Der exklusive Sarma Melngailis eröffnet sich darüber, was bei Pure Food and Wine los ist

Am 13. Januar 2015 gingen die Mitarbeiter des am stärksten verehrten (und einzigen feinsten) Rohkost-Restaurants in New York aus, und der Küchenchef-Eigentümer Sarma Melngailis hat das laufende Drama bis jetzt nicht kommentiert.

Reines Essen und Wein sind seit mehr als einem Jahrzehnt der Anlaufpunkt für die Wellnesselite der Stadt wie Superstar Yogis. Prominente wie Katie Holmes essen dort und Alec Baldwin fand Hilaria, indem sie im malerischen Garten speisen.

Natürlich waren viele von der Wende der Ereignisse schockiert. Mitarbeiter von reinem Essen und Wein und Schwestergeschäft zum Mitnehmen. Eine glückliche Ente begann mit Schildern mit der Aufschrift "Löhne jetzt Löhne zu protestieren!"und" viele unglückliche Enten "und" Grubstreet veröffentlichte einen Aufsatz aus einer Kellnerin, in der detailliert detailliert wurde. Dadurch schwieg Melngailis, nicht auf Anfragen von Reportern und in den sozialen Medien Mama zu gehen.

Jetzt, fast einen Monat später New Yorker Zeits erklärte sie sogar "geschlossen" letzte Woche). Aber Melngailis ist zuerst über einen persönlichen Blog -Beitrag aufgetaucht und dann einem exklusiven Interview mit zustimmt Nun+gut.

Als sie gefragt wurde, lehnte sie es ab, die genauen Details der Ereignisse zu teilen, die zum Gehaltsabrechnungsdebakel geführt haben.

"Wenn die Dinge am Rande sind, ist es einfacher, Dinge auseinander zu kommen", sagte sie. "Was viele Menschen und sogar das Personal nicht wissen, ist, dass das Restaurant eine sehr komplizierte Geschichte hat und vom Tag an eine enorme Menge an Schulden in den Büchern hatte. Menschen von außen sehen ein geschäftiges Restaurant, und sie gehen davon aus, dass ich in einem riesigen Penthouse leben muss ... und es könnte nicht entgegengesetzt sein. Es gibt viele Male, in denen ich meine eigene Miete nicht bezahlt habe, um die Gehaltsabrechnung zu machen."

Ein Restaurant zu führen, das sich auf hochwertige, gesunde Zutaten in der teuersten Stadt des Landes konzentriert, seien ebenfalls nahezu nicht nachhaltig gewesen. "Die Zutaten sind alle biologisch und verderblich und sehr teuer. Es ist wirklich sehr, sehr schwer, es zum Laufen zu bringen. Viele gesunde, biologische Unternehmen haben geschäftlich begonnen und haben das Geschäft gegangen. Die Ränder sind so schlank ", sagt sie.

Natürlich ändert keine der Erklärungen für die finanziellen Probleme die Tatsache, dass die Mitarbeiter seit vielen Stunden bereits nicht bezahlt wurden, und eine ihrer größten Beschwerden war, dass Melngailis abwesend und still war, anstatt sie darüber auszuschließen, was los war.

In diesem Punkt sagt Melngailis, dass sie besonders verstört ist und erklärt, dass sie nicht in der Stadt war, um Lösungen für einige der Probleme des Restaurants zu untersuchen, als der Streik ausgetreten ist, und sie wünschte, sie wäre kommunikativer gewesen. "Ich neige dazu, wenn ich mich schlecht und runter fühle, mich wirklich auf meinem Computer zu verstecken und zu arbeiten und zu versuchen, Dinge zu reparieren", sagt sie. "Es ist für mich jeden Tag schmerzhaft zu wissen, dass sie alle auf mich warten. Das tut mir jeden Tag weh. Ich verstehe, dass die Leute nicht verstehen-ich erwarte sie nicht und kann es irgendwann mehr erklären, sobald sich der Staub abgelegt hat, und was noch wichtiger ist, sobald sie bezahlt werden, sobald sie bezahlt sind. Es ist herzzerreißend für mich."

In der Zukunft sagt Melngailis, dass sie Tag und Nacht arbeite, um die Finanzierung zu sichern, um das Geschäft so schnell wie möglich in Betrieb zu nehmen, aber sie ist nicht bereit, sich für eine Zeitleiste zu verpflichten. "Ich würde nichts sagen, bis alles bestätigt wird", sagt sie. "Ich freue mich darauf, all diese Beziehungen zu heilen und die Dinge richtig zu machen." -Lisa Elaine hielt