5 glutenfreie Mehl, mit denen Sie wie ein Konditorkoch backen können

Wann man es benutzt: "Mandelmehl hat einen nussigen Geschmack, also sei darauf vorbereitet", warnt Taylor-Tobin. Es passt besonders gut zu Steinfrüchten (lustige Tatsache: Mandeln und Steinfrüchte sind verwandt), Zitrusfrüchte und Schokolade. Mandelmehl hält sich auch gut zusammen, was es gut zu säuerlichen Krusten und Streuselböden macht. Wenn das Rezept nicht explizit nach Mandel fordert, empfiehlt Taylor-Tobin, 30 Prozent des Mehls gegen diese Alternative auszutauschen. Oder, wenn Sie Paleo sind, können Sie es in 1: 1 tauschen, aber erwarten Sie eine dichte, zähe Textur. Und achten Sie einfach vorsichtig, um es niemandem mit einer Nussallergie zu servieren!

Experten Tipp: Lagern Sie Mandelmehl im Kühlschrank-es kann ranzig werden, wenn es bei Raumtemperatur bleibt.

2. Buchweizenmehl

Warum brauchst Du es: Laut Taylor-Tobin macht es die Textur von Buchweizenmehl zu einem herausragenden. "Es ist sehr glatt", sagt sie. "Du bekommst keine sandige Größen."Buchweizen ist auch reich an Eiweiß und Mineralien wie Eisen und enthält Lysin, eine Aminosäure, die möglicherweise Fieberbläschen gegen Fieberbläschen bekämpfen kann. Der Geschmack macht es aber auch zu einem All-Star-Ersatz. "Buchweizenmehl hat eine robuste Geschmackskomponente", erklärt Taylor-Tobin. "Ich betrachte es nicht nur als Mehl, sondern auch als Gewürz."

Wann man es benutzt: Buchweizenmehl mag köstlich sein, aber auf das Nichts-nicht-nicht-assistierende Geschmack und seine Holzkohlefärbung vorbereitet sein. Taylor-Tobin liebt es, es zu verwenden, um schokoladene Kekse und knusprige Tortenkrusten zu machen-insbesondere für Kürbiskuchen. "Es ist ein Herbst- und Winterkorn mit einem tiefen, warmen Geschmack", sagt sie. Buchweizenmehl passt besonders gut zu Schokolade, Kaffee, Nüssen und Herbstfrüchten, also planen Sie entsprechend. Wenn Sie beim Backen diesen Ersatz mit einem Stärkiermehl-ein-Allzweck- oder süßen Reismehl kombinieren, wäre es perfekt-und verwenden Sie jeweils 50 Prozent von jeweils.

Experten Tipp: Seien Sie sanft-es kann matschig werden, wenn es übermischt ist.

3. Maismehl

Warum brauchst Du es: "Mais ist ein robustes Getreide, das gerne Feuchtigkeit aufnimmt, und sein sonniger Geschmack ist leicht zu lieben und ergänzt eine Vielzahl von Lebensmitteln und Aromen", erklärt Taylor-Tobin. Das Getreide gibt es schon seit Tausenden von Jahren, daher ist es kein Wunder, dass es ein effektives Mehl macht. Es wurde seit Ewigkeiten aus einem Vernunftmehl konsumiert, reich an Ballaststoffen, Protein, Eisen und Phosphor.

Wann man es benutzt: Wenn Sie an Sommeraromen denken, wenn Sie an Mais denken, haben Sie etwas. "Mais hat ein helles und sonnenschifferes Geschmack", beschreibt Taylor-Tobin. "Es ist auch eine schöne buttergelbe Farbe und hat eine weiche und kissenartige Textur."Verwenden Sie Maismehl in Backwaren, die leichte, warme Aromen haben, wie Beeren, Steinfrüchte, Vanille und Honig. Und für eine optimale Textur verwenden Sie nicht mehr als 50 Prozent Maismehl, oder Sie können eine etwas spröde Textur haben. Taylor-Tobin empfiehlt Hafermehl oder süßes Reismehl für die verbleibende Mischung.

Experten Tipp: Mais ist ein Hochrisiko-GVO.

4. Hirsemehl

Warum brauchst Du es: Millet hat in letzter Zeit an Popularität gewonnen, aber es ist kein Neuling in der Super-Korn-Szene-es gibt es seit mindestens 10.000 Jahren. Es ist also keine Überraschung, dass das Getreide mehr ernährungsphysiologische Vorteile hat als ein durchschnittliches Mehl. "[Hirse] hat hoch an Protein, Ballaststoffen und Mineralien, Phosphor, Mangan, Magnesium und Kupfer"!

Wann man es benutzt: "Millet hat grasbewachsene Noten und ein bisschen Bitterkeit" Jede für jede Tasse Mehl). Es ist jedoch etwas ähnlich wie Maismehl, also werden Sie es mit helleren Aromen wie Honig, Beeren und Milchprodukten kombinieren möchten. Taylor-Tobin wählt Hirse oft für ihre Gebäck und Kuchenteigs und zeigt auf die zarte, glatte Textur des Mehls, die sie so sehr liebt.

Experten Tipp: Da Hirse einen leicht bitteren Geschmack hat, beenden Sie Ihre Verwendung in 30 Prozent des Gesamtmehls in jedem Rezept, um die Überwachung des Geschmacks zu vermeiden.

5. Hafermehl

Warum brauchst Du es: Hafermehl ist ungefähr so ​​nah wie Sie zu gemeinsamem Mehl werden, wenn Sie Gluten nixen. Außerdem ist es reich an Ballaststoffen und enthält ein vegetarisches, legumumähnliches Protein namens Globulin, was tatsächlich die Rolle nachahmt, die Gluten bei regelmäßiger Mehl schafft, schafft eine leichte, flauschige Textur und lässt Backwaren aufsteigen lassen.

Wann man es benutzt: Hafermehl eignet sich hervorragend für Kuchen-Teig-Pizza-Krusten!-Aber stellen Sie sicher.

Experten Tipp: Mischen Sie es mit Hirsemehl und süßem Reismehl für einen DIY-Allzweckmehlersatz und fügen für jede Tasse Mehl, die ein Rezept erfordert, ein Drittel einer Tasse von jeder Tasse hinzu.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 14. Dezember 2016 veröffentlicht. Aktualisiert am 30. August 2019.

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