Freekeh, das ganze Getreide mit einem dummen Namen, verlangt, ernst genommen zu werden

Ich denke gerne, ich weiß alles über Essen. Manchmal bekomme ich mein Comeuppance, wenn ich Sachen sage wie „Letzte Nacht habe ich Gehirne ausprobiert!"Danach korrigiert mich ein Freund mit„ Sweetbreads sind eine Drüse, Idiot."Manchmal passiert es auf Twitter, als ich las" hatte gerade Freekeh risotto @northernspyfoods!Und ich denke „Was der Freak ist Freekah?”

Ich ging zum East Village Restaurant Northern Spy Foods, um das Freekeh Risotto zu probieren, und es war verdammt lecker. Nussig, Zahnsome, Füllung. Es wurde auf der Speisekarte als „Cayuga Pure Organics Freekeh“ aufgeführt. Daher machte ich eine besondere Reise zum Mittwoch Union Square Greenmarket, um ihren Stand zu besuchen.

Ich habe gelernt, Freekeh ist ein geräucherter grüner Weizen und sieht wie Reis aus. Es hat viel Geschmackstiefe und eine wahnsinnig tolle Textur. Es ist Nahen Osten, und obwohl es wahrscheinlich in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten erhältlich ist, habe ich es selbst nicht gesehen, außer am Cayuga Organics Stand, wo ich einen Pint-Wert gekauft habe (zusammen mit einigen fantastischen weißen Bohnen-aber das ist ein weiterer Beitrag).

Laut einem kürzlichen Artikel im Atlantik enthält Freekeh „mehr Protein, Vitamine und Mineralien als die meisten Körner und bis zu viermal so hoch wie der Fasergehalt von braunem Reis, obwohl es kaum Gluten hat, da es geerntet wird, bevor sich das Protein entwickelt.”

Ich kochte es einfach mit Wasser, warf es dann mit Gurke, Schnappbauern und zerbröckelte Feta. Ich habe es drei Tage hintereinander zum Mittagessen gegessen und jeden Tag freute ich mich auf das Mittagessen. Also, worauf wartest Du? Werden Sie Freeky. -Jerusha Klemperer

Schneller Freekeh -Salat

1 Tasse Freekah, gespült
3 Tassen Wasser
4 Kleine gurbische Gurken aus dem Nahen Osten, geschält und gewürzt
1 Tasse zerbröckelt Feta (eine schöne salzige)
2 Tassen Schnappern (Enden begegnet), 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert und dann in zwei Hälften oder Dritteln gehackt
3 Glugs Olivenöl
2 Glugs Rotweinessig
Bei Bedarf mehr Salz zum Geschmack

Decken Sie die Freekah mit dem Wasser und ein paar Pinsen Salz ab. Bringen Sie es zum Kochen, bedecken Sie sie und köcheln Sie für etwa 30 Minuten. (Es kann länger dauern, aber nach 30 check und prüft, ob Ihnen die Textur gefällt.)

Belasten Sie es (Sie können dieses Wasser für Suppe oder so sparen). Sobald Freekeh abgekühlt ist, werfen Sie es mit den verbleibenden Zutaten ab.