Maury Rubin New Yorks neuer Entsaftungsikonoklast von City Bakery

Maury Rubin, Schöpfer von City Bakery und Birdbat, ist am besten für Mousse-dicke heiße Schokolade und butterfeste Brezel-Croissants bekannt. Sein jährliches Hot Chocolate Festival im Februar hat der kollektiven Taille der New Yorker unermessliche Zentimeter hinzugefügt. Dennoch verwendet sein neuestes Unternehmen keine Butter oder Mehl. Rubin ist der neueste und, vielleicht unerwartete Saft-Affreneur der Stadt.

"Die Stadtbäckerei hatte schon immer eine doppelte Persönlichkeit". „Eine Hälfte des Raumes frisst Grün und Körner; Der andere isst Butter, Zucker und Eier. Das ist im Lebensmittelgeschäft sehr ungewöhnlich.”Mit seinen Säften, die er im September flaschen wird, hat Rubin möglicherweise einen Weg gefunden, beide Denkweisen zusammenzuführen.

Sie werden niemals Bienenpollen, Chlorophyll, Chiasamen oder eine der Moment-Saftstangenzutaten in der City Bakery finden. Stattdessen wurden die maßgefertigten Getränke von saisonalen, greenmarket-Zutaten inspiriert, die überraschend gut zusammen schmecken (Fenchel und Gurke, jeder?) und wird sich mit den Jahreszeiten ändern.

Sein grünes Getränk auf der Speisekarte enthält derzeit Greenmarket Grünkohl, Gurke, Apfel, Orange, Zitrone und extra jungfräuliche Olivenöl. Die Zitrusfrüchte und das Olivenöl wirken als Gegengewicht zur Grasheit des Grünkohls. Die Kombination aus Ananas, Gurken und Perslane war erfrischend, nicht wie so viele Säfte auf der Basis von Ananas auf der Basis. Ein Schuss kaltgepresster Süßkartoffeln schmeckte so glatt und elegant wie eine Amuse-Bouche am Pinselstroke. (Dieser letzte Gegenstand ist außerhalb der Menü, aber gehen Sie hinein und fragen.)

Rubin verfolgt auch einen unkonventionellen Ansatz, um die Säfte zu mischen. "Ich kalt einige der Zutaten und schicke andere durch den Entsafter", erklärte er. Die Süßkartoffel zum Beispiel wird wirklich stärkend, wenn sie durch den Entsafter geht, während es beim kalten Drücken nur einen Hauch von Stärke am Ende gibt.

Zusätzlich zu Rubins Gourmand, dem handwerklichen Ansatz zum Entsaften (wer würde sonst zu einem grünen Saft zu Zuckerrohr verleihen?) Rubin war auch motiviert zu zeigen, dass Säfte nicht 10 US -Dollar kosten sollten. Die Preise, die für Saft angeklagt sind New York Magazine Geschichte, die die aktuellen Saftpreise völlig gerechtfertigt und angemessen klingen lassen.

Kokosnüsse sind ein schmerzender Punkt. „Ich habe kürzlich junge Kokosnüsse für 1 Dollar gekauft.75 ein Stück. Das New York Magazine Geschichte hat eine Quelle, die darauf besteht, 4 Dollar pro Stück zu sein. Komm schon. Mit 4 US -Dollar wurde diese Kokosnuss von einem Elefanten ausgewählt, der klassische Musik hörte “, sagt Rubin. "Und der Elefant ging wahrscheinlich zur Privatschule."

Derzeit werden die Säfte nur in der 18th Street der Stadt Bakery verkauft. Irgendwann im Herbst plant Rubin, an seinen Birdbat-Standorten Flaschen Saft zu lagern, wo die Grünkohlliebhaber und die Croissantliebhaber zweifellos beide begehren werden. -Alexia Brue