Wie man einen Mörtel und ein Stößel benutzt, die 35.000 Jahre alten Werkzeuge, die jede Küche braucht
Der kulturelle Kontext des Mörsers und des Stößels
Laut Dan Churchill, CEO und Mitbegründer des Impact-getriebenen australischen Restaurants Charley Street. „Sie wurden nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch in Apotheken und Labors“.
Während Mörtel und Stößel vor langer Zeit in Ägypten entstanden sind, weist Churchill darauf hin, dass sie eine reiche Geschichte in vielen Kulturen tragen. „Jede Kultur wird ihre eigenen Formen, Größen und Materialien von Mörsern und Stößeln haben, die auf ihrer Verwendung und dem Zugang zugänglich sind“, erklärt er.
Vom Standpunkt der Verwendung von Maeng sagt, dass Mörser und Stößel zunächst zum Mahlen von Gewürzen verwendet werden. „Größere Versionen von Mörtel und Stößel führen schließlich zur Erfindung anderer Gegenstände wie Butterwanderungen“, fügt sie hinzu.
Kann es aber ein modernes Werkzeug ersetzen?
Angesichts seines Alters fragen Sie sich vielleicht, ob ein Mörtel und ein Stößel wirklich notwendig sind oder ob ein anderes modernes Küchenwerkzeug das Gleiche tun kann.
Wie Santos es sieht, sind Mörser und Stößel einzigartig. „Es ist ein Muss für jede Küche, da ein Mörtel und ein Stößel dabei hilft. „Es ermöglicht auch das Erstellen kleiner Chargen oder das Vorbereiten von Gegenständen in kleinen Mengen.”
Churchill stimmt zu und ruft die Kontrolle ein Mörtel und Stößel aus, die einen Koch gibt. "Sie können die Konsistenz Ihrer Mischung steuern", sagt er. „Anstatt bei der Verwendung einer Küchenmaschine alles oder nichts zu sein, können Sie mit einem Mörtel und einem Stößel spezifisch sein, wenn Sie mögen. Außerdem machen sie die besten Curry Pastes.”
Wie man einen Mörtel und ein Stößel benutzt
Bisher wissen Sie, dass Mörser und Stößel Wunder für Gewürze und Curry wirken, aber Santos sagt, dass sie für so viele andere Küchenbedürfnisse verwendet werden können.
„Sie können Mörsern und Stößel verwenden, um Knoblauch oder Ingwer in eine Paste zu schlucken, Samen zu zerquetschen und zu mahlen, Chilis und Tomatillos in Salsa zu schlagen. Sie können auch eine einfache Guacamole oder Pesto machen “, sagt sie.
Wie auch immer Sie einen Mörtel und ein Stößel verwenden, sagt Churchill, dass das Wichtigste, an das man sich erinnert, es nicht zu überfüllen muss. „Verwenden Sie kleine Pfund, um Ihre Mischung effektiv zu verletzen“.
Die besten Mörser und Stößel
Wie die meisten Dinge hängen die besten Mörser und Stößel davon ab, wen Sie fragen. Wo Santos diejenigen bevorzugt, die sie auf ihren örtlichen thailändischen und lateinischen Märkten findet, greift Churchill immer nach denjenigen, die aus Granit hergestellt werden, unabhängig von ihrem kulturellen Ursprung. Und laut Maeng gibt es wahrscheinlich einen Grund dafür.
„Zu den beliebtesten Mörser und Stößeln gehören Marmor und unpolierte Granit, Keramik, Metall und Molcajetes (mexikanischer Stein)“, sagt sie. „Wenn es darum geht, welche Mörtel und Stößel zu verwenden sind, hängt es davon ab, was ich mache. Wenn ich Guacamole mache, benutze ich gerne ein Molcajete; Wenn ich Pesto mache, benutze ich gerne einen Granitmörtel und ein Stößel, um das Basilikum fein mahlen zu können.”
Bereit, eine in Ihre eigene Küche hinzuzufügen? Wählen Sie unten unter den obersten Mörsern und Stößeln.
Bester Mörtel- und Stößel Duos
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