Wie man die perfekte Schüssel Hühnchen -Pho macht

Wenn Sie runter, krank oder einfach nur Komfort benötigen, schmecken nur wenige Dinge besser als vietnamesisches Pho. Es ist eines dieser Mahlzeiten, die Sie möglicherweise mit zunehmender Häufigkeit zu Ihrem Haus geliefert haben, wenn sich die Temperaturen kühl werden. Dies bedeutet Aromen.

Pho von Grund auf neu zu machen ist keine kleine Leistung, und dies authentisch ist was, wasVietnam geborenHelen Le hofft, mit ihrem neuen Kochbuch zu aktivieren, Einfach Pho: Ein kompletter Kurs zur Zubereitung authentischer vietnamesischer Mahlzeiten zu Hause. In der Sammlung, dem Schöpfer des beliebten YouTube -Kanals Helens Rezepte, zeigt auch, wie man viele andere vietnamesische Favoriten richtig macht, darunter Spring Rolls und Banh Mi Sandwiches. Dennoch erfordern nur wenige Rezepte die Detail -Le -Reserven für ihr traditionelles Pho.

"Es ist in Vietnam üblich, dass Hausköche sowohl Rindfleisch als auch Hühnchen im selben Topf Pho verwenden. Aber viele nordvietnamesische bestehen bestehen, dass pho bò (rindfleisch) und pho gà (huhn) sehr unterschiedlich sind “, erklärt sie. "Die Hühnerversion von Pho erfordert weniger Zutaten-wir verwenden mehr Glühbirne und Wurzeln wie Schalotten, Ingwer und Koriander, um ein extra frisches und süßes Aroma in die Suppe zu bringen-und braucht viel weniger Zeit, um zu kochen als das Rindfleischrezept. aber es schmeckt immer noch exquisit."

Aus diesem Grund ist Le's Chicken -Version möglicherweise der beste Ort, um anzufangen, wenn Sie anfangen möchten, Ihr eigenes Pho zu machen. Im Folgenden teilt sie ihr köstliches Rezept, Insider-Tipps zur Erstellung authentischer Texturen und Aromen und Einblicke in die Art und Weise.

Werden Sie ein vietnamesischer PHO -Experte mit Le's Rezept und Tipps unten.

Pho -Nudel -Suppe mit Hühnchen

Ausbeute: 8-10 Portionen

Zutaten

Brühe
1 EL Salz und mehr zu schmecken
1 ganzes Hühnchen (ungefähr 2.5 lb)
1 Schalotten
2 Scheiben Ingwer (in Längsrichtung in 1/8-Zoll-dicke Scheiben schneiden)
16 Tassen Wasser
1 TSP -Hühnchen -Stockpulver plus mehr zu schmecken (optional)
1 mittlere gelbe Zwiebel, geschält
1 TL Zucker oder Steinzucker sowie mehr Geschmack (optional)

Pho -Aroma
1 Daumengröße-Knopf-Ingwer (in Längsrichtung in 1/8-Zoll-dicke Scheiben schneiden)
3 Schalotten
6 Korianderwurzeln
1 EL Koriandersamen
1 Zimtstock (optional)
2 Sterne Anis (optional)

Pho Bowl
3 1/3 lbs. frische oder gekochte Pho -Nudeln
5 Kaffir -Limettenblätter, gerollt und in feine Fäden geschnitten
1 mittlere gelbe Zwiebel, sehr dünn, 15 Minuten lang in Eiswasser eingeweicht und abgelassen
3 bis 5 Frühlingszwiebeln (grüne Teile gehackt; weiße Teile sind ganz, zerschlagen und blanchiert)
1/2 Tasse gehackte Koriander
3 Zweige Sägezahnkraut
3 Zweig asiatische Basilikum
1 Pfund. Kaugrossprossen, blanchiert
1 Kalk, in Keile geschnitten
3 Vogel -Augen -Chili -Paprika, dünn geschnitten auf der Vorspannung
Fischsauce, optional
Sriracha, optional
Hoisin, optional
Eingelegter Knoblauch, optional
Chili -Marmelade, optional

1. Um die Brühe zu machen: Streuen Sie etwas Salz über das Huhn und reiben Sie die Haut, um etwas Geflügelgeruch zu entfernen. Spülen Sie das Hühnchen gut unter kaltem fließendem Wasser aus und lassen Sie es ab. Setzen Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer in den Hohlraum-das wird den Geschmack des Fleisches beim Kochen verbessern. Fügen Sie das Huhn, Wasser, einen Esslöffel Salz, einen Esslöffel Hühnchen -Stockpulver, die Zwiebel und einen Teelöffel Zucker zu einem Vorratstopf hinzu.

2. Zum Kochen bringen und ständig vom Abschaum abfließen, sobald er nach oben steigt. Wenn es kocht, reduzieren. Gelegentlich den Abschaum abziehen. Es kann 30 bis 60 Minuten dauern, abhängig von der Art des Huhns, das Sie verwenden. Wenn sich die Brühe verringert, fügen Sie heißes Wasser hinzu, um dies auszugleichen.

3. Um das Pho -Aroma zu machen: Ingwer-, Schalotten- und Korianderwurzeln direkt über einer offenen Flamme auf dem Herd, bis sie an allen Seiten leicht verkohlt sind. Schälen Sie die Schalotten, spülen Sie die Schalotten, Ingwer und Koriander unter warmem fließendem Wasser ab und kratzen Sie die verkohlten Teile ab.

4. Toasten Sie den Zimtstab, Stern Anis und Koriandersamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ein bis zwei Minuten oder bis duftend.

5. Legen Sie alle Pho -Aroma -Zutaten in einen Gewürzball oder einen großen Tee oder Gewürzbeutel oder wickeln Sie sich sicher in ein Stück Käsetuch ein. Fügen Sie 30 Minuten vor dem Servieren den Lagerbestand hinzu, damit das Aroma frisch und verlockend bleibt.

6. Wenn Sie das Fleisch mit einem Essstäbchen durchstechen und kein rosa Wasser herauskommen sehen, wird es gekocht. Entfernen Sie das Huhn aus dem Stockpot und spülen Sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab, um zu verhindern, dass die Haut verdunkelt. Lass cool, dann Debone. Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke oder zerkleinern Sie ungefähr mit Ihren Fingern. Geben Sie die Knochen in den Stockpot zurück und köcheln Sie weiter für weitere 30 Minuten. Versuchen Sie, kein Fleisch an den Knochen zu lassen, da es die Suppe wolkig machen kann.

7. Die Brühe schmeckt mit Salz, Hühnerbrüchenpulver und Zucker.

8. So montieren Sie die Pho -Schalen: Bereiten Sie die Nudeln nach den Anweisungen der Verpackung vor und spülen Sie sie unter kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen und die Außenstärke zu entfernen. Spülen Sie erneut unter heißem Wasser aus. Dies hilft den Nudeln, schneller zu trocknen und flauschiger zu werden, anstatt sich zusammenzuhalten und zu klumpen.

9. Füllen Sie jede Servierschale ein Drittel voller Nudeln (etwa eine Handvoll Nudeln). Top die Nudeln mit Hühnchen, Limettenblattfäden, Zwiebelscheiben, gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander und blanchierten Frühlingszwiebeln.

10. Mit einer Platte mit frischen Kräutern, blanchierten Soja -Spohnensprossen, Limettenschnitzen und Chilischpfefferscheiben zusammen mit der Fischsauce, der Hoisinsauce, Sriracha, eingelegter Knoblauch und Chili -Marmelade servieren, falls diese Gewürze verwendet werden.

Hilfreiche Pho -Kochtipps

Verwenden Sie so viele Knochen wie möglich
Es gibt nichts, was Rindfleisch- oder Hühnerknochen ersetzen kann, um die Brühe für Pho zu machen. Verwenden Sie für Chicken Pho ganzes Hühnchen und wenn möglich zusätzliche Hühnerknochen für eine aromatische Brühe.

Brühe sollte klar sein, nicht wolkig
Wolkige Brühe ist ein totaler Ausschalten für Pho. Um eine klare Brühe zu erhalten, müssen die Knochen für die Bestandsbestand für die Herstellung des Bestands für gut abgefeuert werden. Geben Sie das ganze Wasser aus und spülen Sie die Knochen und den Topf sauber aus. Viele Menschen haben Angst, in diesem Schritt den Geschmack zu verlieren, aber es ist umgekehrt umgekehrt. In den ersten 10 Minuten des Kochens füllen die Knochen alle Verunreinigungen und Rückstände frei. Die gute Essenz in den Knochen erscheint erst nach mehreren Stunden des Kochens. Das Parboiling hilft dabei.

Char die Wurzeln und röste die Gewürze
Dies ist ein Muss, um das erstaunliche Aroma der Pho-Brühe zu bekommen. Normalerweise verwenden wir auf einem Offenflammofen und grillen Sie die Zwiebel, Ingwer und Schalotten direkt über der Flamme. Wenn Sie diesen Schritt tun, können Ihre Nachbarn bereits erkennen, dass Sie Pho machen, wenn sie ihn riechen! Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, leiten Sie ein Stück Aluminiumfolie auf den Herd und legen Sie die Wurzeln zum Grill an. Eine weitere Option besteht darin, 10 Minuten in einem Ofen bei 430 ° F zu braten.

Bringen Sie Ihre Nudeln ein
Sie können die getrockneten Nudeln fünf Minuten vor dem Kochen fünf Minuten lang in Wasser einweichen. Dies hilft, die Kochzeit zu verkürzen. Um das Verklumpen zu reduzieren, legen Sie eine Schüssel mit dem Gesicht nach unten in ein Sieb und lassen Sie die Nudeln darüber ab. Die runde Form der Schüssel verhindert, dass sich die Nudeln zu einem festen Block bilden, was es einfacher macht, sie zu flusen und zu trennen.

Wie man die perfekte Pho -Schüssel zusammenstellt

Ihre Brühe ist perfekt gekocht und Ihre Beläge und Garniten werden vorbereitet. Was jetzt? Es ist Zeit, die perfekte Schüssel von Pho zusammenzubauen. Sobald Sie in der Lage sind, das Timing von allem zu orchestrieren, um eine richtige Schüssel zu liefern, in der alle Elemente zusammenarbeiten, können diese Fähigkeiten in jede Schüssel übertragen werden, die Sie in Zukunft bauen. Befolgen Sie diese einfachen Schritte und Sie haben eine Schüssel, die Sie (und andere) zufrieden macht.

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.

2. Fügen Sie die Soje -Spubers in den Topf und die Blanch für drei bis fünf Sekunden hinzu.

3. Legen Sie eine Handvoll Nudeln (frische oder gekochte getrocknete Nudeln) für fünf bis zehn Sekunden lang in ein Nudelfieb und Blanch. Wenn Sie das Sieb anheben, lassen Sie das heiße Wasser in die leere Schüssel tropfen. Geben Sie der Schüssel einen Wirbel und gießen Sie das heiße Wasser aus. Die Nudeln und die Schüssel werden dann aufgewärmt, bereit für die heiße Suppe.

4. Legen Sie die erwärmten Nudeln in die Schüssel.

5. Fügen Sie Beläge wie geschnittenes Fleisch, gehackte Frühlingszwiebeln und geschnittene Zwiebel in die Schüssel hinzu.

6. Machen Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebel und der Blanch in der Brühe zwei Sekunden lang in die Brühe. Schöpfen Sie die Frühlingszwiebel und die heiße Suppe über den Nudeln ab.

7. Fügen Sie zusätzliche Garnierungen wie frische Kräuter, blanchierte Soja -Spohnensprossen, geschnittene Chilischoten und einen Schnitt Limette hinzu.

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