Wie man eine Dinnerparty im Gjelina-Stil veranstaltet

Wenn wir vor unserer nächsten Dinnerparty eine Person für Tipps tippen könnten, wäre es Gjelina -Küchenchef und Gründer Travis Lett. In seinem in Venice Beach ansässigen Restaurant in Venedig hat Lett die Kunst der unkomplizierten Unterhaltung mit seinem Menü seelenvoller, gemeinsamer genannter Teller gemeistert, mit Optionen für selbst die wählerischsten Partygäste (von den gesundheitsbesessenen, die Pizza als Food-Gruppe betrachten).

Für den Beweis schauen Sie sich einfach die Stundenwartlisten an, die fast jeden Abend der Woche oder der Tatsache, dass sein superpopuläres Kochbuch, Gjelina: Kochen aus Venedig, Kalifornien, fliegt aus den Regalen.

Darin teilt er seine Methode, um jedem Gericht eine Menge Tiefe und Persönlichkeit zu geben-insbesondere die Gemüseoptionen-und zeigen, wie schockierend schnell und einfach sie sind zu machen. Ideal, wenn Sie versuchen, eine luftige, mühelose Stimmung für Ihre Abendessen mit einigen leckeren Grüns, herzhaften Apps und dergleichen zu erstellen.

"Die Zutaten selbst sind einzigartige Ausdrucksformen von Art-More als alles, was ich ihnen manipulieren kann", schreibt Lett in der Einführung des Buches. „Als Küchenchef versuche ich nicht, das zu stehen, was schön und köstlich ist.”

Gute Nachrichten für diejenigen von uns, die gerne Gastgeberin spielen, aber nicht die ganze Nacht über komplexe Kreationen in der Küche schwitzen wollen. Klicken Sie durch die Diashow zu Erfahren Sie, wie Sie drei von Gjelinas besessen am besessensten machen (und einfach!) Gemüsegerichte, All dies wird Ihre Crew für Sekunden betteln lassen. -Erin Magner

Gegrillter Grünkohl mit Schalotten-Yoghurt-Dressing und gerösteten Haselnüssen

Zutaten
1/2 Tasse Haselnüsse
3 Trauben russischer Grünkohl
1/3 Tasse Extra-Virgin-Olivenöl
Schuppiges Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 bis 3 EL Wasser

Schalotten-Yoghurt-Dressing
1 Tasse Joghurt im griechischen Stil
1/4 Tasse Schalotte Confit (Rezept unten), grob gehackt
2 EL Olivenöl extraviregieren
1/4 Tasse gepackte frische Minzblätter, gehackt
2 1/2 EL frischer Zitronensaft
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bereiten Sie ein mittelheifes Feuer in einem Holzkohlegrill vor (oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittelhoch vor).

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Joghurt, Schalotte Confit, Olivenöl, Minze und Zitronensaft. Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie stehen, während Sie den Salat machen.

In einer kleinen, trockenen Bratpfanne die Haselnüsse bis duftend, ca. 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

In einer großen Schüssel den Grünkohl mit dem Olivenöl werfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Wasser beträufeln und gut mischen.

Setzen Sie den Grünkohl auf den heißesten Teil des Grills. Sobald die Blätter ungefähr 30 Sekunden lang anfangen zu charieren, drehen Sie sie um, um die andere Seite zu charnen. Bewegen.

Übertragen Sie auf eine Servierplatte, beträufeln Sie mit dem Dressing und streuen Sie die gerösteten Haselnüsse darüber. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und warm servieren. (Dient 4-6.)

Schalotte Confit
2 ½ LB Schalotten, geschält und halbiert
3 Tassen extraviregierter Olivenöl und nach Bedarf mehr
6 frische Thymianweige
2 Lorbeerblätter, zerquetscht

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor

Legen Sie die Schalotten in eine ofenfeste Auflaufschale. Decken Sie vollständig mit dem Olivenöl ab und bestreuen Sie sie mit Thymian und Lorbeerblättern. Mit Aluminiumfolie fest abdecken. Backen Sie, bis die Schalotten Gabel-Tender sind und süß und milder probieren, 45 Minuten bis 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Monat lang vollständig mit Olivenöl bedeckt, um zu verhindern, dass Luft sie erreicht. (Macht 8 Tassen.)

Pilz Toast

Zutaten
Ein 6-Zoll-Hunk Ciabatta, horizontal halbiert und dann quer, um 4 Stücke zu ergeben
3 EL Extra-Virin-Olivenöl und mehr zum Toasten des Brotes
1 lb Pilze wie Nameko, Henne des Waldes, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 Nelken Knoblauch Confit (Rezept unten), geschnitten
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse Trockener Weißwein
1 ¼ Cups Buttermilk Crème Fraîche (Rezept unten)
1 EL gehackte frische Flachblatt-Petersilie
½ TSP frische Thymianblätter

Erhitzen Sie eine große Gusseisenpfanne oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Brot das Brot mit Olivenöl auf beiden Seiten streichen. Kochen Sie das Brot, bis sie gebräunt und geröstet sind, etwa 3 Minuten auf jeder Seite. Stellen Sie die Scheiben in einer Schicht auf einem Kühlregal ein und bürsten Sie die Spitzen leicht mit Olivenöl.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und fügen Sie, wenn sie heiß sind, die Pilze bei Bedarf in Chargen hinzu, um die Pfanne nicht zu drängen. Es ist wichtig, dass die Pilze anreden und nicht dämpfen. Kochen Sie ohne Rühren, bis die Pilze gut gebräunt sind, ca. 3 Minuten. Geben Sie den Pilzen einen guten Wurf, um sie zu drehen, und braten Sie dann kurz auf der anderen Seite.

Fügen Sie das Knoblauchkonfit in die Pfanne hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte, ca. 2 Minuten. Mit einem Holzlöffel die Crème Fraiche einrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Kochen, bis sie leicht eingedickt sind, bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie und den Thymian einrühren.

Legen Sie das geröstete Brot auf einzelnen Teller. Löffeln Sie die Pilze und die Pfannensauce darüber, indem Sie sie gleichmäßig teilen. Heiß servieren. (Dient 4.)

Knoblauch Confit
2 Tassen extraviregierter Olivenöl und nach Bedarf mehr
8 Köpfe Knoblauch, Nelken getrennt und geschält
12 frische Thymianweige
3 Lorbeerblätter, verletzt

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor

Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Auflaufform Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter. Der Knoblauch sollte mit etwa 1 Zoll Öl vollständig bedeckt sein. Backen Sie, bis die Knoblauchzehen weich, duftend und leicht gebräunt sind, aber dennoch ihre Form halten, 45 Minuten bis 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Monate lang vollständig mit Olivenöl bedeckt, um zu verhindern, dass Luft sie erreicht. (Macht 4 Tassen.)

Buttermilch Crème Fraîche
4 Tassen schwere Creme
1 EL Buttermilch

In einem 1-QT-Glas die Creme und die Buttermilch kombinieren. Bedecken Sie teilweise und lassen Sie an einem warmen Punkt (ca. 78 ° F) stehen, bis die Creme leicht sauer schmeck.

Lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lang. (Macht 4 Tassen.)

Verkohlte Rosenkohl mit Speck & Daten

Zutaten
3 Unzen Speck, in 1/4-Zoll-Breite Matchsticks geschnitten
2 EL Olivenöl extraviregieren
1 lb Rosenkohl, halbiert durch das Stammende halbiert
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse raute weiche frische Daten
1 Tasse Hühnerbrühe
1 EL plus 1 TL Rotweinessig

Erhitzen Sie eine große gusseisernde Bratpfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie den Speck mit dem Olivenöl, bis der Speck den größten Teil seines Fetts gemacht hat, ist aber immer noch saftig, ca. 10 Minuten. Übertragen Sie den Speck auf eine mit Papierhandtuch ausgekleidete Platte und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Wenn in der Pfanne übermäßiges Fett enthält, können Sie einige abtropfen, aber reservieren Sie, falls die Pfanne aussieht. Die Sprossen werden das Fett aufsaugen.

Fügen Sie die Rosenkohl in die Pfanne hinzu und drehen Sie sie gegebenenfalls mit Zangen um, um sicherzustellen, dass die geschnittenen Seiten unten sind. Sear hart, ohne die Pfanne zu schütteln, bis gut verkohlt und anfängt, 5 bis 7 Minuten zu schwärzen. Widerstehen Sie der Versuchung, sich mit ihnen einzumischen. Die Idee besteht. Drehen Sie die Rosenkohl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Fügen Sie die Daten und den reservierten Speck in die Pfanne hinzu, werfen Sie gut und kochen Sie, bis die Sprossen zu färben, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie die Aktie ein wenig nach dem anderen in die Pfanne hinzu. Schlagen Sie die Daten mit einem Holzlöffel in die Sauce und zerbrechen Sie sie in kleinere Stücke, wenn die Pfanne Sauce zurückgeht. Sobald die Daten in die Sauce eingebaut sind, fügen Sie den Essig hinzu.

Kochen Sie weiter, bis die Sauce dick genug ist, um die Rosenkohl 2 bis 3 Minuten zu beschichten. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu sehr zu reduzieren, sonst wird sie blutig süß und klebrig. Die Sprossen sollten immer noch hellgrün und im Inneren etwas fest sein, aber zart für den Biss.

Auf eine Platte übertragen, warm servieren. (Serviert 4-6 als Beilage.)

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