Wohltätigkeitsorganisation Morgan gewann mit diesem veganen Trüffel -Rezept mit Creamed Mais einen Raum voller NFL -Spieler

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, Profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. In diesem Monat bietet Wohltätigkeitsorganisation Morgan, die vegane Mahlzeiten für NFL-Spieler und Promis anbietet. Es ist nur ein köstliches Rezept aus ihrem neuen Buch, Unglaublich vegan ($ 21).

• Wohltätigkeitsorganisation Morgan, Wohltätigkeitsorganisation Morgan ist ein veganer Koch, der Mahlzeiten für Profisportler und Prominente zubereitet. Sie ist die Autorin des Kochbuchs, unglaublich veganer.

Ich habe es immer geliebt zu kochen, als ich erst drei oder vier Jahre alt war. Einige meiner frühesten Erinnerungen sind mit meiner Mutter in der Küche und helfen ihr, zu kochen. Nun, ich dachte, ich würde helfen, wahrscheinlich ein anderes Wort dafür zu haben. Sie würde mir eine Aufgabe geben, die eine Weile meine kleinen Hände nehmen würde, wie Gitterkäse, also würde ich nicht vollständig im Weg sein. Ich bin mir nicht sicher, warum ich es so sehr geliebt habe. Ich denke, weil es für mich eine Möglichkeit war, meine Hände schmutzig zu machen und gleichzeitig mit meiner Mutter zusammen zu sein.

Obwohl ich jetzt für das vegane Kochen bekannt bin, bin ich nicht so erwachsen, wie ich so gegessen habe. Mein Mann [ehemaliger Tennessee Titians Linebacker Derrick Morgan] und ich beschlossen, es im Januar 2015 auszuprobieren. Wir waren so bereit, zwei Wochen lang voll vegan zu essen. Wir haben in den ersten Tagen stark angefangen. Aber dann ungefähr eine Woche in den Tacos fügte ich saure Sahne hinzu. Ich konnte nicht anders! Dann endete mein gesamtes Experiment mit Veganismus-bis 2017.

Zu diesem Zeitpunkt beschloss mein Mann, er wollte pflanzlich sein, um seine sportliche Leistung zu unterstützen. Ich hatte einige Verdauungsprobleme und war neugierig, ob das Essen von Veganer helfen konnte. Ich habe mich wirklich darauf eingelassen und mit verschiedenen Möglichkeiten experimentiert, um einige unserer Lieblingsmahlzeiten mit Fleisch- und Milchprodukten zu veganisieren. (Ja, einschließlich Taco Night mit veganer Sauerrahm.) In der Nebensaison war es für uns relativ einfach, beide daran zu bleiben, weil ich unsere Mahlzeiten zu Hause zu Hause zubereitete. Aber als die Fußballsaison begann. Also fing ich an, Mahlzeiten zuzubereiten, die er mitbringen konnte.

Sie wissen in der Schulcafeteria, wie es immer ein Kind gibt, das etwas Erstaunliches aus der Lunchbox herauszieht? Das ist, was mit meinem Mann passiert ist. Einige der anderen Spieler sahen, was er aß, wurden eifersüchtig und fragten, ob ich auch für sie kochen könne. So tat ich. Im Laufe der Zeit machte die Anzahl der Fußballspieler, für die ich vegane Mahlzeiten zubereitete.

Als Thanksgiving haben wir beschlossen, jemanden im Team zu laden, der in den Ferien nicht nach Hause gehen konnte. Ungefähr 14 Spieler nahmen uns auf das Angebot auf. Ich habe dies oder so nicht angekündigt, aber ich beschloss, eine voll vegane Mahlzeit zu machen. Sobald alles gekocht war, stellte ich die Gerichte auf unserer großen Kücheninsel heraus und alle fingen an, sich selbst zu helfen. Eines der Gerichte, die ich gemacht habe, war ein veganer Trüffel -Creamed Mais. Normalerweise ist Cremed Mais voller Milchprodukte, insbesondere Butter, Verdampfmilch und Käse. Meine Version ist genauso dekadent, aber sie ist zu 100 Prozent vegan.

Ein wichtiger Teil des Gerichts (neben dem Mais) ist ein hausgemachtes Béchamel mit veganer Butter, Mehl, Zwiebeln, Nelken, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Muskatnuss. Die andere geheime Zutat ist veganer Frischkäse. Und das Hinzufügen eines Esslöffels Trüffelöl lässt alle Aromen auf die reichste Weise lebendig werden. Klingt köstlich, richtig? Deshalb freute ich mich selbst auf einen großen Löffel, aber als ich endlich an der Reihe war, mein Essen zu bekommen, war es völlig weg-diese Fußballspieler haben es gegessen!

Wenn ein Raum voller Fußballspieler (von denen die meisten definitiv nicht vegan sind) im Herzen von Tennessee dieses völlig vegane Gericht liebten, bin ich zuversichtlich, dass Sie und Ihre Familie es auch tun werden. Es ist besonders ein tolles Gericht in kalten Januarabenden-der trostigste Monat des Jahres meiner Meinung nach. Lerne einfach aus meinem Fehler und diene dir zuerst selbst. Andernfalls könnten Sie es verpassen!

Veganer Trüffel Creamed Mais

Dient 8

Zutaten
Für den Béchamel:
1 Lorbeerblatt
1/2 kleine gelbe Zwiebel
2 ganze Nelken
1/4 Tasse Butter auf pflanzlicher Basis
1/4 Tasse Allzweckmehl oder Allzweckglutenfreies Mehlmischung
2 1/2 Tassen ungesüßtes, unerreichtes milch auf Pflanzenbasis auf Pflanzenbasis
1 TL fein rosa Himalaya -Salz oder schmecken
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss (optional)

Für den Trüffelcrememais:
1 Tasse Béchamel
4 Tassen frischer oder gefrorener Maiskerne (aufgetaut, wenn er gefroren ist)
3 EL Ernährungshefe
3 EL Frischkäse auf pflanzlicher Basis
2 TL Bio -Zucker
1 TL Trüffelsalz
1 EL Butter auf pflanzlicher Basis
1 EL Trüffelöl
1 EL gehackte frische Petersilie mit flachem Blatt für die Garnierung
Frisch rasierter Trüffel zum Garnieren (optional)

Für den Béchamel:
1. Legen Sie das Lorbeerblatt auf die flache Seite der Zwiebelhälfte. Sichern Sie das Lorbeerblatt mit den Nelken und legen Sie sie beiseite.

2. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie, um eine Paste zu machen (als ROUX bezeichnet). Kochen Sie ständig ein bis zwei Minuten, um das Mehl zu kochen, und achten Sie darauf, dass es nicht golden wird (die Hitze nach unten drehen). Andernfalls haben Sie eher eine braune Sauce als eine weiße.

3. Wenig weiterhin kräftig und fangen Sie langsam in die Milch ein. Glatt verquirlen, dann die vorbereitete Zwiebelhälfte hinzufügen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kochen Sie es, bis sie leicht eingedickt sind, vier bis fünf Minuten. Schalten Sie die Hitze aus. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen (falls verwendet). Die Zwiebel entfernen und verwerfen. Verwenden Sie sofort oder abkühlen und lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage lang.

Für den Trüffelcrememais:
1. In einem großen Topf den Béchamel und Mais bei mittlerer Hitze und kochen Sie unter häufigem Rühren fünf bis acht Minuten, bis der Mais zart ist und durchgeheizt ist.

2. Nährhefe, veganer Frischkäse, Zucker und Trüffelsalz einrühren. Gut mischen. Butter einrühren.

3. In ein Serviergericht übertragen. Mit dem Trüffelöl beträufeln, mit Petersilie garnieren und Trüffel (falls verwendet) und servieren.

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