Wie der Koch- und Kochbuchautor Zoe Adjonyoh die Erzählung in der westafrikanischen Küche verändert

„Ich habe eine Gemeinschaftsküche in meinem Haus eröffnet und Crowdfunded, um schutzbedürftige Menschen in meiner Gegend zu ernähren“. Kurz danach erkannte Adjonyoh, dass es an der Zeit war, einen größeren Vertrauenssprung zu machen und den Teich nach New York zu überqueren. "Ich hatte das Gefühl, ich hätte die Decke mit niedriger Glas für eine schwarze Frau getroffen, die in London kochte.

Über die Teilen der westafrikanischen Küche mit den Vereinigten Staaten

Während die Einwanderung mit eigenen Risiken und Unsicherheiten (in einer Pandemie nicht weniger) einhergeht, kamen die Belohnungen zum Glück für sie ziemlich schnell ein. „Innerhalb eines Jahres habe ich eine Marke gestartet und mit einem anderen zusammengearbeitet, um gefrorene westafrikanische Mahlzeiten zu entwickeln“, sagt Adjonidoh. „Ich darf auch Veranstaltungen schreiben, reisen und moderieren, was zeigt, dass ich den richtigen Schritt gemacht habe.”

Adjonyohs Zusammenarbeit mit Ayo Foods (gegründet von Ehemann und Ehefrau Fred und Perteet Spencer, ist Ayo die erste westafrikanische gefrorene Marke, die im gesamten U erhältlich ist.S.) Start im Mai 2022 und ist im landesweiten Sprouts Farmers Market Stores erhältlich, was ihre Mission fördert, neue afrikanische Küche auf einer Massenskala anzubieten. Ein Angebot ist Aboboi, ein veganer sommerlicher Eintopf mit Bambara -Bohnen, roten Paprika, Chilis und Adjonidohs eigenen Gewürzmischungen. sowie der ghanaische Erdnuss -Eintopf (auch bekannt.

Das letztere Gericht ist nicht nur Adjonidohs Lieblingsmahl von Kindheit, sondern es ist auch das gleiche, das sie vor über einem Jahrzehnt vor ihrer Haustür verkauft hat. (Wenn dies nicht der Inbegriff eines vollständigen Moments ist, weiß ich nicht, was ist.) „Ich liebe seine Pikancen, Lebendigkeit und tiefe Geschmack“, teilt Adjonyoh mit und sagt, dass dieses Komfortnahrung „umarmt zu werden, um beim Essen umarmt zu werden."Mit dieser Partnerschaft mit Ayos Perteet Spencer, selbst liberianischem Erbe (" Ayo "bedeutet" Freude in Yoruba eigene, revitalisierende Regale und Gemeinschaften gleichzeitig revitalisiert.„Während diese Zusammenarbeit die Zugänglichkeit auf und die Vertrautheit mit der neuen afrikanischen Küche in deutlich breiterem Maßstab erhöht, als Adjonidoh mit ihren Pop-ups, Residencies und dergleichen bewältigen kann, ist sie nicht bereit, bald auf ihren Lorbeeren auszuruhen. "Dieser landesweite Zugang ist ein großer Wert für die Vertretung, und ich bin stolz", sagt sie.

Davon abgesehen sagt Adjonyoh, dass es noch einen langen Weg gibt, um die Kolonialisierung und kulturelle Aneignung in Lebensmittelsystemen sowohl in Lebensmittelgeschäften als auch darüber hinaus anzugehen. „Wenn die Lebensmittelindustrie der Konsumgüter (CPG) für die Demografie der Küche, die von den Einwohnern dieser Nachbarschaft, des Staates oder des Landes hergestellt wurden real Fortschritt. Es ist Fortschritte, wenn diese Küchen von den Menschen dieser Kultur gemacht werden. Ansonsten ist es kulturelle Aneignung und Diebstahl.”(Mit ihrem eigenen E-Commerce-Geschäft leistet Adjonyoh ihren Beitrag dazu, den Gewürzhandel in Afrika zu entkolonisieren. Sie arbeitet mit afrikanischen Landwirten zusammen, um sicherzustellen.)

Sehen Sie sich die Zukunft aus

Adjonyoh hält sich immer noch für den Tag aus, an dem sie in einen Lebensmittelhändler gehen und ihre bevorzugten westafrikanischen Gewürze und Gewürze finden können, die neben allen anderen im Laden gefüllt sind. Stattdessen sind diese reichen Aromen tendenziell unter anderem und in eine „Welt“, „ausländische“ oder „internationale“ Regal an anderer Stelle verwiesen-das heißt, wenn sie überhaupt gefüllt sind. "Es ist so viel Macht, einen Gegenstand aus einem Regal zu wählen", erklärt Adjonyoh. Eine Macht, die sie bemerkt, dass Menschen, die nicht aus marginalisierten Gemeinschaften stammen.

Bis zu diesem Tag wird an irgendwo auf beiden Seiten des Atlantiks unweigerlich eine herzhafte Schüssel Jollof (ein westafrikanisches Reisgericht) aufschlagen. Wachsen Sie poetisch über den Umami-reichen Geschmacksverstärker Dawadawa (der „einschritt und aufsteigt, wenn Sie eine vegane Mahlzeit kochen, die die Fülle des Proteins fehlt“); oder Überstunden in der Küche, auf Panels, in Bordsitzen und darüber hinaus, um weiterhin nachhaltig Einfluss auf ihre Branche zu haben. Sie ist derzeit wieder in London und entwickelt ein Menü für Kew Gardens und startet diesen Monat in Brighton ein sechsmonatiges Restaurantkonzept in Brighton. Adjonyoh wird in den nächsten Monaten auch weiterhin zu Essen und Weinfestivals reisen, und weist darauf hin, dass New Yorker insbesondere auf aufregende Dinge auf dem Laufenden bleiben sollten, um im neuen Jahr im Big Apple zu kommen. "Ich habe in den nächsten Monaten viel gekocht".