Ich versuchte mit Koji zu kochen, und die Auswirkungen auf meine Verdauung und die Qualität meiner Gerichte waren spektakulär

In den letzten Jahren haben Köche und Lebensmittelbegeisterte weltweit immer mehr mit Koji experimentieren, da es eine einfache und köstliche Möglichkeit ist, Proteinen und Gemüse Tonnen von umami-reichen Geschmack zu verleihen, und kann auch zum Heilungsfleisch verwendet werden. "Eine moderne Verwendung von Koji ist" Salz Koji' bekannt als Shio Koji in Japanisch-was eine Mischung aus Salz, Koji-infundiertem Reis und Wasser ist ", Dr. Dr. Rath sagt. „Viele Köche und Verbraucher sind überrascht, wie viel Koji sowohl Süße als auch Umami für Lebensmittel vermitteln kann."

Ein registrierter Ernährungsberater belastet die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Koji

Abgesehen von seiner reichen Geschichte und dem köstlich süßen Geschmack wissen, dass Koji ist Wirklich Schön für dich. „Wie andere fermentierte Lebensmittel ist Koji aufgrund der Probiotika, die es enthält, von Vorteil, die freundliche Darmbakterien sind, die die Verdauung und die allgemeine Gesundheit verbessern können, sagt Laura IU, RD, CDN, CNSC, ein registrierter Ernährungsberater für Ernährungsberater,. "Es ist auch reich an essentiellen B -Vitaminen, die für die Regeneration von Hautzellen, Energie und Gehirnfunktion von entscheidender Bedeutung sind.”

Die IU erklärt, dass Koji in vielen verschiedenen Lebensmitteln zu finden ist und eine gutgesunde Methode ist, um fast jeder Art von Lebensmitteln Umami-Geschmack zu verleihen. „Zum Beispiel besteht die gemeinsame Verwendungszwecke für Shio Koji darin, Proteine ​​zu marinieren und zart zu zärten, während Shoyu Koji eine Sojasauce ist, die in Salatverbänden köstlich sein kann. Koji als super vielseitige Zutat verleiht pflanzliche Gerichte ein reichhaltiges Geschmack und verbessert Fleischbasis “, sagt sie.

So weit (und sollte) dieses Geschmacksnahrungsmittel ansieht (und sollte), sagt IU, dass es seit Jahrhunderten gibt und eine Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche ist, die für die meisten Menschen als sicher als sicher angesehen wird, wenn sie in Maßen verzehrt werden. Studien haben auch gezeigt, dass dieser Inhaltsstoff eine Verbindung namens Glycosylceramid enthält, die als Präbiotikum fungiert, die die Verbindung zwischen japanischer Küche, Darmmikrobienflora und Langlebigkeit sein könnte. Wie immer empfiehlt sie, einen Ernährungsberater zu konsultieren, um sicherzustellen, dass es für Ihre persönlichen Bedürfnisse gut geeignet ist.

Wie ein professioneller Koch empfiehlt, zu Hause damit zu kochen

Christopher Arturo, Chefkochinstruktur für kulinarische Künste am Institut für kulinarische Bildung, hat die Liebe zu Koji so tief, dass er es alleine im Fermentationslabor der Schule kultiviert hat. Mit einem Gleichgewicht zwischen Zutaten, Wissenschaft und viel Geduld entdeckte Arturo die besten Möglichkeiten, Koji in seine tägliche Küche einzubeziehen. Er erklärt, dass Feuchtigkeit und Temperatur zwei Schlüsselelemente sind, die er kontrollieren muss, wenn er Koji von Grund auf neu macht.

Im Labor wächst Arturo Koji in einer Temperatur und einer feuchtigkeitsgesteuerten Zedernkammer auf etwa 85 ° F und 70 Prozent Feuchtigkeit, wodurch sich die Schimmelpilzsporen am gekochten Reis vermehren können. Obwohl es mehrere Wochen dauern kann, um sich zu kultivieren, schafft es der Küchenchef gerne von Grund auf neu, da es ihm die Freiheit gibt, die Aromen genauer zu kontrollieren, und ihm jederzeit Zugang zu der frisch hergestellten Zutat verschafft. Natürlich merkt er an, dass Sie in japanischen Lebensmittelgeschäften, Spezialmärkten oder online viele ausgezeichnete, verpackte Koji. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt auszurufen, sagt Arturo, dass eine gute Menge Koji nach einer neu eröffneten Flasche Sake riecht und einen „süßen Funk“ hat.”

Eine von Arturos Lieblingsmethoden, um diesen Zutat zu verwenden. "Koji ist eine super durstige Form, und durch die wundervolle Wissenschaft der Osmose wird sie immer wieder Feuchtigkeit aus dem Protein herausziehen, um zu trinken", sagt er. Wie dies auftritt, erklärt Arturo, dass die Form eine enzymatische Reaktion erfährt.

Obwohl es Arturos Weg ist, ein Koji-marinierter New Yorker Strip-Steak zu machen, sagt er, Sie sollten dort nicht aufhören. Er experimentiert auch mit Pickling alles von Paprika über Gurken bis hin zu Pflaumen mit Kojis transformativen Kräften.

Ich habe versucht, jeden Tag Koji für eine Woche zu essen, was passiert ist

In einem japanisch-amerikanischen Haushalt aufzuwachsen und von Koji abgeleitete Lebensmittel wie Sojasauce und Miso zu essen, war die Norm. Mit begrenztem Zugang zu importierten japanischen Lebensmitteln in meiner Heimatstadt war Koji jedoch nicht etwas, das ich jemals benutzt habe. Jetzt in Kalifornien leben, wo es Spezialmärkte mit viel mehr Zugänglichkeit für internationale Zutaten gibt-dank der Lieferung am nächsten Tag bei Amazon, die mir ein Paket von Shio Koji in die Hände greifen, war jenseits einfach. Um die Vorteile dieses fermentierten Lebensmittels wirklich zu verstehen, entschied ich mich, die Ratschläge unserer hilfsbereiten Koji-Experten zu beziehen, um eine Vielzahl von Koji-infundierten Gerichten für eine Woche zu probieren, was ich entdeckt habe.

Erstens sprangen meine Geschmacksknospen vor Freude über den Geschmack, den Shio Koji mit nur vier Zutaten (Reis, Zucker, Salz und Koji) zu testen,. Mir wurde schnell klar, worum es bei dem Hype ging. Die Paste schmeckte nussig, herzhaft und ein bisschen funky, ähnlich wie cremig gesalzene Butter, gemischt mit einem Hauch von Miso-y würzig. Ich benutzte das Produkt, um ein New Yorker Streifensteak, dünn geschnittene Karotten und gebratene Süßkartoffeln zu marinieren. Jedes dieser Gerichte war absolut genau richtig. Der Shio Koji verzauberte jedes Rezept mit seinen enzymatischen Kräften, um super zartes Steak, würzige, aber süße Karotten und dekadente Süßkartoffeln zu erzeugen. Mein Lieblingsabschnitt? Die absolute Vielseitigkeit dieser Zutat. Unabhängig von dem Protein oder der Produkte hat der Koji so viel Umami vermittelt, dass ich die ganze Woche über neun auf der Cloud war.

Abgesehen von meinen Geschmacksknospen, die sich großartig fühlten, profitierte mein Bauch auch von diesem fermentierten Essen. Shio Koji, das bereits Salz enthält, bedeutete, dass ich reduziert habe, wie viel Natrium ich beim Kochen verwendet habe, da das Produkt für sich genommen mit Geschmack strahlt. Mein Bauch fühlte sich ausgewogen an, und die Verdauung war sehr regelmäßig, aber vielleicht war das aufgrund des guten Essens, das ich genoss, so entspannt, so entspannt zu sein.

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