Können Saatöle wirklich Entzündungen verursachen und den Darm beschädigen? Experten sprechen durch die Gesundheitsansprüche
Was sind die Behauptungen über Samenöle und was sagen Experten??
Anspruch Nr. 1: Die Fette in Samenölen verursachen systemische Entzündungen
Diese Behauptung hat einige Verdienste, aber sie ist bestenfalls zu vereinfacht.
Samenöle enthalten sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren, erklärt Matthew Bechtold, MD, ein Gastroenterologe an der Universität von Missouri. Omega-3-Fettsäuren haben tendenziell entzündungshemmende Wirkungen, während einige Omega-6-Fettsäuren tendenziell proinflammatorische Wirkungen haben, sagt er. Und während Samenöle wie Schwarzsamenöl in Omega-6 im Vergleich zu Omega-3 im Allgemeinen höher sind, bedeutet dies nicht unbedingt, dass sie direkt zu Entzündungen führen werden.
Hier ist der Deal: Der häufigste Omega-6 (Linolensäure) verwandelt sich in eine andere Fettsäure (Arachidonsäure) im Körper. Arachidonsäure dürfen In bestimmten Umgebungen Entzündungen verursachen, kann aber auch Entzündungen in anderen unterdrücken, sagt Dr. Bechtold. Trotzdem hat es viele Funktionen im menschlichen Körper. Die Fokussierung auf eine seiner Wirkungen (lesen Sie: Entzündung) ist zu einfach, sagt Paula Doebich, MPH, RDN, registrierter Ernährungsberater und Gründer von Happea Nutrition.
Darüber hinaus basiert der entzündliche Ruf von Omega-6-Fettsäuren hauptsächlich auf Mechanismen, die in Tierstudien beobachtet wurden, sagt Doebrich. „Zum Glück sind unser Körper komplexer als die von Laborratten“, bemerkt sie. Darüber hinaus haben Menschenstudien festgestellt, dass höhere Aufnahmen von Omega-6-Fettsäuren nicht nachgewiesen wurden.
Anspruch Nr. 2: Unser Verhältnis von Omega-6 vs. Omega-3 ist das Problem
Wenn Kritiker gegen Samenöle argumentieren, zitieren sie häufig das Problem von Omega-6-Vergleich zu Omega-3-Verhältnissen in der amerikanischen Ernährung. Dieser Ansatz ist jedoch stark verallgemeinert, da er nicht die wichtige Rolle anerkennt, die Omega-6 in unserer Ernährung spielen kann. Dies schließt ihre Fähigkeit ein, das LDL -Cholesterinspiegel („schlecht“) zu senken und das HDL -Cholesterin ("gut") zu erhöhen, was dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, sagt Doebrich.
Nun ist es wahr, dass die durchschnittliche amerikanische Ernährung aufgrund der hohen Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln mehr Omega-6 als Omega-3-Fettsäuren (etwa zehnmal mehr) hat. Es ist auch wahr, dass eine übermäßige Aufnahme solcher Lebensmittel zu chronischen Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Diabetes führen kann.
"Es ist jedoch nicht das Maß an Omega-6, das das Problem ist". Bechtold. „Es ist der niedrige Niveau an Omega-3-Fettsäuren.„Deshalb empfehlen Experten, mehr Omega-3-Fettsäuren zu essen, anstatt Omega-6 zu reduzieren, von Samenölen oder auf andere Weise.
Anspruch Nr. 3: Samenöle beschädigen den Darm
„Es gibt nicht viel zu Samenölen und dem Darm, aber diese [Behauptung] kann aus der Tatsache zurückzuführen sein, dass viele hochverarbeitete Lebensmittel Quellen für Samenöle sind“, sagt Doebich. Wie bereits erwähnt, können solche Lebensmittel das Risiko für chronische Erkrankungen sowie die allgemeine Entzündung erhöhen. Laut Dr. können sie auch zu Verdauungsproblemen wie Morbus Crohn führen. Ivanina.
Davon abgesehen sind Samenöle nicht die Ursache für diese Probleme, sagt Doebich. Ultra-verarbeitete Lebensmittel enthalten andere Komponenten, wie zu zusätzlichen Zucker, überschüssigem Natrium und raffinierten Kohlenhydraten. In der Regel fehlen ihnen in der Regel wichtige Nährstoffe für einen gesunden Darm wie Ballaststoffe. Ganz zu schweigen davon, dass andere ultra-verarbeitete Nahrungsmittel ohne Samenöl (wie Erfrischungsgetränke und verarbeitetes Fleisch) auch die oben genannten Gesundheitsprobleme verursachen können, sagt Dr. Ivanina.
Aber was ist mit den Leuten, die sagen, ihr Bauch fühlt sich gut an, nachdem sie Lebensmittel mit Samenölen abgebrochen haben? „Die Wahrheit ist, wenn Sie hoch verarbeitete oder frittierte Lebensmittel einschränken, sind Sie Wille Fühlen Sie sich besser “, sagt Doebich. DR. Bechtold stimmt zu und fügt hinzu, dass, ob Sie Samenöle essen oder nicht, wenig damit zu tun hat, sich gut zu fühlen. Stattdessen geht es mehr darum, Lebensmittel zu ersetzen, die mit Vollwertkost wie Obst und Gemüse einen geringen Nährwert haben, sagt er. Und das ist meistens genau das, was passiert, wenn Sie aufhören, Samenöl zu essen.
Anspruch Nr. 4: Samenöle haben schädliche Chemikalien
Eine andere Behauptung ist, dass Samenöle giftige Verbindungen enthalten-aber wieder ist dies nur ein Teil des Puzzles.
Laut Doebich verwenden Hersteller ein Prozess, der als Lösungsmittelextraktion bezeichnet wird, um Öle von Samen zu isolieren. Dieser Prozess könnte Hexan verwenden, eine Chemikalie, mit der Öl aus Samen gezogen werden kann. Und obwohl Hexan Ist Schädlich bei hohen Expositionen oder im Einatmen enthalten Samenöle ein wenig Resthexan. (Beachten Sie, der größte Teil unserer Hexan -Exposition stammt von Benzindeuten, nicht von Lebensmitteln, fügt Doebich hinzu.)
Die Behauptung könnte auch mit den hohen Temperaturen zusammenhängen, bei denen Samenöle häufig gekocht werden, und nicht mit den Ölen selbst. Laut Doebich können die vorteilhaften ungesättigten Fette, wenn Öl für lange Zeit bei hohen Temperaturen erhitzt wird. Dies ist jedoch kein großes Problem in der durchschnittlichen Heimatküche, wo Öle normalerweise nicht bei hohen Temperaturen (oder lang genug) erhitzt werden (oder lang genug). Stattdessen ist es wahrscheinlicher, dass in Szenarien, in denen Öl durch konsequent wiederverwendet wird, wie in kommerziellen Küchen senkt.
Gibt es echte Risiken oder negative Auswirkungen?
Okay, es ist klar, dass die Ansprüche im Internet um Samenöle einfach Internet -Gerüchte sind. Aber gibt es einen Grund für Sie würde möchte diese Öle vermeiden? Die kurze Antwort: Nein. "Es gibt keine wesentlichen Beweise dafür, dass Samenöle schädlich sind", sagt Ernährungsberater Erin Davis, RDN. "Die Öle selbst sind im Vergleich zu Oliven- und Avocadoöl kostengünstig und können austauschbar verwendet werden."
Nach Ansicht dieser Experten gibt es keine bestimmten Samenöle zu vermeiden. Wenn Sie jedoch den Ernährungswert der Öle in Ihrer Küchenspeisekammer steigern möchten, empfiehlt Davis, in kaltgepresste Optionen zu investieren. "Sie werden weniger verarbeitet als herkömmliche Samenöle", erklärt sie und fügt hinzu, dass dies bedeutet, dass sie mehr von ihren natürlichen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien behalten. "Öle, die hoch verfeinert sind."
Ja, Samenöle haben einige Nährwertvorteile
Sie müssen nicht nur Ihre Flaschen Rapsöl wegwerfen, die Wahrheit ist, dass Samenöle positiv zu einer gesunden Ernährung beitragen können. Wie bereits erwähnt, enthalten Samenöle Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmende Wirkungen haben.
"Diäten, die Samenöle wie die nordische Ernährung umfassen, können minderwertige Entzündungen reduzieren und das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern", sagt Davis.
Ein Samenöl, das tatsächlich als "Superfood" angesehen wird. (Das klingt jetzt nicht so schlimm, tut es?) Und FWIW ist Leinsamenöl seit langem als hervorragend für die Gesundheit der Haut bekannt.
Die besten Möglichkeiten, Samenöle zum Kochen zu verwenden
Samenöle sind oft Muss in den Küchen des Küchenchefs, da sie einen hohen Rauchpunkt haben, was einfach bedeutet, dass sie auf hohe Temperaturen erhitzt werden können, bevor sie anfangen zu rauchen (und ihre Enzyme, Mineralien usw. verlieren). Sie dauern auch lange, bevor sie schlecht werden und sind weitaus billiger als Olivenöl oder Butter.
"Samenöle sind sehr vielseitig-Sie können sie in jedem Gericht verwenden", sagt Davis. "Und Samenöle wie Rapsöl sind aromatisch, sodass Sie es möglicherweise für Backwaren verwenden können."
Also sollte ich mich von Samenölen fernhalten?
Fazit: Es gibt keine schwierigen Beweise dafür, dass die aktuellen Samenölansprüche gültig sind, sagt Doebrich. DR. Bechtold spiegelt diesen Begriff wider und drückt aus, dass es keinen Grund gibt, insbesondere über Samenöle und Darmgesundheit besorgt zu sein.
"Die aktuelle Empfehlung lautet, mehrfach ungesättigte Fettsäuren [wie Omega-6-Fette] zu einem Teil der Ernährung zu machen, weil wir wissen, dass sie gesundheitlich sind". Dies kann durch die Befolgung einer allgemein ausgewogenen Ernährung erfolgen, die natürlich Samenöle in einer gesunden und empfohlenen Menge umfasst.
Da Samenölansprüche weiterhin soziale Medien übernehmen, ist es entscheidend, sich daran zu erinnern, dass die Ernährungswissenschaft alles andere als einfach ist. Und wenn ein einzelnes Lebensmittel dämonisiert oder gemieden wird, ignoriert die Rhetorik um es typischerweise seine komplexe Beziehung zu verschiedenen Nährstoffen, biologischen Prozessen und individuellen Körpern. Darüber hinaus wird die allgemeine Gesundheit nicht durch Essen (oder weglassen), was eine Lebensmittel spielt-und es ist wichtig, wie schlüssig einige Aussagen scheinen könnten.
Zitate + Well + gute Artikel Referenz wissenschaftliche, zuverlässige, jüngste, robuste Studien, um die Informationen zu untermauern, die wir teilen. Sie können uns auf Ihrer Wellness -Reise vertrauen.
- Harris, William s., et al. „Ein wissenschaftlicher Beratung des Nutrition -Unterausschusses für Ernährung der American Heart Association des Rates für Ernährung, körperliche Aktivität und Stoffwechsel; Rat für kardiovaskuläre Krankenpflege; und Rat für Epidemiologie und Prävention.” Verkehr, 2009, https: // doi.org/10.1161/circulationaha.108.191627.
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- Massara, Paraskevi et al. „Nordische Ernährungsmuster und kardiometabolische Ergebnisse: Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien und randomisierte kontrollierte Studien.” Diabetologia vol. 65,12 (2022): 2011-2031. doi: 10.1007/S00125-022-05760-Z
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