Gesundes Kochen kann mit vielen unfairen Barrieren für Menschen mit Behinderungen verbunden sein

Außerhalb der Küche gibt es größere gesellschaftliche Probleme, die es vielen Menschen mit Behinderungen erschweren, in erster Linie zugänglich zu machen.Daten zeigen, dass Nahrungsmittelunsicherheit-ein Mangel an konsequentem Zugang zu genügend Lebensmittel-besonders schwerwiegend für Menschen mit Behinderungen ist. Ungefähr 33.5 Prozent der Haushalte mit einem Erwachsenen, der eine Behinderung hat und keine Lebensmittelunsicherheit hat, zusammen mit 24.8 Prozent der Haushalte mit Erwachsenen mit anderen gemeldeten Behinderungen. Inzwischen werden nur 12 Prozent der Haushalte ohne Erwachsene im Alter von 18 bis 64 Jahren mit Behinderungen als Nahrungsmittelunsicherheit angesehen. Tatsächlich schließt jeder von fünf Haushalten, die Snap -Leistungen erhält (Federal Nutrition Assistance), eine Person mit einer Behinderung ein.

Ein Teil davon hängt davon ab, dass Menschen mit Behinderungen doppelt so häufig in Armut leben. Dies ist auf eine Vielzahl von Faktoren zurückzuführen, darunter dauerhafte Diskriminierung aufgrund der Beschäftigung, mangelnde zugängliche Transportmittel und die strengen Anforderungen an die Behinderung der Bundesbehinderung, die widerrufen wird, wenn eine Person mehr als 2000 US -Dollar an Vermögenswerten hat. (Keine dieser Statistiken berücksichtigt die Pandemie, die die Fähigkeit vieler Familien massiv belastet hat, sich Lebensmittel zu leisten.)

"Ich möchte, dass die Leute wissen, dass es nicht ihre Schuld ist, wenn sie diese Probleme beim Kochen oder Essen haben. Es sind die Einstellungen und Strukturen um sie herum."-Laine Gerber, PhD

Darüber hinaus sind Food Deserts-Areas, in denen es schwierig ist, erschwingliche oder qualitativ hochwertige frische Lebensmittel zu kaufen-ein großes Problem für Menschen mit Behinderungen, sagt Anthropologe und Behinderungen Studienwissenschaftler Elaine Gerber, PhD. Für Menschen mit Behinderungen, die in Essenswüsten leben, kann es noch schwieriger sein, zum Essen zu reisen, um Lebensmittel zu kaufen. (Nicht jeder verfügt.) Wenn du dürfen Befestigen.

Das Leben mit einer Behinderung erfordert auch oft, dass die Menschen ihre Zeit und ihr Geld unterschiedlich nutzen als Menschen in der Lage sind, ein zusätzliches Hindernis für gesunde Ernährung darzustellen. Wenn Sie beispielsweise eine chronische Krankheit haben, haben Sie möglicherweise nicht genug Energie für Lebensmittelgeschäfte oder Kochen, sodass Sie am Ende mehr Geld für das Essen oder die Lieferung ausgeben. Wenn Sie blind sind und an einem bestimmten Tag keine Hilfe haben, haben Sie möglicherweise nicht die Fähigkeit, selbst zu kochen. Einen Ernährungsberatung mit einem Schwerpunkt, der den Schwerpunkt auf dem Essen von „sauberen“, unverarbeiteten Lebensmitteln im Vordergrund stellt, berücksichtigt diese Realitäten nicht unbedingt-und Menschen mit Behinderungen werden oft dafür beschämt, sagt Shelby, eine 27-jährige 27 Jahre alte Frau mit muskulöser Atrophie mit Wirbelsäulen.

„Menschen [die sich für gesunde Ernährung einsetzen] werden Ihnen sagen, dass Sie nicht so viel auswärts essen sollen. Aber wenn es das ist, was es braucht, um zu essen, tun Sie es. Die Leute werden sagen, dass Sie bestimmte Dinge aus Ihrer Ernährung herausschneiden sollten, um gesünder zu sein. Wenn es Ihnen das Essen schwieriger macht, tun Sie es nicht. Die Leute werden sagen, weniger Einwegkunststoffe zu verwenden. Wenn es das ist, was es braucht, um Nährstoffe in Ihren Körper zu bringen, verwenden Sie das vorgeschnittene Gemüse im Plastikbehälter “, sagt Shelby.

Negative Einstellungen und Stereotypen zu Menschen mit Behinderungen können an und für sich eine Barriere sein, die sie selbst beschuldigen, nicht wie andere Menschen zu kochen und zu essen, Dr. Sagt Gerber. „Ich möchte, dass die Leute wissen, dass es nicht ihre Schuld ist, wenn sie diese Probleme beim Kochen oder Essen haben. Es sind die Einstellungen und Strukturen um sie herum.”

Lösungen in einer fähigen Welt schaffen

Trotz des kritischen Bedarfs ist die Belastung hauptsächlich auf Menschen mit Behinderungen gefallen, um ihre eigenen Lösungen für den Zugang zu Lebensmitteln zu finden. Zusätzlich zu SNAP -Vorteilen bieten einige Staaten Dienstleistungen an, die Mahlzeiten anbieten oder die Kosten für Menschen mit Behinderungen mit persönlichen Assistenzkosten helfen. Zum Beispiel hat Shelbys Heimatstaat Utah über das Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste ein Programm für persönliche Assistant Services (EPAS), das dazu beiträgt, für persönliche Assistenten zu bezahlen, die für sie kochen werden. Aber das ist in allen Staaten nicht der Fall, so dass viele Leute für sich selbst sorgen lassen.

Laut Marsha Saxton, PhD, Direktorin für Forschung und Ausbildung am World Institute on Disability (WID), sind Strategien zum einfacheren Essen zu finden, z. Trotzdem hat dies nicht die Kostenbarriere oder das Finden einfacher Rezepte, die auch Nährstoffe und Geschmack liefern. Vor ungefähr acht Jahren, als sie einen Bedarf an Ressourcen sah, die sich mit solchen Hindernissen befassten. Zusätzlich zu Rezepten, Lösungen und Tools, die von der behinderten Community in den sozialen Medien bezogen wurden, Dr. Saxton und ihr Team stellten Seiten mit Tippblättern zum effektiv. Keines der Rezepte umfasst die Verwendung von Tools, die schwer zu halten oder zu verwenden sind oder Zutaten erfordern, die möglicherweise bereits besonders schwer zu bekommen sind.

„Ich ermutige die Leute in der Lage, proaktiver beim Angebot zu sein, um ihren behinderten Freunden zu helfen. Wir haben oft Angst, andere mit unseren Bedürfnissen zu beunruhigen.”-Maggie, 36

Behinderungsfest erkennt an, wie viel Kochen und Essen auch um Gemeinschaft gehen können. Das Essen als Abteilung für soziale Aktivitäten der Website bietet Tipps für Menschen, um ihre Veranstaltungen für Menschen mit Behinderungen, Ernährungs -Tipps für Pflegekräfte und Ressourcen für den Start eines Kochclubs mit anderen Menschen in der Gemeinde zugänglicher zu machen. Andere Ressourcen online sind für Menschen mit Behinderungen aufgetaucht, um Ratschläge und Ideen zum Kochen und Essen zu sprechen, einschließlich einer privaten Facebook -Gruppe, Crip Cuisine. Zugänglicher Küchenchef ist eine andere Website, die visuelle Rezepte und Ressourcen für Menschen mit Behinderungen bietet, einschließlich eines Teils des Rezept -Erstellers des Standorts, auf dem Besucher ihre eigenen Rezepte aus bestimmten Dingen herstellen können, die sie gerne essen möchten.

DR. Gerber hat in ihren Nachforschungen festgestellt, dass viele Menschen mit Behinderungen berichten, dass Mitglieder, Freunde und Angehörige von Communitys, Freunden kommen, um ihnen beim Kochen, offenen Gläser oder der Navigation in Küchen zu helfen, viel mehr Möglichkeiten für sie zu kochen und zu essen. „Wenn Freunde oder Familie in der Lage sind, Ihnen zu helfen, können sie das tun, was für Sie gefährlich wäre, während Sie tun, was Sie können“, stimmt Grace zu, eine 30-jährige Frau mit Cerebralparese.

Ein Partner, mit dem sie lebt, war entscheidend für ihre Fähigkeit, gut zu essen, sagt Maggie, eine 36-jährige Frau mit Lupus, Gastroparese und anderen Behinderungen. Als sie alleine und in einer Fernbeziehung lebte, wurde ihr oft von Menschen geholfen, die ihren Einkaufsangaben nahmen oder Mahlzeiten mit ihr machten. „Ich ermutige die Leute in der Lage, proaktiver beim Angebot zu sein, diese Hilfe ihren behinderten Freunden anzubieten“, sagt sie. „Wir haben oft Angst, andere mit unseren Bedürfnissen zu beunruhigen.”

Für diejenigen, die Zugang zu Geld hatten, um ihre Küchen zu renovieren, hat dies eine Welt des Unterschieds gemacht. Marina*, eine 30-jährige Frau mit Behinderungen, sagt, sie senkte ihre Arbeitsplatte und das Entfernen aller Schränke darunter, um den Platz zu haben, um mit ihrem Rollstuhl und Cook eine große Hilfe zu "rollen", sagte sie, ebenso wie der Lagerung der Lager Einheiten und Regale sind in der Nähe beieinander, um Utensilien und Werkzeuge nahezu das Kochen zu erleichtern und sicherer zu erleichtern.

Es gibt auch zahlreiche adaptive Werkzeuge, die das Kochen und Essen erleichtern, wie automatische Topf- und Pfanne, stabilisierte Utensilien für Menschen mit Zittern oder Mobilitätsproblemen, sicherer und leichter einhändige Schneidebretter, Braille-Messbecher und mehr. Dennoch können viele dieser Tools teuer oder auf andere Weise schwierig sein, konkrete Lösungen zu finden, die noch mehr von Fall zu Fall sind.

Die Freude am Kochen zurückerobern

Obwohl eine Behinderung ein Hindernis für das Kochen und Essen sein kann, kann der Prozess immer noch freudig sein. Viele Menschen finden ihre eigenen Hacks heraus, damit die Dinge funktioniert, genau wie jeder andere Heimkoch.

"Überlegen Sie, wie Sie Ihre Küche praktisch machen", schlägt Marina vor. „Ich weiß, dass ich eine makellose Arbeitsplatte mag. Deshalb habe ich eine große Brotkiste gekauft, in der ich alle Snacks stecke, damit meine Küche sauber bleibt, aber ich muss meine Snacks nicht in einen Schrank oder Aufbewahrung legen, wo ich mich bücken oder zu viel strecken muss. Das Rollstuhl im Rollstuhl führt Schäden an Rücken und Schultern. „Kleine Tricks hier und es kann Ihnen helfen, sich in Ihrer eigenen Küche besser zu fühlen und mehr zu kochen.”

Für Jason Dorwart, einen Professor für Gastassistenten am Oberlin College und Conservatory, der einen Rollstuhl benutzt und seine Waffen nur begrenzt benutzt hat, war das Kochen ein großer Teil seines Lebens, bevor er verletzt wurde. Er kochte in ein paar verschiedenen Restaurants und schaut sich jetzt gerne Food Network -Shows an, um ihn an seine Liebe dazu zu erinnern. Es erinnert ihn auch an alle kreativen Fähigkeiten zur Problemlösung, die er erhalten hat. „Ich finde es endlos unterhaltsam, gut ausgebildete und hochrangige Köche zu sehen. Manchmal denke ich: 'Ich bin ein Temriplegiker und ich würde es in dieser Show töten!'"Sagt Dorwart.

Es ist zwar wichtig, Lösungen für die Art und Weise zu erkennen und zu finden, wie die Welt Menschen mit Behinderungen systemisch isoliert, aber es ist auch notwendig, beabsichtigt zu sein, sie nicht zu intentilisieren oder zu erledigen. DR. Saxton betont, dass es sich.

Letztendlich ist es die Welt, die sich viel geändert hat, um das Essen besser zugänglich zu machen, und sollte nicht allein von Menschen mit Behinderungen sein, um Lösungen zu finden. Bei Essen geht es um Gemeinschaft, Kultur und Zugehörigkeit. Wir alle müssen daran arbeiten, Systeme zu erstellen, die keine Menschen isolieren-nicht wichtig, wer sie sind.