Holen Sie sich Ihr Grün außerhalb der Salatschale mit dieser vegetarischen Grünkohlsuppe

Als Alana Chernila Ende zwanzig war, arbeitete sie samstags auf ihrem örtlichen Bauernmarkt, um ihre CSA -Aktie zu bezahlen. Die Kunden fragten sie immer wieder, was sie mit ihren weniger kreativen Gemüse wie Radieschen, Kohlrabi und Löwenzahngrünen tun sollten.

„Eines Tages sprudelte ich einer Freundin darüber, wie sehr ich es liebte, mit Menschen über diese einfachen Ideen für vegetarische Rezepte zu sprechen, und sie schlug vor, ein Blog zu beginnen“, sagt Chernila. „In der fünf Minuten nach Hause entschied ich, dass es" von Grund auf das Essen essen würde "genannt werden würde."Ich habe es in dieser Nacht angefangen und der Rest ist Geschichte!”

Die Geschichte, die drei Kochbücher enthält, konzentriert Von Grund auf essen. Es geht um einfache Rezepte, die „jedes Gemüse singen lassen“, sagt der in Massachusetts ansässige Autor, wie dieser lächerlich köstliche Grünkohl und die weiße Bohnensuppe mit Rosmarinöl.

"Es gibt nichts, mit dem Rosmarinöl nicht auskommt", schwärmt Chernila. "Wenn Sie extra haben, es über Kartoffeln, geröstetes Gemüse, Polenta, gebratene Eier ... Ich könnte weiter und weiter gehen."

Hier erfahren Sie.

Grünkohl und weiße Bohnensuppe mit Rosmarinöl

Macht 3 Liter

Zutaten

1 Pfund getrocknete Cannellini oder Marinebohnen, die für Steine ​​gepflückt, die 6 bis 8 Stunden in Wasser getränkt, abgelassen wurden
7 geschälte Knoblauchzehen
2-Zoll-Stück Parmesan Rinde, grob gehackt
5 4- bis 6-Zoll-Zweige frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
8 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen Wasser und mehr nach Bedarf
1 Bündel lockiger Grünkohl (ca. 8 Unzen), Stängel entfernt, in feine Bänder gehackte Blätter gehackt
1 1/2 TL koscheres Salz und mehr bei Bedarf mehr
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
Zum Servieren: geriebene Zitronenschale

1. Legen Sie die Bohnen in einen großen, schweren Topf zusammen mit Knoblauch, Parmesan-Rinde, drei der Rosmarinzweige und dem Lorbeerblatt. Fügen Sie den Bestand und Wasser hinzu. Decken Sie den Topf bei mittlerer Hitze ab und zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Bohnen zart sind, zwischen zwei und zweieinhalb Stunden.

2. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Rosmarinstiele. (Die Rosmarinblätter werden in der Suppe sein-das ist in Ordnung.) Mischen Sie einige Bohnen und Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer oder einem großen Holztuch. Fügen Sie den Grünkohl und das Salz hinzu. Wenn die Suppe zu dick ist, summieren Sie sich zu einer Tasse Wasser. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlerer Höhe, bringen Sie die Suppe zu einem niedrigen Kochen und bedecken Sie den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Grünkohl zart ist und in die Suppe schmilzt, 25 bis 30 Minuten. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu und viel Pfeffer zum Geschmack.

3. In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die verbleibenden zwei Rosmarin -Zweige zum Öl hinzu und drücken Sie die Kräuter, um die Kräuter zu tauchen. Nach einem Moment brutzelt der Rosmarin und der Geruch von Rosmarin füllt Ihre Küche. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es 20 Minuten sitzen, um das Öl zu infundieren.

4. In großen Suppenschalen servieren, mit einem Spritzer Rosmarin -Olivenöl und einer Zitronenschale über jede Schüssel.

Nachgedruckt vom Essen von Grund auf: Rezepte für einfaches, perfektes Gemüse. Copyright © 2018 von Alana Chernila. Fotos Copyright © 2017 von Johnny Autry. Veröffentlicht von Clarkson Potter/Publishers, Ein Abdruck von Penguin Random House, LLC.

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