Food 52s gesündeste geröstete Auberginen mit Artischockenherzen und Salsa Verde

Jeden Dienstag scannen wir das köstliche Menü von Food52 von Rezepten für die gesündesten Auswahl, die Sie für Sie saisonale, leckere Küche haben, die wirklich gut für Sie ist.

Dieses herzhafte Gericht funktioniert gut als Vorspeise oder Seite. Aubergine, der vegetarische Grundnahrungsmittel, ist mit Faser und Vitamin K beladen und passt perfekt zu würdigen Salsa und Artischocken.

Geröstete Aubergine mit Artischockenherzen und Salsa Verde
Macht 2 Seiten Portionen

4 japanische Aubergine (1 kleiner regulär), in geschnitten ½ Zollrunden
1 kleine rote Zwiebel, geviertelt und geschnitten
6 Unzen marinierte Artischockenherzen, ausgelaugt und gespült
1 Esslöffel Kapern
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 Esslöffel gehackte Schnittlauch
1 Teelöffel Sardellenpaste
2 Esslöffel Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz

1. Den Ofen auf 445 Grad vorheizen.

2. Kombinieren Sie in einer großen Randschale die Auberginen-, Zwiebel- und Artischockenherzen mit einem Knock Olivenöl und einer Streuung Salz. Wirf bis vollständig überzogen, und schütteln Sie dann die Pfanne, um sicherzustellen, dass das Gemüse flach liegt und die maximal mögliche Oberfläche ausgesetzt ist. 20 Minuten im Ofen braten. Verteilern Sie das Gemüse mit einem Spatel, damit sie auf der gegenüberliegenden Seite bräunen und weitere 10-20 Minuten zum Ofen zurückkehren, bis das Gemüse dunkelbraun und karamellisiert ist.

3. In der Zwischenzeit kombinieren Sie die Kapern, Kräuter, Sardellenpaste, Zitronensaft, Öl und Salz in einer kleinen Schüssel und verquirlen Sie sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

4. Wenn das Gemüse das Rösten beendet hat, werfen Sie es zusammen mit dem Salsa Verde zusammen.

5. Zum Servieren ein Herzstück Protein (ich empfehle ein Fischfilet) mit der Auberginenmisch.

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