Haben getrocknete Kräuter unterschiedliche gesundheitliche Vorteile als frische?

"Bestimmte Kräuter haben einen niedrigeren Polyphenolgehalt, wenn sie im Vergleich zu frisch getrocknet sind, aber in anderen Kräutern gab es keine Änderung des Polyphenolgehalts zwischen den beiden Formen".

Eine andere Studie mit einer Vielzahl von häufig verwendeten Kräutern, darunter Petersilie, Koriander, Rosmarin, Dill, Oregano und Thymian, hat gezeigt, dass im Allgemeinen frische Kräuter oft mehr Polyphenole pro Gramm haben als getrocknete Kräuter. Und eine andere Studie legt nahe, dass das Trocknen die Menge an Vitamin C in Oregano, Zitronenbalsam und Pfefferminze verringert.

Wenn es jedoch um das tägliche Kochen geht, sollten Sie sich nicht übermäßig besorgt machen, sagt Burgess, denn im großen Schema der Dinge, der Unterschied im Ernährungswert von Fresh Vs. Trockenkräuter sind vernachlässigbar. Und wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie die gleiche Menge an Vitaminen und Polyphenolen mit trockenen Kräutern erhalten wie mit frischen Kräutern, fügt sie hinzu. "Gramm für Gramm, frische Kräuter haben möglicherweise mehr Polyphenole, aber wenn Sie ein höheres Gewicht von getrockneten Kräutern verwenden, kann der Polyphenolgehalt ähnlich sein", sagt Burgess.

Da der Wassergehalt entfernt wurde, haben trockene Kräuter tendenziell einen wirksameren Geschmack als frische Kräuter. Wenn es darum geht, in einem Rezept trockene Kräuter durch frische Ersetzen zu ersetzen. Sie können jedoch ein wenig mehr als einen Teelöffel getrocknete Kräuter pro Esslöffel frischer Kraut hinzufügen, ohne Ihr Gericht zu ruinieren, erklärt Burgess, erklärt Burgess.

"Abhängig vom Kraut könnten Sie höchstwahrscheinlich mit einer etwas hohen Menge des getrockneten Krauts davonkommen, um mehr Nährstoffe ohne Übersaison zu ernten". „Letztendlich dreht sich jedoch alles um eine ausgewogene Ernährung im Laufe von Wochen und Monaten. Wenn Sie regelmäßig sowohl frische als auch getrocknete Kräuter in eine Vielzahl von farbenfrohen Gerichten einbeziehen, verbrauchen Sie wahrscheinlich eine ausreichende Menge dieser nützlichen Nährstoffe.”

Und während Sie Ihre eigenen Kräuter trocknen, ist es eine gute Möglichkeit, frische Kräuter zu retten, von denen Sie wissen. „Wenn Sie zusätzliche frische Kräuter haben, kann es eine großartige Möglichkeit sein, die Lebensmittelabfälle zu reduzieren“, sagt Burgess selbst ". „Ansonsten sind im Laden gekaufte getrocknete Kräuter sehr bequem und ein großartiger Vorratsnahrungsmittel.”