Im Cafe Clover wird jedes (köstliche) Gericht von einem Ernährungsberater überprüft

Hören Sie jemals von einem Restaurant in Farm-to-Nutritionist-to-Tisch?

Dies ist eine Möglichkeit, über Café Clover nachzudenken, das ziemlich neue Restaurant, das gerade im West Village eröffnet wurde (im Raum, in dem früher 10 Downing untergebracht waren).

Das Restaurant ist eine Zusammenarbeit zwischen den Gastronomen David Rabin (dem Lambs Club und Jimmy im James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone und Jeff Kadish-und Renommed Personal Trainer und Spitzenleistungsinhaber Joe Dowdell. Und um die Feinschmecker- und Wellness -Welten wirklich zu verschmelzen, brachte das Team den Spitzenleistungsnahrungswissenschaftler Mike Roussell, PhD.

Es ist ein Zusammenkommen, das nicht oft passiert, insbesondere beim Gein Essen, außer bei Rouge Tomate, wo das Team dort sogar ihre Ernährungsstandards in einen Service für andere Restaurants, SPE zertifiziert.

"Im Gegensatz zu einem Gesundheitsrestaurant, das mit einer gesunden Perspektive beginnt, beginne ich aus einer köstlichen Sicht des Lebensmittels und versuche dann, unnötige Kalorien zu beseitigen, und versuche auch, die Dinge gesünder zu machen", sagt Standridge vom Café Clover -Konzept.

Dazu schafft er das Menü und erhält dann eine vollständige Ernährungsanalyse von DR. Roussell, der über Dinge berichtet wird, wie wenn ein Gericht zu viele Kalorien oder Kohlenhydrate hat, und dann Standridge zurück in die Küche schicken, um es zu optimieren.

Das bedeutet jedoch nicht, dass der Küchenchef seine Leidenschaft für Geschmack aufgegeben hat. In der Tat weit davon entfernt.

Standridge sagt, er habe viele Nachforschungen über gesunde Zutaten durchführ. Und auf dem saisonal verändernden Menü, das sich als einfaches wie das Kochen mit Kokosöl für die Arbeit mit Tonnen frischem Gemüse und Superfoods wie alte Getreide und Samen ausspielt, die in allem auf Salate bis hin zu Pasta erscheinen.

"Wenn ich ein Gericht baue, denke ich an die Aromen und die Textur und das Gleichgewicht, die ich will", sagt er. "Zum Beispiel, wenn ich diesen Crunch in einem Salat anstelle von Croutons will, was kann ich sonst noch verwenden? Chia -Samen geben uns den schönen Crunch und Bonus, sie sind gesund."

Also werden Sie sie mit rasierten Wurzeln und Kräutern auf die süßen Edelsteinkeile bestreut finden. Homemade Tagliatelle wird mit weniger Mehl zubereitet, um Platz für gekochte rote Quinoa im Teig zu schaffen, und es wird mit Rübengrün und Maitake -Pilzen serviert, was es unendlich herzhaft und zufriedenstellend macht. Es gibt auch Lachs, die mit Spaghetti -Kürbis- und Rübengrün und einem Blumenkohlsteak mit Romesco und Gemüse -Chutney serviert werden.

Und Mahlzeiten beginnen mit aromatischen Flachs-, Chia- und Sonnenblumen -Samencrackern aus nur Wasser und Gewürzen und serviert mit verträumtem Butternusskürbis Hummus. (Sie werden den Brotkorb nicht verpassen-ich schwöre nicht!)

Obwohl Standridge eine ernsthafte (und erfolgreiche) Liebesbeziehung mit gesunden Zutaten zu haben scheint, hat er den Ernährungsberater auf seiner Schulter ehrlich gehalten, nur für den Fall, dass er für den Fall ist. "Bei einem Großteil geht es um die Verantwortung, dem Gast ein gesundes Essen zu geben, das nicht mehr als 1.000 Kalorien mehr ist als erwartet, dass er es sich erwartet", sagt er. Er scheint der Herausforderung sehr zu tun. -Lisa Elaine hielt

Café Clover, 10 Downing Street., in der Sixth Ave., West Village, www.CafeClovernyc.com