Wie Curtido, ein faserverpackter fermentierter Krautsalat, helfen, Ihr Darmmikrobiom auszugleichen

Gesundheitliche Vorteile von Curtido

Curtido verleiht den Gerichten wie Pupusas nicht nur eine beeindruckende Liste von gesundheitlichen Vorteilen. Die Hauptzutat in diesem einfachen Gewürz ist Kohl, das sich hervorragend für Herzgesundheit, Kreislauf und Verdauung eignet (es ist auch mit Vitaminen K und C gefüllt und hat über zwei Gramm Faser pro 100-Gramm-Portion). Das Gericht wird auch aus Vitamin A- und Vitamin C-reichen Karotten hergestellt, die zur Förderung der Augengesundheit und der Immunität beitragen.

Einer der Hauptvorteile dieser fermentierten Lebensmittel ist jedoch, dass sie mit präbiotischen Fasern und unlöslichen Fasern aus dem Kohl gefüllt ist (was im Gegensatz zu löslichen Fasern nicht vom Körper abgebaut wird, bevor er den Dünndarm erreicht hat). Warum ist das wichtig? Nun, während es durch den Dünndarm fährt, hilft es, die gesunden Darmbakterien zu ernähren, um ein gesünderes Darmmikrobiom zu fördern. Wenn Sie jedoch auch den Partner von Präbiotika für Kriminalprobiotika erhalten möchten, müssen Sie überlegen, wie es vorbereitet ist. Immerhin enthalten nicht alle fermentierten Lebensmittel tatsächlich Probiotika; Viele im Laden gekaufte Versionen von gängigen fermentierten Lebensmitteln (wie Kimchi, Sauerkraut und Curtido) haben sich für Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen einer Wärmebehandlung unterzogen, die ihr probiotisches Potenzial stark verringern werden. Wenn Sie jedoch von Grund auf neu gemacht werden, können Sie diese wichtigen mikrobiom-Boosting-Vorteile weitaus wahrscheinlicher nutzen.

Wie man Curtido macht

Natürlich hat jede Familie, Küchenchef oder Koch ihre eigene einzigartige Art, dieses klassische Gewürz zu machen. Die meisten Typen enthalten jedoch eine Mischung aus dünn geschnittenen Kohl, Karotten und roten Zwiebeln. Außerdem eine Mischung aus Oregano, Lorbeerblättern, Salz und Essig (wie ACV) zum Aroma und Pickeln. Wenn Sie ein wenig Hitze mögen, fügen Sie ein paar Chilis in die Mischung hinzu, wie Jalapeños oder zerkleinerte rote Pfeffer-ähnlich in diesem würzigen Curtido-Rezept, indem Sie auch einen zusätzlichen Kick mit entzündungshemmenden Vorteilen haben.

Beginnen Sie damit, den Kohl und die Zwiebel in kochendem heißem Wasser für einige Minuten schnell zu blanchieren, und schockieren Sie das Gemüse in einem Eiswasserbad, um sie davon abzuhalten. Werfen Sie das Gemüse als nächstes zusammen und legen Sie es zusammen mit den aromatisierenden Zutaten in einen großen Glasbehälter. Einmal kombiniert, wird die Mischung mit kaltem, filtriertem Wasser bedeckt, damit das Einlegen und die Fermentation im Kühlschrank beginnen kann. Wenn Sie Zeit drücken, können Sie den Curtido innerhalb weniger Stunden essen, oder Sie können den Krautsalat ein paar Tage lang im Kühlschrank für noch mehr Geschmackspotential weiter fermentieren. Dieses Gericht kann bis zu einer Woche genossen werden, wenn sie in einem überdachten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fermentiertes Curtido -Rezept

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse weißer Essig oder Apfelessig
2 TSP koscheres Salz
1 TL Trockener mexikanischer Oregano
1/4 TL zerquetschter roter Pfeffer oder 1 Jalapeño -Chili, dünn geschnitten
1/4 Kopfgrüner Kohl fein gehackt oder zerkleinert
1 mittelgroße Karotten zerkleinert und geschält (optional)
2 grüne Zwiebeln dünn geschnitten oder weiße Zwiebeln

1. Wasser, Essig, Salz, Oregano und zerkleinerten roten Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Kohl, Karotten und grüne Zwiebeln hinzu; werfen, um gleichmäßig zu kombinieren und zu beschichten. 30 Minuten stehen lassen.

2. Werfen Sie Curtido erneut und dienen Sie als frischer Krautsalat oder Stapel in ein sauberes Konservenglas. Packen Sie in ein Glas mit einem Muddler oder einem anderen stumpfen Werkzeug, damit die Flüssigkeit gerade oder über dem Krautsalat ist. Abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Bis zu einer Woche servieren oder kühlen.

Ich möchte mehr über die Verbindung zwischen Darmgesundheit und Fermentation erfahren? Schau dir das an: