Während das Essen auf pflanzlicher Basis weiter startet, kehrt die mexikanische Küche zu ihren veganen Wurzeln zurück

Aber Ornelas sagt, dass es über Produkte hinaus noch andere Faktoren im Spiel gibt, die es den Menschen erschweren, mexikanische Lebensmittel auf pflanzliche Basis anzunehmen. "Nicht jeder hat Zugang zu gesundem Essen", sagt Ornelas und verweist auf die 13.5 Millionen Amerikaner, die in einer Lebensmittelwüste leben. Hispanic American Viertel haben weniger Ketten -Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte als weiße Viertel, nachdem sie sich an das Einkommensniveau der Nachbarschaften angepasst haben. "Es gilt zurück, um Zugang zu Obst und Gemüse zu haben, wie frische Tomaten anstelle von Tomatenpaste, die im nahe gelegenen Spirituosengeschäft gekauft wurden, wo viele ihre Lebensmitteleinkäufe machen. Wir haben Glück, dass Bohnen und Reis zwei mexikanische Grundnahrungsmittel kostengünstig und typisch zugänglich sind, aber es ist auch wichtig, Produkte zu haben."

"Es kann eine große Hürde sein, jemanden davon zu überzeugen, dass er das Rezept ihrer Großmutter mit Ersatz für Fleisch und Käse machen kann, und es kann immer noch köstlich sein."-Dora Stone, Kochbuchautor und Gründer von Doras Tisch

Es ist eine Mission, der das Projekt zur Stärkung des Lebensmittels gewidmet ist (über Fokusgruppenforschung und Lobbyarbeit), und eine Sache, die andere auch anerkennen. In Phoenix, Arizona, bringt der Farm Express den Produktionsgang ohne Zugang zu Menschen und akzeptiert EBT -Karten. In Denver erkannten Eric Kornacki und Joseph Teipel, Aktivisten für gesunde Lebensmittel, den mangelnden Zugang zu Obst und Gemüse im Viertel Westwood, der 81 Prozent Latino ausmacht und Re: Vision gestartet hat, eine Initiative, die den Bewohnern hilft, ihre eigenen Gartengärten zu wachsen. Die Gruppe arbeitet an der Eröffnung eines Lebensmittelgeschäfts mit Full-Service für diese Nachbarschaft.

Eine weitere Herausforderung ist Bildung. Doras Tischgründer und Kochbuchautor Dora Stone (der in Mexiko geboren und aufgewachsen ist, ist vegan und Absolvent des Culinary Institute of America), sagt, dass sich so viele Mexikaner und Mexikaner daran gewöhnt haben Die Platte, die die Verschiebung zu einer pflanzlichen Diät zurückbilden kann.

"Es kann eine große Hürde sein, jemanden davon zu überzeugen, dass er das Rezept ihrer Großmutter mit Ersatz für Fleisch und Käse machen kann, und es kann immer noch köstlich sein", sagt Stone. Aber sie fügt hinzu, dass der wachsende Trend Menschen dazu gebracht hat, zögernd zu versuchen, veganer mexikanischer Essen zu probieren, erkennen, dass es immer noch köstlich schmecken kann. Schälen Sie einfach ihre Website und Sie können einige der kreativen Möglichkeiten sehen, wie sie traditionelle Lebensmittel überarbeitet hat, um pflanzlich zu sein, von veganen Chorizo- und Caldo de Albondigas (Fleischbällchensuppe) bis hin zu Enchiladas und Tamales mit Gemüsefüllungen.

Stone fügt hinzu, dass die neuen innovativen Lebensmittelprodukte auf dem Markt jedoch großartig sind (und das vegane mexikanische Kochen für viele erleichtern), es jedoch Möglichkeiten gibt, gesunde, pflanzliche Lebensmittel ohne sie herzustellen. "Für mich waren die Grundlage [der mexikanischen Küche] immer Mais, Tomaten und Bohnen", sagt sie. "Die Ureinwohner Mexikos haben ein bisschen Spiel und Fisch gegessen, aber es waren die Spanier, die Kühe und Schweine überbrachten."

Wenn man sich zusammen betrachtete-die wachsende Anzahl veganer mexikanischer Restaurants, Lebensmittelprodukte und vor allem der Dialog über mexikanische Lebensmittel auf Pflanzenbasis-ist klar, dass eine gesunde Veränderung für viele Ester vorhanden ist. Manchmal zahlt sich die Rückkehr auf die Grundlagen wirklich aus.

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