6 Experten für Picknick -Lebensmittelsicherheitsregeln möchten, dass alle folgen (während Covid und immer)

Picknick im Park ist eine dieser süßen Sommeraktivitäten, auf die wir uns das ganze Jahr über freuen. Die Sonne scheint, der Rosé fließt und der Snack ist stark. Was für eine geradezu entzückende Art, einen Nachmittag zu verbringen, richtig, richtig?

Während Sie zu 100 Prozent einige Sommer -Picknicktpläne für die Bücher erhalten sollten, möchten Sie auch sicherstellen, dass das Essen so serviert wird, dass jemand krank wird-besonders Wenn Sie auf hochvereihlichen Gerichten (liebe dich für immer, Kartoffelsalat), die stundenlang in der heißen Sonne sitzen. Jedes Mal, wenn es eine Kombination aus Nahrung, verbuchten Sommertemperaturen und kommunalen Knabbereien gibt, müssen einige einfache Faustregeln beachtet.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD, Professor und Spezialist für Lebensmittelsicherheit an der North Carolina State University und Gastgeber des Podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, Experte für Lebensmittelsicherheit/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas ist ein Mikrobiologe und Verbrauchersicherheitsexperte bei NSF International, einer globalen Organisation für öffentliche Gesundheit.

Hier heben drei Experten für Lebensmittelsicherheit die wichtigen Regeln für die Sicherheitssicherheit für Picknick-Lebensmittel hervor, die sich beachten, wenn gemeinsame Lebensmittel in einer Covid-19-Ära immer noch sicher sind. Die gute Nachricht ist, dass die Sicherheitsfachleute, obwohl sich die Sicherheitsfachleute der unzähligen Möglichkeiten bewusst sind, Keime bei gemeinsamen Versammlungen manifestieren können, alle drei versichert uns, dass sie immer noch ein gutes Picknick lieben (und dass Sie auch, dass Sie es auch sollten).

6 Picknick -Lebensmittelsicherheitsregeln, die nach Ansicht von Experten berücksichtigt werden müssen

1. Safe Lebensmittelzubereitung üben

Jeff Nelken, Experte für Lebensmittelsicherheit und HACCP -Managementlehrer, sagt, dass die Picknicksicherheit nicht im Park beginnt. Es beginnt zu Hause. "Sie müssen überlegen, wie Menschen das Essen zubereiten, das sie zum Picknick bringen, und ob sie es auf sichere Weise schaffen", sagt er. Das bedeutet, saubere Hände zu haben, nicht die gleichen Schneidebretter oder Utensilien für rohes Fleisch wie andere Lebensmittel zu verwenden und die Produkte richtig zu waschen. "Einige Leute werden ihr Versehen füllen und alles dorthin werfen, aber das ist nicht der sicherste Weg, um auszuspülen", sagt Nelken ", sagt Nelken. Auch nicht, sagt er, lässt den Korb Teil eines Colanders in die Spüle sitzen. Die besten werden den Boden nicht berühren, wie diese von LiveFresh (22 US -Dollar).

Nelken sagt nicht nur, dass Sie es zu Hause sicher zu Hause vorbereiten, und sagt, Sie möchten es immer sicher zu Ihrem Picknick transportieren. Das heißt, wenn der Park einen Grill hat, den Sie verwenden möchten, rohes Fleisch, das Burgerpastetchen, Hühnerbrust, Fische und selbst alternative Optionen wie Beyond Burgers, sollte völlig getrennt von allem anderen gelagert werden. "Rohes Fleisch sollte wirklich einen eigenen Kühler haben, falls es aussieht", sagt Nelken. Besser noch, er empfiehlt, Ihr Fleisch zu Hause bei 255 ° F vorzukochen und es dann auf den Grill im Park zu werfen, wenn Sie bereit sind zu essen. Weniger Zeit, die über dem Grill im Park stehen, bedeutet auch mehr Zeit mit Ihren Freunden.

2. Halten Sie kalte Lebensmittel kalt und heiße Lebensmittel heiß

Diese Lebensmittelregel ist eine große und eine, die alle drei Experten für Lebensmittelsicherheit unterstreichen. "Die Temperaturgefahrzone beträgt 40 ° F bis 140 ° F. Mit anderen Worten, Sie müssen kalte Lebensmittel unter 40 ° F und heißes Essen über 140 ° F behalten “. Wenn Nahrung zu lange in der "Gefahrenzone" sitzt, können schädliche Krankheitserreger beginnen zu bilden. Laut u.S. Die Lebensmittelsicherheit und -inspektionsservice des Landwirtschaftsabteilung (FSIS), länger als zwei Stunden wird als unsicher angesehen, aber in Sommertemperaturen, die 90 ° F überschreiten, sollte die Lebensmittel nicht mehr als eine Stunde ausgelassen werden.

Ben Chapman, PhD, Professor und Spezialist für Erweiterung der Lebensmittelsicherheit an der North Carolina State University und der Gastgeber des Podcast Food Safety Talk, sagt, Sie möchten besonders auf Lebensmittel berücksichtigen Es interagiert mit Lebensmitteln, mit denen es gewöhnlich gepaart ist. "Sobald wir Lebensmittel wie Kartoffeln oder Eier kochen, füllen sie ein wenig Wasser frei, und das Hinzufügen des Mayo kann mehr zusätzliches Wasser hinzufügen. Es ist das Wasser, das wirklich das Problem ist, weil Bakterien Wasser brauchen, um zu wachsen ", sagt er. Wenn Sie Ihren Eiersalat oder den Kartoffelsalat kühl halten, verhindern Krankheitserreger im Wasser.

Nelken sagt, dass Mayo, das im Laden gekauft wurde. "Egal wie sicher Mayonnaise ist, wenn Sie es mit proteinähnlichem Mischung für Thunfisch- oder Hühnersalat mischen-es verändert die Chemie für Bakterien, um zu wachsen", sagt er. Aber wieder, solange Sie es unter 40 ° F kalt halten, ist es ein nicht identifiziertes Problem.

"Halten Sie einfach [Mayonnaise-basierte Lebensmittel] gekühlt oder kühler, bis Sie bereit sind zu essen", sagt Yakas. "Sobald Sie das Essen servieren, lassen Sie sie nicht länger als ein oder zwei Stunden auf Max. Wenn Sie das Essen länger fernhalten möchten, füllen Sie einfach ein Tablett oder eine Schüssel mit einem Bett aus Eiswürfel und servieren Sie das Gericht auf Eis."

Nelken und Dr. Chapman empfehlen beide, ein Food -Thermometer auf Ihr Picknick zu bringen, damit Sie die Lebensmitteltemperaturen wirklich im Auge behalten können. Klingt ausführlich, aber es ist ein ganzes Gegenteil, ein sofortiges Lesen-Thermometer ist eine unauffällige Möglichkeit, ein Ratenspiel zu vermeiden, das Sie wirklich lieber möchten nicht verlieren. (Übrigens, dieses Gerät hilft Ihnen absolut sicher, dass Sie Ihr gegrilltes Huhn auch perfekt angesammelt haben.)

3. Packen Sie Ihren Kühler richtig ein, damit Ihr kaltes Essen tatsächlich kalt bleibt

Da es so wichtig ist, kaltes Essen kalt zu halten, ist Dr. Chapman hat einen separaten Tipp, wie genau es sicherstellt, dass es richtig gemacht wird. "Kaltes Essen sollte in einem Kühler gehalten werden, der aus direktem Sonnenlicht bedeckt und mit Eisbeutel gepackt ist", sagt er. Vermeiden Sie es beim Picknick, den Kühler übermäßig zu öffnen, um die Zutaten so lange wie möglich in Kälte zu halten (lesen Sie: Sie möchten möglicherweise Bevvies in ihre eigene Tasche packen, da diese eher eine heiße Ware sind). Wenn Ihr Kühler vollständig versiegelt ist, kann weniger kalte Luft auslaufen.

Nelken wiederholt auch, wie wichtig es ist, rohes Fleisch getrennt von allem anderen zu lagern. Dies bedeutet, dass wenn Sie vorhaben, einen Koch auszuhalten, überlegen, indem Sie sicherstellen, dass Sie zwei Kühler zur Hand haben. Sie müssen sich auch mit vielen Eisbeuteln eindecken, damit Sie sie in beiden in beide Richtungen bewältigen können. (Schichten und Verpacken dicht ist der Schlüssel, da die Lufttaschen im Kühler den Schmelzprozess des Eiss beschleunigen.)

4. Wählen Sie Seiten auf Essigbasis über diejenigen, die mit Milchprodukten hergestellt wurden

"Kaltes Gerichte mit einem Dressing auf Essigbasis sind etwas verzeihender als ein Essen auf Milchprodukten", sagt Yakas. Dies liegt daran, dass der Essig sauer ist, was dazu beiträgt, das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern. (Dies ist ein Grund, warum Mayo -Produzenten es zu ihren Produkten hinzufügten, wie Nelken betonte.) Betrachten Sie dies als die perfekte Chance, ein veganes Rezept auszuprobieren, das Sie sonst möglicherweise nicht berücksichtigt haben. Wer wusste!

5. Lassen Sie das Kochen und Essensutensilien speziell für rohes Fleisch

Ein Fehler Alle drei Experten sagen. "Das lässt mich erschrecken, weil Sie Ihr fertiges Essen sofort mit rohen Säften überschreiten", sagt Yakas. "Manchmal legt jemand das gekochte Fleisch sogar auf den gleichen Teller, mit dem er das rohe Fleisch an den Grill getragen hat-keine gute Idee-."

Alles, was verwendet wird, um rohes Fleisch zuzubereiten, sollte ausschließlich dem gewidmet sein. Keine Ausnahmen.

6. Vermeiden Sie "unnötig kommunale" Lebensmittel

Yakas weist darauf hin, dass die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) nicht festgestellt haben, dass Covid-19 durch Lebensmittel verteilt ist Rüschen oder doppelte Tipps im Hummus. Es lohnt sich einfach nicht. "Sie müssen wirklich darauf vertrauen, dass Sie Freunde gut gewaschen haben, wenn Sie Essen teilen wollen", sagt Nelken.

"Unabhängig von der Pandemie sind kommunale Dips nie eine großartige Idee, insbesondere in großen Gruppen", sagt Yakas. "Willst du wirklich Dutzende von möglicherweise schmutzigen Händen in die Guacamole eintauchen?? Oder doppelt eintauchen? Das Virus, das COVID-19 verursacht. Coli, Salmonellen und andere böse Keime sind sicherlich."Wenn Sie eine Platte mit Sandwiches oder eine Käse- und Obstplatte teilen, ist es völlig in Ordnung, aber geben Sie Ihr Bestes, um zu vermeiden, dass Gerichte serviert werden, die übermäßige Hand (und, Ahm, Speichel), Kontakt benötigen.

In der Tat Dr. Chapman sagt, dass es für Ihre Freunde möglicherweise noch schlimmer ist, in Ihr Essen zu kommen, als in Käfer. Wenn eine Fliege auf Ihrem Picknick landet, ist es normalerweise NBD, sagt er. (Zugegeben, dass Fly nicht die nächste Iteration einer Mordhornisse oder die schreckliche Schöpfung ist, die die Welt uns als nächstes werfen möchte. Wir werden dieses Thema für einen separaten Anlass retten.) "Käfer in deinem Essen saugen, aber sie werden dich nicht töten", sagt er.

Beachten Sie diese Tipps und Sie können sich auf Ihrem Picknick eingraben, ohne sich Sorgen zu machen, wenn Sie sich versehentlich selbst oder Ihre Lieben krank machen. Vergessen Sie einfach nicht, um den Händedesinfektionsmittel vorbeizukommen, Ihr kaltes Essen kalt und Ihr heißes Essen heiß zu halten, vermeiden.

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