Wie der Summenkoch von Brooklyns Lilia italienisches Essen gesund in ihrer eigenen Küche macht
Das liegt natürlich an Robbins 'eigenen umfangreichen und ultra -kreativen Hintergrund (die Fähigkeiten, die sie in Italien aufgenommen hat, und einen Hintergrund in vielseitigen, neuen amerikanischen Techniken). Aber es liegt auch an einem weiteren Faktor: ihrem Hintergrund mit Weight Watchers.
Als Executive Chef von zwei mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants könnte es überraschend sein, dass die Top -Koch: Masters Alum nutzt das Essprogramm in ihrem persönlichen Leben. Noch überraschender? Der Einfluss hat sich auf die Techniken verschüttet, die sie bei einem der beliebtesten Außenposten in Brooklyn verwendet.
"Es hat mir viel dazu beigebracht."
"Es passt Sie in einen Lebensstil und eine Art zu essen", erklärt Robbins. "Es hat mir viel dazu beigebracht. Es geht überhaupt nicht darum, es hat mich nur ein bisschen anders kochen lassen."
Und Vertrauen: Sie meint anders. Als kulinarischer Experte steht Robbins an der Spitze der coolen, nachdenklichen Techniken und Geschmackskombinationen-und die Verwendung von Weight Watchers hat diese Innovation tatsächlich erweitert. Im Folgenden finden Sie heraus, wie Robbins ihre eigene Küche für gesunde Mahlzeiten im laufenden Fliegen liefert und wie Weight Watchers ihre gesunde Entwicklung angeheizt hat.
Scrollen Sie nach unten, um zu sehen, was sich in der Küche von Lila Chef Missy Robbin befindet-und wie sich ihre gesunde Reise auf ihr Kochspiel ausgewirkt hat.
Sagen Sie uns, wie Sie mit Weight Watchers angefangen haben.
Ich wusste, dass ich übergewichtig war. Ich hatte angefangen, Pilates zu machen, und ich machte es dreimal in der Woche und ich konnte fühlen, wie ich stärker wurde, aber ich habe nicht Gewicht verloren.
Aber ein Freund von mir, der ein Koch in Chicago ist. Wir waren am Telefon-ich erinnere mich an den Moment ... und er meinte: "Nein, es ist großartig, du wirst es lieben. Es ist ein Spiel ist ein Punktesystem. Sie werden sich selbst beibringen, wie man wirklich cooles Essen kocht, und ich habe in vier Wochen 15 Pfund verloren."
Also sagte ich zu ihm: "Okay, gut, ich werde es versuchen. Aber wenn ich in zwei Wochen nicht Gewicht verliere, mache ich es nicht."Und ich habe in der ersten Woche fünf Pfund verloren. Ich sagte: "Oh, okay, das ist etwas da."
Wenn Sie in einer Woche fünf Pfund verlieren, fühlt es sich wie viel an und es fühlt sich ermutigend an. Also habe ich daran gehalten. Ich war 198 Pfund. Ich hatte ein Knöchelproblem, das nicht nur an meinem Gewicht war, sondern ich habe Physiotherapie durchgeführt und seit ich das Gewicht verloren habe, ist es weg. Das ist ziemlich erstaunlich-es kommt in zwei Jahren nie zurück.
Wie können Sie das Kochen italienisches Essen in Einklang bringen-was viele Olivenöl und Pastier mit Weight Watchers sind?
Es war am Anfang wirklich schwer für mich. Ein angemessener Teil der Pasta besteht aus zwei Unzen, um davonzukommen, ohne eine verrückte Menge an Punkten zu haben. Ich habe zwei Unzen Nudeln gewogen-und ich meine, normale Menschen essen wie ein halbes Pfund Nudeln. Unsere Teile im Restaurant sind fünf Unzen, aber ein zwei Unzen Teil der Nudeln ist wirklich klein.
Aber dann fing ich an, meiner Pasta viel Gemüse hinzuzufügen, und ich sagte: "Okay, ich werde Gemüse mit meiner Pasta anstelle von Nudeln mit Gemüse haben."
Und die andere wirklich coole Sache, die in dieser Zeit passiert ist. Anstatt viel Olivenöl zum Knoblauch zu verwenden, füge ich Tomatenpaste hinzu oder benutze Wasser mit Sardellenpaste. Ich fing an, mich mehr auf Gewürze und andere Dinge zu verlassen als auf Olivenöl.
Ich denke, wenn Sie sich darauf konzentrieren, wie Sie mit Zitrusfrüchten und Kräutern und anderen Dingen etwas geschmackvoller machen können, hören Sie auf, sich auf das zu konzentrieren, was Sie vermissen. Ich habe nicht das Gefühl, dass ich etwas fehlt, wenn ich so esse.
Die Vorbereitung des Essens ist der Schlüssel in einem Restaurant. Wie machst du das zu Hause??
Das Vorbereiten des Essens zu Hause erleichtert das Leben einfach das Leben. Ich habe nur beschlossen, diesen Winter von Saucen und Hühnersuppe wirklich große Chargen zu machen (was mich immer glücklich macht, mich zu haben). Am Sonntag habe ich gerade diese tolle Bohnensuppe gemacht, die mir fünf Mahlzeiten zur Verfügung stellte. Eines Tages habe ich es mit einem Ei oben gemacht, eines Tages habe ich Pecorino hinzugefügt. Eines Tages fügte ich geräucherte Paprika hinzu.
Wenn ich Tomatensauce im Haus habe, weiß ich, dass ich meine Eier immer machen kann Purgatorio, Das ist Eier in würziger Tomatensauce. Wenn ich versuche, wirklich gesund zu essen, eliminiere ich Pasta insgesamt und esse viel Bohnen- und grüne Eintöpfe in Tomatensauce.
Welche Küchengrundnotel haben Sie immer zur Hand??
Mit Orangen und Zitronen benutze ich die Schale und auch die Säfte. Ich habe immer viel Rotweinessig in der Nähe. Ich benutze Sardellen für alles: Ich benutze sie selbst in Saucen, um Gemüsegerichte in Vinaigrettes zu verbessern. Ich habe immer Knoblauch und extra junges Olivenöl in der Nähe. Sie sollten versuchen, immer Olivenöle aus der Ernte zu kaufen. Derzeit wird die neue Ernte 2017 veröffentlicht, und dann möchten Sie mit 2016 aufhören. Je frischer das Olivenöl desto besser.
Ich halte viele Gewürze: Chile Flocken, Fenchelpollen, Fenchelsamen, Koriandersamen. Auch viele Kräuter: Thymian, Rosmarin, Petersilie. Ich habe ein fantastisches Rezept in meinem Buch für Bolognese, das Schweinefleisch und Kalbs durch gemahlene Truthahn ersetzt. Ich mag es, Putenfleischbällchen zu machen. In jedem Rezept, in dem Sie Rinderhackfleisch haben, ist gemahlener Truthahn ein großartiger Ersatz.
Jetzt probieren Sie das neue Programm der Weight Watchers, WW Freestyle, mit mehr als 200 Null -Punkte -Lebensmitteln (wie Hühner, Eier, Fisch und Tonnen von Obst und Gemüse) aus, die Sie essen können. Wie läuft das??
Ich finde es irgendwie cool, weil frei ist ein tolles Wort. Es macht Ihnen viele Dinge offen und Sie müssen ein bisschen weniger darüber nachdenken, was Sie kochen.
Wie letzte Nacht war ich bei der Arbeit und hatte Hunger, also hatte ich nur Jakobsmuscheln. Ich hatte gerade mit diesen marinierten Paprika, die wir machen. Es ermöglicht es Ihnen, immer noch auf eine Weise mit Olivenöl zu kochen, da das Olivenöl zu einem Punkt wird, über den Sie sich keine Sorgen machen, weil Sie keine Punkte für das tatsächliche Protein verwenden.
[Weight Watchers] war für mich eine lebensverändernde Sache, und ich denke, ich werde es für den Rest meines Lebens verwenden. Ich möchte bis zu diesem Punkt nie wieder an Gewicht zuzunehmen-ich möchte nie wieder so fühlen, ich möchte nie wieder so aussehen. Und das hat für mich funktioniert.
In Zusammenarbeit mit Weight Watchers
Fotos: Tim Gibson für gut+gut
