Umweltbewusste CO2-Fußabdruck-Scores kommen in ein schnelles Menü in Ihrer Nähe

Wie CO2 -Fußabdrücke auf Menüs berechnet werden

Daniel Vennard, der Regisseur und Gründer von The Better Buying Lab und Cool Food Pledge bei WRI, sagt, wie sie die CO2 -Fußabdrücke für jeden Panera -Menüpunkt berechnet haben. (Bei der Berechnung des CO2 -Fußabdrucks von Avocado -Toast müssen beispielsweise die Avocados selbst sowie das Brot, die Gewürze, alle zusätzlichen Finishöle, ein zusätzliches pochiertes Ei und buchstäblich alles andere im Endprodukt untersucht werden.)

Aber die Dinge werden schnell kompliziert-weshalb Vennard sagt, dass die Ergebnisse nicht perfekt sind. Er sagt, dass WRI keine Treibhausgasemissionen berücksichtigt. Es ist auch praktisch unmöglich, die Treibhausgasemissionen für den Transport von Nahrungsmitteln an jedem bestimmten Panera -Brotort zu berechnen. (Stattdessen erhalten Lebensmittel eine regionale Punktzahl, um die Treibhausgasemissionen des Transports zu berücksichtigen.) Vennard sagt, dass die enorme Menge an Treibhausgasemissionen aus der Lieferkette mit dem Wachstum und dem Transport der Lebensmittel stammt. Darauf konzentrieren sich die Berechnungen also.

"In Bezug auf das, was als" gute "Punktzahl angesehen wird, basierte dies auf den Standards, die durch das Pariser Klimaabkommen festgelegt wurden, was unser täglicher CO2 -Fußabdruck aus Lebensmitteln sein sollte [das wird die globale Erwärmung nicht erhöhen]", sagt Burnett. WRI berechnete, wie dieser Schwellenwert für jede Mahlzeit des Tages sein sollte. Zum Frühstück ist dies 3.59 kg CO2E/Portion und zum Mittag- oder Abendessen sind es 5.38 kg CO2E/Teil. Sowohl WRI als auch Panera erkennen, dass diese Ergebnisse den meisten Menschen fremd sind. Und es soll nicht nur eine Panera -Sache sein. Sowohl Burnett als auch Vennard hoffen, dass andere Restaurants auch anfangen, sie zu benutzen.

Wird der CO2 -Fußabdruck auf Menüs tatsächlich einen Unterschied machen??

Das Einbeziehen eines CO2 -Fußabdrucks in den Menüs ist sicherlich etwas, das nach einer guten Idee klingt, aber ein Teil von mir fragte sich, ob es nur ein Marketing -Trick war. Also habe ich mich an Kyle Gaan, einen Research -Analyst am Good Food Institute, und Laura Timlin, Direktorin von Carbon Trust, gewandt.

"Ich sehe auf jeden Fall keine Negative, um die Ergebnisse zu den Menüs hinzuzufügen". "Alles, was das Bewusstsein für das, was wir essen, und die Auswirkungen auf die Umwelt und den Klimawandel erhöhen können, ist positiv."Trotzdem fragt er sich, wie sehr es tatsächlich die Auswahl der Verbraucher verändern wird. "Wenn wir uns verschiedene Studien zum Verbraucherverhalten ansehen, ist der erste Faktor, der herauszufinden, was zu essen ist. Die zweite ist Gesundheit, und dann sind Umweltprobleme oder Tierschutzprobleme das, worüber die Menschen als nächstes denken."

Gaan macht einen guten Punkt: Einen Goldstern (oder Siegel) neben einem Menüpunkt zu sehen, der angibt, dass es sich um eine nachhaltige Wahl handelt. Er weist aber auch darauf hin, dass viele der gleichen Lebensmittel, die nachhaltig sind. "Zum Beispiel wissen wir, dass tierische Produkte einen hohen CO2 -Fußabdruck haben, da es nicht nur für die Tiere, sondern auch für die Fütterung erforderlich ist", sagt er ", sagt er. "Und gleichzeitig gibt es wachsende Beweise dafür."

Timlin seinerseits steht in die Aufnahme in die Menüs. "Es ist wirksam", sagt sie. "Das Teilen von CO2 -Fußabdruckinformationen für verschiedene Mahlzeiten ist dabei. Für diejenigen Verbraucher, die ihre CO2 -Fußabdrücke reduzieren möchten, helfen diese Informationen ihnen, fundierte Kaufentscheidungen zu treffen. Wir wissen auch, dass Verbraucher, um das Verhalten erfolgreich zu ändern, klare und einfache Informationen benötigen, und Unternehmen spielen eine Rolle bei der Bereitstellung."

Timlin sagt jedoch auch, dass CO2 -Fußabdrücke nicht die einzigen Faktor -Faktor -Restaurants sind und Marken in Bezug auf Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung berücksichtigen sollten. Wasserverbrauch, plastischer Gebrauch und faire Handelspraktiken sind ebenfalls wichtig zu berücksichtigen, obwohl sie möglicherweise mehr graben, als nur auf die Speisekarte zu schauen.

Werden andere Restaurants in Paneras Fußstapfen treten??

Wie Burnett und Vennard teilten, ist ihre Hoffnung nicht, dass Panera das einzige Restaurant bleibt, das den Menüs mit CO2 -Fußabdruck -Scores verleiht. Sie hoffen, dass es ein Industriestandard wird. Während wir definitiv nicht da sind, schließen sich ein paar andere Restaurantketten dem Gespräch an.

Vennard sagt, dass nur Salat auch die CO2 -Footprint -Werte von Menüpunkten berechnet hat. Ab Juni 2020 ist diese Punktzahl in jedem Salat oder einer Schüssel, die es am 26. Oktober verkauft Gesundheit, organisches Land unterstützt und Antibiotika verwendet oder vermieden. (Hier ist ein Tiktok von Bill Nye, dem Wissenschaftsmann, der erklärt, wie es funktioniert.) "Durch die Real FoodPrint -Funktion hofft Chipotle, dass bewusste Verbraucher ihre persönlichen Auswirkungen auf den Planeten deutlicher verstehen werden. Auf dem Auftragsbestätigungsbildschirm der App und [Online] erhalten die Gäste Daten zu den fünf Metriken ", erklärte die Marke in einer Pressemitteilung.

Das Einbeziehen von CO2 -Fußabdrücken in die Menüs ist sicherlich noch etwas, das Mainstream ist. Da sich jedoch immer mehr Ketten bemühen, die Verbraucher über die Auswirkungen des Lebensmittels auf den Klimawandel aufzuklären, ist es keine so seltsame Idee, dass es zur Norm wird. "Verbraucher müssen Marken signalisieren, dass sie wollen Alternativen mit geringem Kohlenstoff ", sagt Timlin. "Die effektivsten Unternehmen werden sich mit ihren Kunden beschäftigen, zuhören, lernen und ihr Bestes tun, um ihren Ansatz zum Klimawandel transparent zu machen."Es ist Fortschritte, die mit einem einzigen Schritt und einer einzigen Punktzahl beginnen können.

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