Für Kristina Cho, Autorin Mooncakes and Milk Bread

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, Profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. In diesem Monat hat Eat Cho Food -Schöpfer Kristina Cho ein ganz besonderes Mandelkeksrezept, inspiriert von dem, was ihr Goong Goong (Mütterlicher Opa) früher gemacht hat. Das Rezept wird aus ihrem neuen Buch ausgehalten, Mondkuchen und Milchbrot, diesen Monat raus.

Obwohl ich in einem sehr futterzentrierten Haus aufgewachsen bin, hat niemand in meiner Familie wirklich gebacken. Meine Großeltern zogen zum U.S. aus Hongkong Ende der 1960er Jahre und mein Goong Goong (oder mütterlicher Opa in englischer Sprache) begann in Restaurants zu arbeiten. Schließlich eröffnete er seine eigenen Restaurants und das wurde das Familienunternehmen. Aus diesem Grund war ich immer von wirklich unglaublichen Köchen umgeben, aber das Backen war nicht genau Teil unserer kulinarischen Geschichte der Familie. Wenn es zu Hause Gebäck gab, kamen sie aus einer Boxmischung.

Ich war in der Mittelschule, als ich mich entschied, mich selbst zu backen. Ich habe viel gesehen Food Network und würde praktisch sabbern, als ich die Bäcker im Fernseher in einen klebrigen Schokoladenkeks eintauchen oder eine Gabel in einen feuchten Schokoladenkuchen stießen sah. Ich denke, ein Teil dessen, warum es mich auch ansprach, war, dass viele der Desserts, die ich im Fernsehen gesehen habe, so klassisch amerikanisch waren. Als ich in einer chinesischen amerikanischen Familie aufwuchs, haben wir nicht viele Schokoladenkekse oder Kuchen gegessen.

Eine der ersten Backwaren, die ich gemacht habe, war Käsekuchen. Meine Mutter kaufte bei Costco, die ich einfach geliebt habe. Und weißt du was, es war ziemlich gut! Ich fing an, noch mehr zu backen, und meine Familie ging es nur darum. Wer sich schließlich über hausgemachtes Dessert beschweren würde?

Erst als ich ein bisschen älter wurde, begann ich mehr chinesisches Backen zu erkunden. Was ich gelernt habe ist, dass chinesisches Backen nicht unbedingt a bedeutet gebacken Gut. Oft ist es etwas gedämpft oder gebraten. Ähnlich wie bei westlichen Backwaren umfassen chinesische Backwaren immer noch Lebensmittel wie Brot, Kekse und Kuchen. Was das chinesische Backen auszeichnet, sind die unterschiedlichen Texturen und Aromen. Milchbrot ist extra flauschig, Torten sind extra flockig. Unabhängig von natürlicher Aroma spielen sich die Dessert um (z. B. eine Frucht), die anderen Zutaten spielen diesen Geschmack noch mehr auf.

Da meine Familie eher mit Köchen als von Bäckern gefüllt ist, habe ich die meiste Zeit, als ich allein gebacken habe. Aber ich erinnere mich, wie ich Mandelkekse mit meinem Goong Goong gemacht habe. Zurück in Hongkong war mein Großvater Lehrer. Er unterrichtete Lesen und Schreiben an Grundschulkinder. Es war ein Job, den er wirklich liebte, aber nicht einer, den er in der U -u machen konnte.S. Dann begann er in Restaurants zu arbeiten. Einer seiner ersten Restaurantjobs war das Backen von Mandelkeksen, die zum Nachtisch in dem Restaurant serviert wurden, in dem er arbeitete. Da er jeden Tag Mandelkekse gemacht hat, wurde er wirklich großartig darin. Goong Goongs Mandelkekse waren wirklich die besten.

Einmal haben wir die Mandelkekse zu Hause zusammen gemacht. Es war eigentlich das einzige Mal, dass wir sie zusammen machten. Zu diesem Zeitpunkt hatte Goong Goong sein eigenes Restaurant und er machte keine Mandelkekse mehr. Tatsächlich servierten sie stattdessen nur Glückskekse, weil sie keine Zeit hatten, jeden Tag frische Mandelkekse herzustellen. Goong Goong hat schon sehr lange keine Mandelkekse gemacht. Das heißt, bis heute, kurz bevor ich zum College ging, als ich ihn bat, sie mit mir zu machen. Es ist eine so süße Erinnerung für mich, Mandelkekse mit meinem Goong Goong zu machen und sie danach mit der ganzen Familie zu genießen.

Als ich überlegte, welche Rezepte ich in mein Kochbuch aufnehmen wollte, wusste ich, dass ich sie einbeziehen musste. Das Problem war, ich hatte das Rezept nicht; Goong Goong hat es nie niedergeschrieben und er starb 2009. Ich musste nur ein zerknittertes Stück Papier mit Zutatenmessungen für eine Restaurantmenge Kekse waren. Ich musste es alleine herausfinden und mich nur an die Erinnerung an das schmeckte. Ich habe meine anderen Familienmitglieder eingetragen, um zu helfen. "Was denkst du, etwas mehr Zucker? Ein bisschen mehr Salz?"Ich würde meine Mutter fragen, nachdem ich eine Testcharge geschlagen habe. Ich wollte, dass es so nah wie möglich an seinem Rezept ist. Nach ein paar Versuchen glaube ich, ich habe es richtig verstanden.

Es ist Also Besonders für mich, dass Leute jetzt meine Goong Goongs Mandelkekse machen. Ich frage mich, was er davon halten würde. Mein Goong Goong war so ein bescheidener Typ, dass er wahrscheinlich nur erröten und lächeln würde. Er könnte so etwas sagen: "Wow, das ist verrückt!"Aber ich denke, es wäre sehr sentimental für ihn. Schließlich war es nie wirklich Teil seines Plans, Mandelkekse zu machen. Er war ein Lehrer. Aber wie viele Eltern mit Migrationshintergrund kam mein Goong Goong zum U.S. ein besseres Leben für seine Kinder, Enkelkinder und alle, die danach kamen, zu schaffen. Irgendwie wurde es zu einem kleinen Teil davon, Mandelkekse zu machen. Und ich bin so froh, dass es getan hat.

Kristina Cho's Goong Goongs Mandelkekse Rezept

Macht 15

Zutaten
1 Tasse Allzweckmehl
1/4 TL Backpulver Soda
1/2 TL grobes Salz
1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, weicher
2/3 Tasse Zucker
1 großes Ei
3/4 TL reiner Mandelextrakt
1 große Eigelb
15 geschnittene Mandeln
Schuppiges Salz zum Topping

1. In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, um Mehl, Backpulver und Salz zu kombinieren.

2. Mischen Sie in einer anderen mittleren Schüssel, um Butter und Zucker mit einem flexiblen Spatel zu kombinieren, bis sie glatt sind. Fügen Sie den Ei- und Mandelextrakt hinzu und mischen Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis ein dicker Teig gebildet ist (er ist klebrig). Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sich etwa eine Stunde lang etwas fest, aber schöpferbar, etwa eine Stunde.

3. Vorheizen Sie den Ofen auf 350 ° F und leiten Sie zwei große Randblätter mit Pergamentpapier aus. Messen Sie 1 1/2 Esslöffel Teig und legen. (Oder verwenden Sie einen Löffel, um den Teig in eine glatte Kugel zu schöpfen und Ihre Hände zu benetzen, wenn der Teig noch klebrig ist.) Wiederholen. Nassen Sie Ihre Finger mit Wasser, um zu verhindern, dass Teig klebt.

4. In einer kleinen Schüssel das Eigelb verquirlen und die Spitzen der Kekse leicht streichen. Legen Sie einen Mandelscheiben auf jedem Keks.

5. Backen, bis die Kekse goldbraun und knusprig an den Rändern sind, 16 bis 18 Minuten. Übertragen Sie die Blätter in einen Rost, bestreuen Sie mit schuppigem Salz und lassen. Kekse zum Abkühlen auf den Rack übertragen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wie Emily Laurence erzählt

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