ Teelöffel schuppiges Meersalz
1 Esslöffel schwarze Sesamsamen

1. Waschen, abtropfen lassen und den Reis gemäß den Anweisungen für japanischen Reis einweichen. Die gespülten Süßkartoffelwürfel und Salz einrühren. Kochen und ruhen Sie sich nach den Anweisungen für japanischen Reis aus. Falten Sie nach dem Ausruhen die schwarzen Sesamsamen ein, indem Sie gleichmäßig hineinsprengen, während Sie den Reis mit einem Reispaddel schneiden.
2. In kleinen Schalen verändert, um ein paar Gemüsebeilagen zu begleiten.

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Japan: Das vegetarische Kochbuch.