Nehmen wir wirklich eine der Nährstoffgarten von Blumenkohl, wenn wir es in Kartoffel -Chip- oder Pizzakruste -Form essen??

Das heißt, gekochtes Blumenkohl ist eine ganz andere Geschichte. Lassen Sie uns vornehmen: Obwohl Sie immer noch Blumenkohlvorteile erhalten, egal wie Sie es essen, kann die Art und Weise, wie es vorbereitet wird, sein Nährstoffprofil drastisch verändern. „Sie erhalten absolut gesundheitliche Vorteile, wenn Sie in verschiedenen Formen Blumenkohl essen, egal ob Sie es in Reis, Pizza, Chip oder Tater Tot -Form essen“, sagt Ehsani. Das Kochen des Gemüses bei höheren Temperaturen kann jedoch einige seiner Nährstoffe belasten. „Wenn Sie Blumenkohl kochen, wie z. B. Backblumenkohlpizza-Kruste, Braten von Blumenkohl oder Luftbrückenblumenzotten, verringert die Wärme einige nicht alle hitzemensiblen Vitamine, einschließlich Vitamin C."

„Wenn Sie Blumenkohl kochen, wie z. B. Backblumenkohlpizza-Kruste, Braten von Blumenkohl oder Luftbrückenblumenzotten, verringert die Wärme einige nicht alle hitzemensiblen Vitamine, einschließlich Vitamin C."

Die Auswirkungen auf den Ernährungswert von Blumenkohl können jedoch je nach zwei Hauptfaktoren variieren: wie heiß und wie lange Sie sie kochen. "Wenn es lange Zeit bei sehr hoher Hitze ist, gehen mehr von den vitaminlöslichen Nährstoffen verloren", sagt Ehsani.

In der Zwischenzeit stellt Christina Manian, RDN, ein registrierter Diätassistent und ein professionelles Fachsystem für Foods Systems. „Das Kochen von Blumenkohl verändert seine Ernährung im Vergleich zu RAW, wie Sie sich vorstellen können. Eine Studie ergab, dass dämpfen und kochende Blumenkohl aufgrund der Verringerung des aktiven Anlagenverbindungsgehalts zu einem Verlust der antioxidativen Aktivität führte, wobei das Kochen die schwerwiegendsten Auswirkungen hat “, sagt Manian.

Wie unterschiedliche Kochmethoden den Nährwert von Blumenkohl beeinflussen können

Kurz gesagt: Rohblumenkohl = keine Veränderung des Ernährungswerts. Trotzdem haben nicht alle Kochmethoden den gleichen Einfluss auf den Nährstoffniveau des Blumenkohls. Zu diesem Zweck teilt Manian einige allgemeine Richtlinien darüber, wie dies der Fall sein kann. „Die Mikrowellung führt normalerweise zu der niedrigsten Menge an Nährstoffverlusten, Dämpfen ist die Mitte der Straße und das Kochen ist die höchste“, sagt sie. Und selbst dann wird nicht jeder Nährstoff auf die gleiche Weise betroffen. "Einige Lebensmittel oder Nährstoffe sind stabiler als andere", fügt Manian hinzu.

Lassen Sie uns zwei hervorragende Beispiele anstrengen: wasserlösliche und fettlösliche Vitamine. „Wasserlösliche Vitamine sind natürlich wasserlöslich; Wenn Lebensmittel in diesen Mikronährstoffen in Wasser gekocht werden, werden einige dieser Vitamine ins Wasser ausgelöst “. (Wie in einer Suppe oder benutze sie, um eine Brühe zu machen.) „Aber wenn Sie kocht und einen Blumenkohl entlassen, um in Blumenkohlreis zu zerkleinern oder eine Blumenkohlkruste herzustellen und diese Kochflüssigkeit dann wegzuwerfen, schicken Sie im wahrsten Sinne des Wortes einige Nährstoffe in den Abfluss“, sagt sie ". Manian erklärt, dass dasselbe für fettlösliche Vitamine gilt, wenn es in Fett gekocht wird.

Auf der hellen Seite weist Ehsani darauf hin, dass Vitamin K, ein im Blumenkohl gefundener Carotinoid, in der Regel durch Wärme ausgesetzt bleibt. „Der einzige Nährstoff, den wir uns keine Sorgen machen müssen, durch Hitze beschädigt zu werden, ist Vitamin K, was für die Gesundheit von Knochen und Blut wichtig ist. Obwohl Vitamin K ein fettlösliches Vitamin ist, wird es nicht durch Kochen oder Wärme zerstört “, sagt Ehsani.

Laut RDS konsumiert sich die Produkte von Blumenkohlprodukten lohnenswert, so?

"Letztendlich läuft dies auf nie beabsichtigtes Wort, wie das Blumenkohlprodukt geschaffen wurde", sagt Manian. Sie ermutigt die Leute, Fragen zu stellen wie: Wurde der Blumenkohl zuvor gekocht gekocht? In diesem Fall war es wahrscheinlich eine Kochmethode mit sich, die möglicherweise zu Nährstoffverlust geführt hat? Und vor allem, was sonst noch verwendet wurde, um das Produkt herzustellen? „Gibt es mysteriöse Zusatzstoffe oder übermäßige Mengen an Zucker oder Natrium auf dem Etikett?”

Anstatt den "Blumenkohl" von allem zu sezieren, geht es mehr um das Gesamtbild. In Bezug auf die Ernährung ist das Essen von Blumenkohl in jeder Form fabelhaft, was in Bezug auf Ihre Gesundheit, was Sie zusammen essen, beeindruckender ist, was Sie zusammen essen, ist.

Tl; dr? Anstatt den "Blumenkohl" von allem zu sezieren, geht es mehr um das Gesamtbild. In Bezug auf die Ernährung ist das Essen von Blumenkohl in jeder Form fabelhaft, was in Bezug auf Ihre Gesundheit, was Sie zusammen essen, beeindruckender ist, was Sie zusammen essen, ist. Im Zweifelsfall entscheiden Sie sich für Blumenkohlen.

Machen Sie den Blumenkohl fertig. Wir machen heute Abend gebratenen Reis: