Wie man Seitan macht, einen Fleischersatz, der seit Jahrhunderten gibt

Ich bin seit 10 Jahren Veganer und weiß immer noch nicht wirklich, was Seitan ist. Ich habe es ein Haufen gegessen, habe es aber mit einem völlig Mangel an Bewusstsein für das getan, was ich in meinen Mund stecke. Glücklicherweise gibt es Menschen, deren Aufgabe es ist, solche Dinge zu wissen, also fragte ich sie nicht nur, was Seitan ist, sondern wie man es zu Hause von Grund auf neu macht.

"Seitan ist ein supernahrungspflanzliches, pflanzliches Protein, nicht zu verwechseln mit der dämonischen Einheit", sagt Whitney English Tabaie, RDN, Autor von Autor von Das pflanzliche Baby und Kleinkind: Ihr komplettes Fütterungshandbuch für 6 Monate bis 3 Jahre. "Seitan aus lebenswichtiger Weizengluten ist reich an Eiweiß und niedrig an Kohlenhydraten und Fett."Und obwohl ich gehört habe, dass viele Leute darüber beschwert wurden, wie verarbeitete veganfreundliche Lebensmittel sein können, ist Seitan nicht das Produkt einer neuen Technologie. Es gibt es schon "solange wir wissen", bemerkt Chef Anne Thornton, Gründer von Áine Organics & The Plant Reset.

Seit Jahrhunderten haben die Menschen Seitan in der Regel als Fleischersatz genutzt."Es ist ein besonders großartiger Stand-in für Hühnchen. Aus diesem oben genannten Gluten weist Englisch jedoch darauf hin, dass es für Menschen mit Zöliakie oder eine Weizenallergie nicht sicher ist. "Aber die meisten Menschen können es ohne Probleme genießen", sagt sie.

Im Folgenden teilt English ihr Rezept für vielseitige, super einfache Seitan, während Thornton ein Abendessen rezeptiert.

Super einfacher Seitan

Ergibt 4 4-Unzen-Portionen

Zutaten

1 Tasse Vital Weizengluten
1/4 Tasse Kichererbsenmehl (kann reguläres Mehl unterwerfen)
2-3 TL Kräuter und Gewürze der Wahl
1 Tasse warmes Wasser
2 Liter Gemüsevorrat
1/4 Tasse Sojasauce oder Tamari

1. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel wichtige Weizengluten, Mehl, Kräuter und Gewürze der Wahl.

2. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, mischen und formen Sie sich in einen Ball.

3. Abdeckung der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lassen Sie sich etwa 20 Minuten lang auf die Theke sitzen.

4. In einem großen Topf mit Lager und Sojasauce oder Tamari zum Kochen bringen.

5. Fügen Sie Teig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf einen köcheln.

6. Decken Sie mit einem Deckel, der teilweise schief ist, Dampf zu entkommen, und köcheln Sie für etwa eine Stunde.

7. Teig vom Herd entfernen und abkühlen lassen.

8. Schneiden Sie es in Streifen und genießen Sie es! Seitan wird ungefähr eine Woche im Kühlschrank dauern oder können ungefähr drei Monate lang in Scheiben geschnitten und gefroren werden.

Seitan "Chicken" -Scalllopini

Scallopini ist ein italienischer Begriff für dünn geschnittenes Fleisch. Übersetzung? Sie können diesen Seitan genauso behandeln wie Hühnerbrust. "Es kann geröstet oder gegrillt und in einen Salat geworfen werden", sagt Thornton. "Es kann in Tacos oder BBQ -Sandwiches zerkleinert und verwendet werden, gebraten wie Hühnchen und in einem Sandwich verwendet oder es kann mit einer Tonne Gemüse gebraten werden."

Ergibt 6 Portionen

Zutaten
1 ½ Tassen lebenswichtiger Weizengluten und mehr zum Staub
1 ¼ Tassen Seiden oder weicher Tofu, 300 g Paket
2 EL Wasser
2 EL Ernährungshefe
2 1/2 TSP Bouillon Pulver oder 1 Gemüse Bouillon Cube
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
¼ TSP Salbeipulver
½ TL Salz

1. Mischen Sie alles in einer großen Schüssel, bis es einen Ball bildet. Wenn Sie Küchenmaschine haben, mischen Sie alle Zutaten und Impuls, um zu kombinieren, bis alles gut gemischt ist und der Teig einen Ball bildet.

2. Leicht eine saubere, flache Oberfläche mit etwas des lebenswichtigen Weizengluten. Übertragen Sie die Teigkugel auf die Oberfläche und bestäuben Sie das Oberteil leicht mit etwas mehr Weizengluten. Der Teig wird weich und super klebrig sein (so schmeckt er „fleischig“), und das zusätzliche Mehl hilft dabei. Anstatt den Teig wie Sie für Brot zu kneten, "arbeiten", indem Sie ihn auf die Oberfläche schlägen, ausdehnen und über sich selbst falten. Dies entwickelt die Struktur des Glutens, was es zäh und fleischartig macht.

3. Schneiden Sie den Teigkugel in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte in Drittel, um sechs Stücke zu machen. Formen Sie jedes Stück Teig in ein flaches Oval, wie eine flache Hühnerbrust.

4. Fügen Sie ein paar Zentimeter Wasser in einen großen Topf mit einem Dampferkorb hinzu und bringen Sie sie köcheln. Bürsten Sie den Dampferkorb mit geschmolzenem Kokosöl oder mit Öl ein und legen Sie dann die Tendern in den Korb. Wenn sich die Ausschreibungen gegenseitig überlappen, das „Hühnchen“ -Scalllopini mit etwas Öl bürsten oder besprühen. (Sie werden die Größe verdoppeln, also berücksichtigen Sie das, wenn Sie sie ausschalten.)

5. 25 Minuten lang köcheln lassen und dämpfen und darauf achten, dass sie die Hälfte durchdrehen, damit sie gleichmäßig kochen. Sie möchten es die ganze Zeit auf einem sanften köcheln lassen, damit Sie die beste Textur erhalten.

6. Sobald Sie gedämpften. Mindestens eine Stunde oder bis zu drei bis vier Tage in den Kühlschrank abdecken oder ein luftdichtes Behälter in den Kühlschrank geben. Dies ermöglicht es dem glutenösen Protein, fleischiger zu schrumpfen und zu schmecken.

Seitan "Hühnchen" Piccata

Piccata ist ein italienisches Wort für Fleisch, das flach, leicht paniert und in Sauce geworfen und dann über einer Stärke wie Kartoffeln oder Pasta serviert wird.

Ergibt 6 Portionen

Zutaten
Seitan "Hühnchen" -Scalllopini, ein Rezept
Salz
Pfeffer
Allzweckmehl
6 EL veganer Butter
5 EL extra junges Olivenöl extra
2 EL Schalotte oder weiße Zwiebel, kleine Würfel
1 EL Knoblauch, gerieben
1/3 Tasse frischer Zitronensaft
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1/4 Tasse Kapern
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/2 TL Red Chili Flocken
2 EL geröstete Kiefernkerne

1. Würzen Sie das Seitan-Huhn mit Salz und Pfeffer und Bagge (was bedeutet, es zu beschichten) in Allzweckmehl. Wiederholen Sie, bis alle Teile ausgebaggert wurden.

2. In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Butter und drei Esslöffel Olivenöl schmelzen. Wenn das Fett zu brutzeln beginnt, fügen Sie drei der gewürzten Seitan -Stücke hinzu, lassen Sie auf jeder Seite zwei bis drei Minuten zu kochen, bis goldbraun für zwei bis drei Minuten kochen lassen. Auf ein Gericht übertragen.

3. Fügen Sie zwei weitere Esslöffel Olivenöl und zwei weitere Esslöffel veganer Butter hinzu und kochen Sie die restlichen Seitan -Stücke.

4. Legen Sie die Seitan-Stücke in ein Ofen-Safe-Gericht und halten Sie im Ofen bei 250F in den Ofen.

5. In derselben Pfanne haben Sie die Seitan gekocht, die Schalotten, Kapern, Zitronen, Brühe und Knoblauch hinzufügen, die Hitze wieder einführen und zum Kochen bringen, alle guten goldenen Stücke von der Unterseite der Pfanne abkratzen. Überprüfen Sie das Gewürz und fügen Sie nach Wunsch mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone hinzu.

6. Nehmen Sie den Seitan aus dem Ofen, platten Sie ihn und gießen Sie die Sauce darauf. Beenden Sie die frische Petersilie, Chili -Flocken und geröstete Kiefernkernen. Mit Kartoffelpüree oder Nudeln und Brokkolini servieren.