Wie man Sauerteigbrot macht, lieben die Ernährungsexperten der Darmauswahl

Sie müssen auch keine Brotmaschine oder ein anderes schickes Gerät haben, um Sauerteigbrot zu machen, sagt Raffa. "Eine Brotmaschine kneten den Teig für Sie und hält ihn während des steigenden Prozesses warm. Heutzutage sind die meisten Brotrezepte von Anfang an nicht geknickt “, sagt sie. "Außerdem hält Sie mit einem maschinellen Einbau Ihrer Hände davon ab, den Teig zu berühren, der ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses ist."Wenn Sie die Ärmel hochrollen und sich mit dem Essen anschließen, das Sie herstellen, ist es Teil dessen, was Ihr eigenes Sauerteigbrot so besonders macht.

Welche Zutaten benötigen Sie für Sauerteigbrot

Während Sauerteig -Brot -Rezepte variieren können, umfassen ihre Zutatenlisten die folgenden grundlegenden Grundlagen: Mehl, Milch oder Wasser, Olivenöl und Sauerteigstarter.

Für den Fall, dass Sie nicht vertraut sind, ist Sauerteigstarter eine lebende fermentierte Kultur von Mehl und Wasser, sagt Raffa. "Sobald [der Starter] sprudeln und aktiv wird, wird dem Brotteig eine kleine Portion hinzugefügt, damit es aufsteigt. Magisch, richtig?"Laut Raffa brauchen Sie keine sofortige Hefe (obwohl einige Rezepte einen Sauerteig -Starter haben (obwohl einige Rezepte es fordern). Sie können Sauerteig -Starter -Kits online kaufen oder in der Küche eingehen, bevor Sie Ihr Brot machen.

Die meisten grundlegenden Sauerteigrezepte verwenden Wasser, aber einige fordern Milch. Wenn Sie milchfrei sind, sagt Raffa, dass alternative Milch genauso gut funktionieren können. "Nach meiner Erfahrung kann Milchproduktmilch leicht gegen eine alternative Option ausgetauscht werden. Verwenden Sie also Hafermilch, Mandelmilch, Cashewmilch ... was auch immer Sie wollen. Solange Sie die ursprünglichen Mengen gleich halten, sollten Sie gut zu gehen sein."

Raffa sagt jedoch, dass das Mehl nicht für eine glutenfreie Version eingetauscht werden kann. "Das Mehl spielt eine große Zeit", sagt sie-es beeinflusst die Struktur, Textur und den Aufstieg des Brotes. "Für traditionelles Sauerteigbrot ist regelmäßiges proteinisches Brotmehl oder Allzweckmehl am besten. Sie können alternative glutenfreie Mehls nicht tauschen und die gleichen Ergebnisse erwarten."Sie müssten ein bestimmtes glutenfreies Rezept und Starter ausfindig machen, da selbst die meisten Starter mit Weizenmehl hergestellt werden.

Die Grundlagen, wie man Sauerteigbrot macht

Sobald Sie Ihre Zutaten haben, sind Sie bereit, das Brot zu machen, was Raffa ausführlich erklärt, wie man in ihrem Buch und auf ihrer Website zu tun ist. Die Kurzversion: Sie mischen Ihre nassen und trockenen Zutaten zusammen, bis sie sich zu einem Teig bilden, und lassen Sie ihn dann ruhen und mehrere Stunden aufsteigen. Während der Zeit, in der sich der Teig ruht, arbeiten Sie Ihren Teig regelmäßig mit der Methode "Stretch and Fold", bei der Sie Abschnitte davon so weit wie Ihre Dose ziehen, ohne ihn zu zerreißen, ihn zurück in den Teigkugel zu falten und dann die zu drehen Teig und wiederholen, bis Sie dies rund um den Teigball getan haben.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, empfiehlt Raffa, ihn in zwei Hälften zu schneiden und dann jede Hälfte auf einem Schneidebrett zu formen, um die gewünschte runde Form zu erhalten. Geben Sie dann den Teig in einen niederländischen Ofen oder eine andere überdachte Auflaufform und lassen Sie ihn noch ein paar Stunden aufsteigen. Setzen Sie einen kleinen Schnitt in die Oberseite des Teigs und backen Sie ihn dann insgesamt etwa 60 Minuten (20 Minuten mit dem Deckel, dann 40 Minuten mit dem Deckel) bis goldbraun.

"Wenn ich einen zusätzlichen Tipp dafür hätte, würde ich sagen, dass ich in einem niederländischen Ofen oder einer Art bedeckter Topf backen würde, der hohe Hitze standhalten kann. Das ist der Schlüssel. Es fängt Dampf mit Dampf, was für eine knusprige Kruste und eine hohe Hochhöhung unerlässlich ist “, sagt Raffa.

Raffa sagt, Sauerteigbrot sei eine Kunst und ein Teil des Spaßes ist die unterschiedlichen Möglichkeiten, wie es herauskommt. "Mein Brot wird niemals aussehen wie deins oder dein Freund oder diese schöne Kreation auf Instagram. Und es sollte nicht ", sagt sie. "Gehen Sie in Ihrem eigenen Tempo. Lernen Sie den Teig kennen und genießen Sie den Prozess. Sauerteig ist eine ständige Reise der Selbstentdeckung, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker köstlich zu essen und zu teilen ist."

Sproutdes Brot ist auch eine gute Wahl, und dieses vegane Bananenbrot-Rezept nutzt faule Bananen gut.