Geben Sie Ihrem Körper mit dieser nahrhaften koreanischen Neujahrsuppe einen Schub

Egal, ob Sie in der Nacht zuvor mit Champagner feiern oder ein mit Kombucha gefüllter Glas aufbringen, den Neujahrstag, nichts wird sich besser anfühlen, als sich mit einer warmen Schüssel mit brotem, hausgemachter Suppe zusammenzurollen. Ddeokguk, eine Reiskuchensuppe, ist eine koreanische Neujahrstradition-und er trifft genau auf den Ort.

"Neujahres Tag dreht sich alles um Vorsätze, aber es geht auch darum, sich zu entspannen und sich einen Moment Zeit zu atmen und die Früchte unserer Arbeit zu genießen", sagt Kim Sunée, Co-Autor von Alltag Koreanisch, Das hat ein Rezept für die koreanische Neujahrsuppe, die zwei verschiedene Arten gemacht werden kann.

"Neujahrszeit dreht sich alles um Vorsätze, aber es geht auch darum, sich zu entspannen und sich einen Moment Zeit zu atmen und die Früchte unserer Arbeiten zu genießen."

Wenn Sie sich am 1. Januar in der Küche ehrgeizig fühlen, das Rezept unten von Alltag Koreanisch Fordert eine komplexe hausgemachte Brühe namens „Lass mir keine Suppe.”(So genannt, weil ein Ehemann, wie es Legende hat, wenn ein Ehemann seine Frau diese Suppe macht.) Wenn Sie jedoch in der Nacht zuvor Kopfschmerzen von zu vielen Cocktails pflegen, gibt es auch eine Abkürzung zur herzhaften Güte, indem Sie im Laden gekaufte Brühe verwenden.

Das Rezept fordert auch koreanische Reiskuchen, die zu Ihrer neuen Lieblingsnudelalternative werden müssen. "Stellen Sie sich diese einzigartige koreanische Zutat als eher wie Reisnudeln vor, die Sie an Chewy Gnocchi erinnern würde", sagt Lee. „Ich liebe es, wie seidig es wird in einer warmen milchigen Knochenbrühe, leicht gewürzt mit Sojasauce gewürzt. Es wird alle trösten!”

Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man die koreanische Neujahrsuppe macht.

Neujahrsuppe (Ddeokguk)

Macht 4 Portionen

Zutaten
Denn die Brühe "nicht verlassen" (Sahgol-Tang)
3 Pfund Rindfleischmarktknochen
2 Pfund Rindfleisch Knöchelknochen mit Sehne (falls verfügbar, sonst verwenden Sie Markknochen)
1 mittelgroße Daikon Radiesche oder 1⁄2 Große MU (Koreaner Rettich)
Zwei 2-Zoll-Stücke frischer Ingwer
6 bis 8 grüne Zwiebeln, einschließlich Wurzeln
1 lb Brisket
6 bis 8 Jujubes (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Suppe
2 Tassen geschnittener koreanischer Reiskuchen
4 Tassen „verlassen mich nicht“ Brühe oder andere im Laden gekaufte niedrig satriumische Brühe Ihrer Wahl
1 EL Sojasauce oder Fischsauce
1 Tasse gekochtes Bruststück oder Rindfleischsehnen aus der Suppe „Nicht verlassen“ (optional)
1/2 Tasse Shiitake -Pilzkappen, geschnitten (optional)
1 TL -Knoblauchhackfleisch -Knoblauch
1/2 Tasse gepackte gehackte grüne Zwiebeln
1 großes Ei, geschlagen
1/2 TL Sesamöl
1⁄8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL gehackte grüne Zwiebel
2 TL zerquetschte geröstete Algen

Denn die Brühe "nicht verlassen"
1. Optional: Legen Sie die Knochen in einen großen Behälter und fügen Sie genügend kaltes Leitungswasser hinzu, um abzudecken. Einweichen Sie die Knochen mindestens zwei Stunden und bis zu einem halben Tag und wechseln häufig das Wasser. Das Entfernen des Blutes hilft, die Brühe schön und sauber zu halten.

2. Spülen Sie die Mark- und Knöchelknochen gut aus, wenn Sie es verwenden, und legen Sie sie in einem großen Lagerbestand ein. Die Knochen sollten etwa die Hälfte des Lagerraums einnehmen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um abzudecken. Zum Kochen bringen. Zehn Minuten kochen. Verwerfen Sie die Flüssigkeit und spülen Sie die Knochen unter kaltem Leitungswasser aus. Stellen Sie die Knochen beiseite. Spülen Sie den Topf aus.

3. Legen Sie die blanchierten Knochen wieder in den sauberen Stockpot. Fügen Sie diesmal zusätzliches Wasser hinzu, nachdem Sie genug hinzugefügt haben, um die Knochen abzudecken, insgesamt etwa acht Liter. Zum Kochen bringen. Fügen Sie den Radieschen-, Ingwer- und grünen Zwiebeln hinzu, senken Sie die Hitze auf einen niedrigen köcheln und lassen Sie zwei Stunden lang köcheln.

4. Entfernen Sie den Topf vom Herd. Die Radieschen, Ingwer und grüne Zwiebeln verwerfen. Reservieren Sie die Brühe (Charge A) in einem großen Behälter. Mindestens vier Stunden und bis zu 24 kühlen. Nehmen Sie die Knöchelknochen vom Stockpot aus und lassen Sie sich abkühlen lassen. Wenn kühl genug zu handhaben, und vorzugsweise mit Handschuhen die Sehnen aus den Knochen und reservieren. Nicht die gesamte Sehne ist bereit, vom Knochen zu fallen. Das ist okay, Sie haben eine weitere Gelegenheit, sie später auszuwählen.

5. Legen Sie die Knöchelknochen mit den Markknochen zurück in den Topf. Fügen Sie das Brisket in den Stockpot hinzu, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um sie abzudecken, und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf zwei Stunden wieder köcheln. Etwas abkühlen lassen, das Brisket entfernen und in die Sehnenschale im Kühlschrank geben. Kühlen Sie die Brühe (Charge B) mindestens vier Stunden und bis zu 24 im Kühlschrank im Kühlschrank.

6. Nehmen Sie beide Brühe Brühe aus dem Kühlschrank, entfernen. Bruhige die Brühe zum Kochen bringen. Fügen Sie die Jujubes hinzu, falls verwendet und 20 Minuten köcheln lassen. Verwenden Sie die Sehnen von Brühe, Brisket und Rindfleisch, um ddeokguk zuzubereiten, wie unten angegeben.

Für die Suppe
1. Einweichen Sie die Reiskuchen für mindestens fünf Minuten und bis zu 30 in zwei Tassen kaltes Wasser.

2. Gießen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze in einen großen Topf und zum Kochen. Fügen Sie zunächst einen Teelöffel Sojasauce, den Geschmack hinzu und addieren Sie zwei weitere Teelöffel. Abtropfen Sie die Reiskuchen ab und fügen Sie den Topf hinzu. Fügen Sie das Fleisch und die Pilze hinzu, falls dies verwendet wird. Zehn Minuten köcheln lassen, sodass die Reiskuchen die Gewürze aus der Brühe absorbieren können. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Reiskuchen kleben. Fügen Sie den Knoblauch und die grünen Zwiebeln hinzu und kochen Sie zwei bis drei Minuten.

3. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und beträufeln Sie das geschlagene Ei über die sprudelnde Brühe, um Eierbänder zu machen. Rühren Sie nicht 15 Sekunden lang um und lassen Sie das Ei einstellen. Mit dem Sesamöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen, bevor sie die Hitze ausschalten. In einer Schüssel servieren und falls gewünscht garnieren, mit mehr gehackten grünen Zwiebeln und zerkleinerten gerösteten Algen.

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