Wie ich meine dominikanische Familie dazu gebracht habe, während dieser Pandemie pflanzlicher zu werden

Sotos Worte fangen bei mir sehr stark an, besonders nachdem ich bemerkt hatte, dass Abuela jedes Mal erlebte, wenn ich sagte: "Nein, wir machen das nicht mit Fleisch."Ich erkannte, dass die einzige Möglichkeit, meine dominikanische Familie dazu zu bringen, mehr Gemüse zu essen und sie auf optimale Gesundheit zu bringen (während sie sie dennoch glücklich und zufrieden hielten), eine Balance dieser Ansätze zu finden.

Community-Lebensmittelaktivist, Koch und Gründer von Happy Healthy Latina, Yadira Garcia, erinnerte mich daran, dass es in der dominikanischen Ernährung mehr vegetarische, pescatarische und pflanzliche Lebensmittel gibt Zurück zuhause. Abuela machte Dinge wie Reis und Bohnen mit gedünsteter Auberginen (statt Fleisch) und erklärte mir, dass sie nicht täglich Fleisch in der Dominikanischen Republik aufwuchs, weil es teuer war. Viele hätten tatsächlich fleischlose (aber herzhafte) Mahlzeiten.

Ich erfuhr bald, dass selbst mein Verständnis von pflanzlicher Ernährung sich ändern musste. Diäten auf pflanzlicher Basis sind normalerweise nur mit Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl verbunden, obwohl es tatsächlich viele andere Gemüse gibt, die ein großer Teil der Latinx-Küche sind und genauso gut für Sie. Abuela zum Beispiel hat immer Dinge wie gedämpfte Batata (Süßkartoffel) oder Yucca mit gegrillten Fischen oder Rühreiern genossen. Wurzelgemüse wie Yautia, Batata, westindischer Kürbis, Yucca und Malanga sind ein so großer Teil der dominikanischen Ernährung und sie sind nahrhafter als die Menschen erkennen.

"Es ist wichtig zu erkennen, dass sich unser Gemüse sehr von amerikanischem Gemüse unterscheidet", sagt Soto. „Zum Beispiel hat Yucca so viel Ernährung darin. Malanga oder Yautia sind auch sehr gut für Sie. Dies sind alle Gemüse, mit denen wir aufgewachsen sind. Sie müssen Ihren Teller nicht super farbenfroh machen, weil dies nicht das einzige Gemüse sind, das wir essen. All diese Wurzelgemüse wie Kochbananen, Yucca und Yautia geben uns immer noch alle die gleiche Ernährung, die uns einige dieser anderen Gemüse geben. Sicher, sie sind stärkehaltig, aber auch Karotten. Sie müssen nur ein Gleichgewicht finden.”

Garcia erinnerte mich auch daran, wie der Zugang oft die Art von Entscheidungen bestimmt.

„Unsere Vorfahren… lebten länger und hatten in erster Linie Land oder hatten sehr körperliche Arbeitsplätze mit langen Arbeitstagen. Manchmal mussten sie mehr Kalorien konsumieren“. 'Dies veranlasste die Tradition, den Tag mit einer schweren Mahlzeit zu beginnen und zu beenden. Doch diese Fleisch, Fische, Getreide, Obst, Gemüse und die Kräuter, die alles gewürzt haben. Hier in den Vereinigten Staaten ist das alles ein wirtschaftlicher Luxus. All diese und mehr Faktoren haben tiefgreifende Auswirkungen auf den aktuellen Stand der Gesundheit unserer Gemeinde, weshalb es zutiefst wichtig ist, an der Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit dieser Lebensmittel zu arbeiten. Es gibt eine Möglichkeit, kulturell relevant zu essen und eher eine gesunde Sorte einzubeziehen. Beide können koexistieren.”

Ein weiterer Tipp Garcia und ich diskutierten die Wichtigkeit, sicherzustellen, dass wir frische Kräuter und Zutaten verwenden, und dass es eine Möglichkeit gab, dies zu tun, ohne die Bank zu brechen. Mein Abuela hat immer ihren eigenen Sofrito von Grund auf neu gemacht, das einfach hergestellt wird, indem sie Kräuter wie Koriander, Culantro, Zwiebeln, Knoblauch, Rot und grüne Paprika hacken und sie in eine Küchenmaschine mischen. Es funktioniert als Basis der meisten unserer dominikanischen Gerichte. Mehr davon zu verwenden und die Zeit zu nutzen, die wir tatsächlich für viele Menschen Zeit haben, um Zeit zu haben, und die Verwendung weniger gekaufter Gewürze, die wir auch für Prioritäten gesucht haben. Weil ich es mir leisten konnte, konnte ich einen Teil der Adobo und Sazon aus austauschen, die wir zu Hause mit organischen Versionen hatten (oder zumindest Versionen mit niedrigeren Natriumspiegel).

Diäten auf pflanzlicher Basis sind normalerweise nur mit Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl verbunden, obwohl es tatsächlich viele andere Gemüse gibt, die ein großer Teil der Latinx-Küche sind und genauso gut für Sie.

Brown und schwarze Gemeinschaften sprechen viel über den Aufbau von Reichtum für Generationen, aber wie Garcia oft sagt, ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Generationsvermögens die Gesundheit der Generation der Generation. Mit gesundheitlichen Problemen wie Krebs, Fettleibigkeit, Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel und Diabetes, die die Latinx -Gemeinschaft zu unverhältnismäßigen Raten betreffen Auf kleine Weise wie das Hinzufügen von mehr Gemüse zu ihren Tellern.

"[Es geht darum] zurück zu Mutter Natur und zu essen und sie so nahe wie möglich zu essen". „Ich weiß. [Wir können] uns wieder in das Kochen verlieben und unsere traditionellen Aromen und Gewürze wie Sofrito-Einrichtung des gekauften Ladens annehmen. [Wir können] unseren Körper bewegen und mit unserem geistigen Wohlbefinden beabsichtigter sein, genau wie wir mit unserem körperlichen Wohlbefinden sind.”

Und wir können unser Bestes geben, um dieses Wissen und diese Veränderungen in unsere Familien auf eine Weise zu bringen, die immer noch respektvoll, nachdenklich und die Ehren unserer Kultur und der Lebensmittel, die wir aufgewachsen sind. Wie Garcia sagt, werde ich meinen Abuela wahrscheinlich nicht in ein Veganer verwandeln. Aber ich kann weiterhin sicherstellen, dass wir gesund essen. Während ich mich stark auf die dominikanischen Gerichte basierte, mit denen wir aufgewachsen sind (wie die berühmte Linsensuppe meines Abuelas, die mit westindischem Kürbis und Karotten beladen ist) mit Ricotta und Mozzarella gefüllt. Ich habe auch herausgefunden, welche Gerichte meine Familie nichts ausmacht, auf dem ich pflanzliche Basis basierte, wie Niño Envueltos (ein dominikanisches Gericht, das mit gedünstetem Kohl mit Reis und Rackfleisch hergestellt wurde, das ich durch Reis und Linsen ersetzen konnte) oder Monfongo ersetzen konnte) oder Monfongo Mit gedünstetem Auberginen auf der Oberseite sautiert (anstelle von gedünstetem Fleisch oder gebratenem Schweinefleisch).

Während es einige Zeit dauerte, bis mein Volk, mein Vater und Abuela, besonders an der Idee, mehr Gemüse zu essen, selbst an den Tagen, an denen sie sich für Fleisch entschieden haben sind bereits Teil unserer dominikanischen Küche, was einen großen Unterschied gemacht hat. Abuela macht sich jetzt auf dem Weg, Okra zu kaufen und Molondrones Guisado (gedünstetes Okra) zu machen. Mein Vater fordert die ganze Zeit überlegtes Auberginen oder Abuelas Linsensuppe an, und jeder ist glücklicher über die kleinen, aber bedeutenden Veränderungen, die wir in Bezug auf unsere Diäten vorgenommen haben. Innerhalb weniger Wochen ließ mein Vater etwas Gewicht fallen und sein Cholesterinspiegel ging unter. Mein Abuela und meine Mutter fühlten sich zufrieden, waren energiegeladen und konnten ihre Immunsysteme während dieser Pandemie stark halten, die über 60 Jahre harte Populationen getroffen hat. Mir ist aufgefallen, dass sich ihre Energie- und Verdauungsfragen auf ganzer Linie erheblich verbessert haben-das spürt ihr bestes gesundheitliches, und das war der Grund für all das.