Wie man Lachs grille

Für restaurale Crosshatch-Grillmarken und Bonuspunkte für die Präsentation empfiehlt Padilla, den Fisch in einem Winkel von zwei Uhr (in Bezug auf die Gitter am Grill) zu platzieren und ihn dann auf 10 Uhr zu drehen, sobald Sie in der Lage sind um es zu heben, ohne es auseinander zu brechen. Dann wiederholt er den Vorgang auf der anderen Seite, um auf beiden Seiten den gleichen visuellen Effekt zu erzielen.

Wie man Lachs auf einer Zedernplanke grille

Eine weitere narrensichere Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihr Lachs nicht am Grill haftet, besteht darin. „Für Zedernplankenlachs einweichen ich die Bretter zwei bis vier Stunden vor dem Kochen. Dann erwärme ich den Grill, füge die Planke hinzu und lasse es ungefähr fünf bis sieben Minuten heiß werden “, sagt Padilla. „Schließlich lege ich einen hautlosen Lachs-Portion auf die Planke-was für 10 bis 15 Minuten der hautseitige und kochen. Das kann jedoch je nach Größe des Lachs variieren."

Für zarte, schuppige und nie trockene Lachs empfiehlt Padilla, ihn auf mittlerer Knall zu kochen oder bis er eine Innentemperatur von etwa 135 ° F bis 140ºF erreicht. Aber wenn Sie es auf der selteneren Seite bevorzugen, sagt er, er solle 125ºF anstreben. Für den Kontext ist mittelserar. Beachten Sie jedoch, dass das USDA empfiehlt.

Wie man Lachs mit der Haut kocht

Für ultra-knusprige Haut stellt Padilla fest, dass das Kochen von Lachs in einer Pfanne letztendlich besser ist als das Grillen. „Für Skin-On-Lachs lieber ich es vor, ihn in einer Bratpfanne zu kochen. Ich erwärme eine Pfanne und füge Olivenöl hinzu. Sobald das Öl gerade erst zu rauchen fängt, füge ich den Fisch hinzu, den Sie vor dem Kochen auf beiden Seiten würzen sollten “, sagt er. Dann sagt er, es ist wichtig, die Temperatur der Pfanne aufmerksam zu halten, indem sie so heiß genug bleibt, damit sie die Haut, aber nicht zu heiß, verbrennt, dass sie vollständig verbrennt.

Insgesamt sagt Padilla, dass dieser Vorgang ungefähr drei bis vier Minuten dauern sollte, was auf der anderen Seite wiederholt wird. "Auch hier werden Sie wissen, ob es bereit ist zu drehen, wenn es nicht klebt und schön gebräunt ist", sagt er.

Was den perfekten Geschmack betrifft, empfiehlt er, es schön und einfach zu halten. "Ich bevorzuge ein schönes Meersalz, aber Sie können es absolut marinieren", sagt Padilla. Es ist deine Entscheidung.

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