Got Restover Squash? Geben Sie ihm ein neues Leben mit diesem köstlichen Rucola -Salatrezept

Rucola und Kürbissalat

Zutaten

Für den Salat:
2 EL Olivenöl
1 Eichelkürbis, Samen entfernt und in 1/2-Zoll-dicken Runden geschnitten
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 Tasse ganze Pekannüsse, gehackt
1 EL Ahornsirup
6 Tassen Baby -Rucola
1 Avocado, geschnitten
1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren

Für Vinaigrette:
1/3 Tasse Cranberry -Saft
1/4 Tasse Ahornessig
1/2 Zoll Abschnitt Ingwerwurzel, frisch gerieben
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/3 Tasse Olivenöl

1. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie Olivenöl hinzu. Decken Sie die Kürbisscheiben mit Salz und Pfeffer ab, fügen Sie sie dann in die Pfanne hinzu und kochen Sie es goldbraun, ca. 5 Minuten pro Seite. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Verwenden Sie die gleiche Pfanne bei schwacher Hitze und fügen Sie die Pekannüsse hinzu. Toast, bis sie leicht golden und duftend sind, rührend und schütteln die Pfanne, während sie rösten, etwa 5 Minuten lang. Werfen Sie für die letzte Minute mit Ahornsirup.

3. Fügen Sie die Rucola mit einer Prise Salz und Pfeffer in eine große Schüssel hinzu. Fügen Sie die Avocado, Preiselbeeren, geröstete Pekannüsse und Kürbisstücke hinzu.

4. Mischen Sie alle Zutaten für das Dressing zusammen und beträufeln Sie über Salat.

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