7 Kochen 'Regeln' Pro -Köche bitten Sie, zu brechen

2. Southern Greens ohne Fleisch machen

Als Soul Food -Koch mit südlichen Wurzeln sagt Rene Johnson, viele Menschen haben hochspezifische Regeln darüber, wie die Küche, die sie herstellt, geschaffen werden sollte. Insbesondere Grüns, sagt sie, kann die Leute wirklich aufstehen. "Es überrascht immer meine Gäste, wenn sie ihren ersten Bissen meines veganen Grüns nehmen. Während sie einweist, erzählen sie mir, wie ihre Mutter oder Großmutter Greens gemacht hat und wie sehr sie es vermissen. Sie werden mit mir mitteilen, dass Grüne, wenn kein Schweinefleischschiff oder einen geräucherten Truthahnflügel in sich hat, einfach nicht richtig gemacht wird “, sagt sie. "Dann schmecken sie meine veganen Grüns, die sie geschworen hätten, war 'falsch', und sie müssen ihre Worte essen. Es macht mich immer durcheinander!"Ihr Geheimnis, alle zu gewinnen? Eine Kombination aus frischen Lauch, frischem Fenchel und Chilipulver.

3. Unterbackene Kekse und Kuchen

Sie wissen, wie jedes Rezept Ihnen genau sagt, wie lange etwas im Ofen hinterlassen soll? Ja, Food Network Star und Institute of Culinary Education Chef Palak Patel nicht wirklich damit. "Ich unterbacke fast immer meine Kekse und Kuchen", sagt sie. Stattdessen rasiert sie ein paar Minuten vor der Backzeit-dies verspricht sie, der Trick, um gebackene Leckereien zu verleihen, die genau die richtige, kluge Textur. "Unterbacken verhindert auch, dass Kuchen und Kekse austrocknen", sagt sie. Sie weist jedoch darauf hin, dass es eine feine Grenze zwischen Unterbesser und Raw gibt (Sie möchten den letzteren vermeiden). Wenn Sie eine Gabel einkleben und es herauskommt fast Reinigen Sie den Teig, Sie wissen, dass Sie ihn gemeistert haben.

4. Auf der Gewürz "zu schwer" gehen

Chefkoch, Kochbuchautor und Ernährungsberater Ariane Resnick, CN, ist ebenfalls ein Rezeptregelsbrecher. Unabhängig davon, wie viele Kräuter oder Gewürze ein Rezept verlangt, sagt sie, dass sie mehr benutzt-eine Menge mehr. "Wenn ich mit einfachen Zutaten mit ganzer Lebensmittel arbeiten, finde ich, dass mehr Kräuter und Gewürze dazu beitragen. Resnick sagt, dass sie auch in Bezug. "Es macht den Unterschied zwischen Lebensmitteln, die als" gesund "und das Essen, das in Restaurantqualität schmeckt, und das ist das, was sowohl private Kochkunden als auch die Heimköche, die online Rezepte finden, suchen", sagt sie.

5. Kochen mit "zu viel" Knoblauch

Nisha Vora, Schöpfer von Rainbow Plant Life, sagt, sie kocht auch gerne mit mehr Kräutern, als als Standard angesehen wird.„In der Tat gibt es eine, mit der sie besonders liberal ist. "Ich benutze viel mehr Knoblauch als die meisten Menschen. Wenn ich ein Rezept sehe, das eine Knoblauchhalle hat, vertraue ich ihm sofort nicht “, sagt sie. "Normalerweise dreifach zweifache Triple!-Die Menge an Knoblauch in Rezepten. Acht Knoblauchzehen in einer Suppe? Scheint mir richtig zu sein. Es ist eine einfache und billige Möglichkeit, ein geschmackvolles Rückgrat in alle Arten von herzhaften Rezepten zu bringen."

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, warum der Verzehr von Knoblauch so gut für Sie ist:

6. Unterkochen Hafer

Ähnlich wie der Chefkoch Palak ein paar Minuten von der Kochzeit für Backwaren abschneidet, sagt der Kochbuchautor und Restaurantbeauftragter Dan Churchill, dass er dasselbe mit Hafer tut. "[Ich unterzog] Hafer bis zu dem Punkt, an dem sie fast wie ein Teig werden, im Gegensatz zu einem dünnen Haferflocken", sagt er. Dies, sagt er, gibt ihm einen nussigeren und zäheren Geschmack sowie ein stärkeres Geschmacksprofil. Wenn Sie also der Meinung sind, dass Haferflocken langweilig ist, wird dieser Kochtrick wahrscheinlich Ihre Meinung ändern.

7. Brennen Brokkoli

Brennende Lebensmittel sind in der Regel das größte Kochen 'Nein', aber poste Punk Küchenschöpfer und Kochbuchautorin Isa Chandra Moskowitz sagt, sie überkochen absichtlich und verbrennt ihren Brokkoli. "Es ist mein Lieblings -Komfortessen", sagt sie. "Ich werfe es mit Olivenöl und Meersalz und backe es in einem super heißen, ofenähnlichen 450 ° F-und ließ die Kanten braun und knusprig werden und sogar manchmal schwarz. Das Innere wird zart und üppig. Es ist eine ganze Sache."Ähm, plötzlich verbrannt Brokkoli klingt tatsächlich ... erstaunlich.

Wie diese Köche zeigen, zahlt sich in Zeiten, in denen die Regeln verstoßen, definitiv aus. Und manchmal haben Sie wirklich etwas, Wirklich lecker. (Wenn nicht, haben Sie zumindest den Adrenalinsturm bekommen.)

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