Die Promi -Küche Katie Chin teilt das chinesische Potstickers -Rezept ihrer Familie mit

Bei Lebensmitteln handelt es sich um so viel mehr als Ernährung-es ist einer der persönlichsten Ausdrücke unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, Profiliert jeden Monat einen anderen gesunden Koch, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. In diesem Monat, Promi-Küchenchef und Kochbuchautorin Katie Chin-Chin-, dessen neuestes Kochbuch, Katie Chins globales Familienkochbuch ($ 25) erscheint am 22. Juni und steht vor der Bestellung zur Verfügung. Das Rezept Potstickers wird von ihrer verstorbenen Mutter an sie weitergegeben. Wie Chin teilt, sind Potstickers eine Form der Dim -Sum, die sich in "Berührung des Herzens" übersetzt."Diese Geschichte hinter dem Rezept wird Ihre mit Sicherheit berühren.

• Katie Chin, Promi-Koch, preisgekrönte Kochbuchautorin, Food-Bloggerin und kulinarische Botschafterin bei der National Pediatric Cancer Foundation

Als meine Mutter zum ersten Mal von China in die u einwanderte.S. 1956 arbeitete sie 50 Cent pro Stunde als Seemann. Sie tat, was sie tun musste, um zu überleben, aber eine Näherin zu sein war nicht ihre Berufung. Das war zu kochen, etwas, was sie immer erstaunlich war. Als sie ein kleines Mädchen war, das in China aufwuchs. Und als sie 17 Jahre alt war, war sie mit meinem Vater abgestimmt, um verheiratet zu sein. Dann hat sie Wirklich musste lernen, wie man kocht. Und natürlich tat sie es.

Meine Eltern wanderten in die u ein.S. In den 50er Jahren nach Minnesota ziehen. Meine Mutter konnte keine der Zutaten finden, an die sie gewohnt war, mit dem Supermarkt zu kochen-war ein völlig fremdes Land. Sie improvisierte, indem sie ihr eigenes Gemüse anbaute. In den frühen 70ern beschloss meine Mutter, ein Mittagessen für ihre Nähkunden zu werfen, und sie wurden weggeblasen, weil sie noch nie authentisches chinesisches Essen hatten. Sie ermutigten sie, Kochkurse und Catering zu unterrichten, also tat sie es. Eines Tages probierte eine Prominente das Essen meiner Mutter und sagte ihr: "Wir sollten gemeinsam ein Restaurant eröffnen!"Wenn man bedenkt, dass diese wohlhabende Frau mit dem Besitzer der Minnesota Twins und Sean Connery befreundet war, war es erstaunlich nicht so eine wilde Idee. Das taten sie und Connery wurde ein Investor in das erste Restaurant meiner Mutter.

Zu diesem Zeitpunkt waren es die 80er Jahre, und meine Mutter machte sich wirklich einen Namen für sich selbst. Ihr erstes chinesisches Restaurant war wunderschön und elegant. Dies war die Art von Mutter, mit der ich aufgewachsen bin: Entschlossen, grobkörnig und Magie in der Küche. Ihr Restaurantimperium wurde zu einem schnellen Konzept, das ihren Namen, Leeann Chin, mit über 50 Standorten trägt. Es existiert heute noch in Minneapolis.

Als Erwachsener bekam ich einen Job als Marketing -Manager in Los Angeles. Eines Tages beschloss ich, eine Dinnerparty zu veranstalten. Dies war eine schreckliche Idee, denn ohne meine Mutter an meiner Seite hatte ich keine Ahnung, was ich machen sollte, und ich hatte völlig vergessen, wie man kocht. Ich weiß nicht, was ich dachte!

Als sich der Tag des Abendessens näherte, rief ich meine Mutter täglich mit Fragen an. Soll ich Hühnchen machen? Wie kochst du es? Okay, was soll ich sonst noch machen? Schließlich war sie so frustriert, dass sie in ein Flugzeug stieg und in meine Wohnung kam. Sie öffnete meinen Kühlschrank, spähte hinein und alles, was sie dort fand, waren Champagner und Joghurt. Danach war sie entschlossen, mir beizubringen, wie man wieder kocht.

Meine Mutter flog alle paar Wochen nach LA und wir hätten kleine Kochpartys mit mir und meinen Freunden. Sie sagten: "Ihr macht das chinesische Kochen so einfach aussehen!"Wir würden zusammen Potstickers machen, und ich würde ihr sagen, was in meinem Leben los war. Meine Mutter war eine sehr geduldige Lehrerin, aber sie war auch eine komplette Tigermutter, ich.e. sehr kritisch, aber immer aus Liebe. Ich erinnere mich, dass sie mir geduldig sagte, ich solle die grünen Zwiebeln und den Weißwein zusammen mischen. Oder wie man den Teig vollständig von Grund auf neu macht.

Diese Zeit war für mich wirklich sinnvoll. In der Tat hat es meine Liebe zum Kochen wieder entzündet und mich dazu inspiriert, mein Leben vollständig zu verändern. Ich kündigte meinen Job und habe meinen Mann im selben Monat verlassen. (Ich empfehle nicht unbedingt, diese beiden Dinge gleichzeitig zu tun!) Dann fing ich an, mit meiner Mutter mehr zu kochen. Wir haben zusammen ein Kochbuch geschrieben und die PBS-Serie gemeinsam veranstaltet Doppeltes Glück, und haben Segmente für das Food Network gemacht. Wir haben sogar Potstickers zusammen gemacht Heute Show Für den Muttertag. Das ist eine weitere besondere Erinnerung, die ich mit meiner Mutter habe.

Leider starb meine Mutter vor 12 Jahren-mein neuestes Kochbuch, Katie Chins alltägliches chinesisches Kochen: 101 köstliche Rezepte aus der Küche meiner Mutter ($ 20), ehrt ihr Gedächtnis und ist voller Familienanekdoten. Und jedes Mal, wenn ich Potstickers mache, denke ich an sie. Ich kann sie jetzt gut machen, aber ich werde sie nie so gut machen wie sie.

Jetzt habe ich Zwillinge, eine Tochter und einen Sohn, die 12 Jahre alt sind, und als sie vier Jahre alt waren, habe ich angefangen, Potstickers mit ihnen zu machen. Meine Tochter kocht gerne mehr mit mir als mit meinem Sohn. Während der Pandemie begannen sie und ich gemeinsam eine Kochshow, "koopte mit Katie & Becca, live über Facebook und Instagram. Wir haben jetzt über 100 Folgen gemacht!

Das Potstickers -Rezept, das ich hier teile, ist genau das, was ich mit meiner Mutter gemacht habe, und genau das, was ich mit meinen Kindern mache. Ein paar Tipps: Überfüllen Sie Ihre Knödel nicht, da es für Sie schwierig ist, sie zu versiegeln, wenn zu viel drinnen ist. Wenn Sie im Laden gekauften Verpackungen verwenden, bedecken Sie sie mit einem leicht feuchten Geschirrtuch oder einem Papiertuch, damit sie nicht ausgetrocknet werden.

Potstickers sind eine Form der Dim -Sum."Dieses Rezept ist so besonders für mich und meine Hoffnung ist, dass es zu besonderen Erinnerungen in Ihrem eigenen Leben führt. Von meinem Herzen zu deinem.

Katie Chin's Potstickers Rezept

Dient 6 bis 8

Zutaten
Für die Potstickers:
4 Unzen. Napa -Kohl, in dünne Streifen geschnitten
1 1/2 TL Salz, geteilt
8 Unzen gemahlenes Schweinefleisch oder Huhn
2 EL fein gehackte grüne Zwiebel (Vorspannung), weiße und grüne Teile
2 TL trockener Weißwein
1/2 TL Maisstärke
Schuss weißer Pfeffer
20-30 im Laden gekaufte Potsticker-Wrapper
2 bis 4 EL Öl, geteilt

Für die Dip -Sauce:
4 EL Sojasauce
1 TSP dunkler Sesamöl
1/2 TL Zucker

1. Werfen Sie den Kohl mit einem Teelöffel Salz und legen Sie fünf Minuten lang beiseite. Rollen Sie den Kohl in ein sauberes trockenes Geschirrtuch hoch. Drehen Sie das Geschirrtuch, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszudrücken.

2. Mischen Sie in einer großen Schüssel Kohl, Schweinefleisch oder Hühnchen, grüne Zwiebeln, Wein, Maisstärke, den restlichen halben Teelöffel des Salzes und den Pfeffer.

3. Legen Sie einen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte der Verpackung. Befeuchten Sie die obere Kante der Wrapper mit etwas Wasser. Heben Sie die Kanten des Kreises an und drücken Sie mehrere Falten ein, um einen Beutel zu erstellen. Drücken Sie das Oberteil zusammen. Wiederholen Sie die verbleibenden Verpackungen und füllen Sie es.

4. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie 12 Knödel in eine einzelne Schicht in den Wok oder die Pfanne und braten Sie sie zwei Minuten lang oder bis die Böden goldbraun sind. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und bedecken Sie sie und kochen Sie sie sechs bis sieben Minuten oder bis das Wasser absorbiert ist. Wiederholen Sie mit den verbleibenden Knödeln.

5. Machen Sie die Dip -Sauce: Kombinieren Sie die Sojasauce, das Sesamöl und den Zucker. Mit Knödel servieren.

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