Einkorn enthält mehr Protein als jedes andere Getreide, aber das ist nur ein Grund, warum RDS es die Mutter aller Körner nennt

Gesundheitliche Vorteile von Einkorn

Die Entwicklung von Weizen und Industrieanbau hat nicht nur die Wachstum unseres Weizens verändert, sondern auch den Ernährungswert der Körner selbst. Zum einen ist der moderne Weizen dreimal so groß wie Einkornkörner, was bedeutet, dass ein anderes Verhältnis von Kleie, Keim und Endosperm vorhanden ist. Dies gibt ihm seinen einzigartigen Proteingehalt. Einkorn enthält in der Tat ungefähr 30 Prozent mehr Protein als modern.

Als Giulia Viola, Bartoluccis Tochter und jetzt Mitinhaber von Jovial, sagt: "Einkorn ist ein ausgewogenes Getreide.Die Vorteile gehen weiter und weiter: Einkorn enthält über 200 Prozent mehr Antioxidans Lutein als modern , Vitamin B6 und Faser. (… Sprechen Sie über einen Mikrofon -Tropfen.)

Während viele moderne Weizenprodukte einige dieser Mikronährstoffe in großen Mengen haben, liegt dies daran, dass sie angereichert wurden.

Einkorn- und Glutenempfindlichkeit

Es gibt mehrere Gründe dafür Und Für diejenigen mit Glutenempfindlichkeiten. Einige Literatur besagen, dass Einkorn in Gluten geringer ist, aber dies ist eigentlich nicht wahr: Einkorn hat aufgrund seines höheren Proteingehalts tatsächlich ein höheres Glutengehalt. Es ist vielmehr das einzigartige Gluten-Make-up (und die schwächere Glutenstruktur) von Einkorn, die es so anders macht.

"Einkorn ist frei von den hochmolekularen Proteinen, die moderner Weizen erschweren", sagt Viola. Aus persönlichen Erfahrungen teilt sie mit, dass sie Gluten als Kind aufgrund ihrer Intoleranz völlig vermieden hatte. Aber als Violas Eltern Gluten in ihrer Ernährung in Form von Einkorn wieder einführten, blieb sie symptomfrei-genau wie bei einer glutenfreien Ernährung. Viola kann jetzt Pasta genießen, ein kulturelles Grundnahrungsmittel in Italien, wie nie zuvor.

Einkorn hat im Vergleich zu modernen Weizen auch ein einfacheres genetisches Make -up sowie ein anderes Stärke -Make -up. Diese beiden Faktoren helfen auch dabei, Einkorn zu verdauen, ohne die Spikes in Blutzucker zu verdauen, die mit dem Essen von raffinierteren Formen von Körnern oder Weizen einhergehen können.

So verwenden Sie Einkorn beim Kochen

Einkorn kann als Vollkornbeere gefunden werden oder kann zu einem Mehl gemahlen werden, mit dem eine Vielzahl von Produkten auf Weizenbasis wie Pasta oder Cracker hergestellt wird. Sein Geschmack wird oft als leicht nussig und süß beschrieben. Maria Speck, eine Expertin für Vollkornprodukte und der preisgekrönte Autor von Einfach alte Körner Und Alte Körner für moderne Mahlzeiten, lobt Einkorns „erstaunliche stärkehaltige Fülle und sanfte Kauen."Seine köstlich zarte Textur, sagt sie, arbeitet wunderschön in ihrem Rezept für Ahornpudding mit Farro Piccolo (finden Sie es unten!).

Die einzigartige Protein- und Nährstoffzusammensetzung von Einkorn bedeutet, dass sie bei Einbeziehung in Rezepte unterschiedlich reagiert, insbesondere wenn es als Mehl beim Backen verwendet wird. Wie andere Formen von Weizen kann Einkorn in ein Vollkornmehl gemahlen oder in ein Allzweckmehl verfeinert werden, was bedeutet, dass ein Teil der Kleie und des Keims entfernt wurde. Beide können je nach Präferenz zum Backen verwendet werden. Das Vollkorn hat einen nussigeren Geschmack.

"Bei einem Teig erfordert die schwächere Glutenstruktur von Einkorn ein sanfteres Handling, als der Stretch-and-Fold-technikrein als traditionelles Kneten", erklärt Speckk. Bei der ersten Verwendung von Einkornmehl empfiehlt Speck, nur die Hälfte (oder sogar nur ein Drittel) des Allzweckmehls zu ersetzen, anstatt All-in zu gehen. "Das ist so, dass Sie sich mit dem Verhalten des Einkorns vertraut machen können", sagt sie. „Denken Sie auch daran, dass Einkorn in Pfannkuchen, Muffins und anderen schnellen Brotrezepten einfacher zu verwenden ist, insbesondere wenn Einkorn für Sie neu ist. Dies liegt daran, dass diese Backwaren nicht nur auf starke Glutenstränge für die Struktur angewiesen sind.Wenn ein Rezept auf das stärkere Gluten aus einem Allzweckmehl wie in einem Kuchen, einem Brötchen oder einem Scone beruht, schlägt Speck vor, dass zusätzliches Ei hinzugefügt werden kann, um das schwächere Gluten im Einkorn auszugleichen.

In Bartoluccis Kochbuch Einkorn: Rezepte für den ursprünglichen Weizen der Natur der Natur, Sie weist darauf hin, dass Einkorn auch langsamer Flüssigkeit absorbiert als andere Mehls, einschließlich Flüssigkeit aus einer Fettquelle, so.

Um mit Einkorn zu kochen, suchen Sie nach hochwertigen Produkten von Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill und Maine Getreide. Probieren Sie dann das köstliche Maple -Pudding von Speck mit Farro Piccolo Rezept unten aus.

Maria Specks Maple -Pudding mit Farro Piccolo Rezept

Dient 4

Zutaten
Für die Farro Piccolo:
1 1/4 Tassen Wasser
1/2 Tasse Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2 Zoll) Zimtstock
Für den Pudding:
1 1/4 Tassen halb anderthalb Hälfte und mehr bei Bedarf mehr
3 EL Ahornsirup, vorzugsweise die dunklere Klasse B oder mehr bei Bedarf
2 (3-Zoll-) Zitronenschale-Streifen
1 TL Vanilleextrakt
1/4 TL feines Meersalz
Weiche Schlagsahne zum Servieren
Gemahlener Zimt zum Streuen

Anweisungen
1. Um das Farro Piccolo vorzubereiten, fügen Sie Wasser, Farro Piccolo und Zimt zu einem mittelgroßen schweren Topf hinzu und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um ein Köcheln zu erhalten, abzudecken und zu kochen, bis die Kerne je nach Typ mit einer leichten Kauen von 25 bis 35 Minuten zart sind. Ein gutes Stück der Kerne sollte platzen und ihre stärkehaltigen Zentren zeigen, und es bleibt Wasser übrig (nicht abtropfen).

2. Um den Pudding zu machen, fügen Sie die halbeineinhalb, zwei Esslöffel des Ahornsirups, die Zitronenschale, Vanille und Salz in die Farro hinzu. Kehren Sie bei mittlerer Hitze, ein paar Mal zum Rühren und drücken Sie die Zitronenstreifen zum Kochen, um ihr ätherisches Öl freizusetzen. Verringern Sie die Hitze, um eine sanfte Blase aufrechtzuerhalten und zu kochen, unbedeckt und gelegentlich umrühren, bis der Pudding eine cremige Konsistenz verdickt und die Körner noch etwa 20 Minuten anschwellen, noch etwa 20 Minuten. Es sollte immer noch ein bisschen suppig sein.

3. Nehmen Sie zum Abschluss den Topf vom Herd und entfernen Sie den Zimtstab und die Schale. Rühren Sie den verbleibenden Esslöffel Ahornsirup oder mehr zum Geschmack ein. Löffeln Sie in einzelne Dessertschalen oder Tassen und servieren Sie ihn warm servieren. Oder geben Sie den Pudding in eine mittlere Schüssel und drücken Sie ein Stück Pergamentpapier oder Plastikfolie direkt darauf, um die Hautbildung zu vermeiden. Kühl auf Raumtemperatur und ca. etwa zwei Stunden lang kühlen. Der Pudding wird sich weiterhin verdicken-Sie müssen möglicherweise ein bisschen halb und halb verleihen, bevor Sie dazu dienen, es zu lockern. Löffel in einzelne Schalen geben.

4. Tragen Sie jede Schüssel mit einem Schuss Schlagsahne und bestreuen Sie sie mit Zimt.

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