4 Kochtechniken auf pflanzlicher Basis jeder, der Obst oder Gemüse isst

Das heißt, was saisonal und „bestes“ ist, hängt davon ab, wo Sie sich befinden. „Finden Sie, was um Sie herum wächst. Zum Beispiel gibt es in Illinois, woher ich komme, viel Mais und Sojabohnen ... aber einmal fand ich Geisterpapeen in einem ländlichen Gebiet des Staates, und sie waren köstlich. Ich würde die Menschen wirklich ermutigen, Dinge zu durchsuchen, die zuerst um sie herum wachsen “, sagt Elam. Zu diesem Zweck arbeitet Elam mit lokalen Farmen zusammen, um sicherzustellen, dass er immer die hochwertigsten Produkte bei Donna Jean enthält.

Tl; DR? Machen Sie immer das Beste aus den frischesten Produkten als Ihre erste Verteidigungslinie am nächsten.

2. Rauchen von Gemüse

Leichte und erfrischende Lebensmittel neigen Um den Weg zu sein, kommt der Sommer. Elam merkt jedoch an, dass ein Sommer -Lebensmittel -Trend, den er in diesem Jahr nicht genug bekommen kann. „Ich arbeite derzeit daran, einen geräucherten Rübe Hummus für das Sommermenü zu machen, das dem Ganzen gerade genug zusätzliches Umami -Geschmack verleiht“, sagt Elam.

Aber wie die meisten Dinge im Leben ist weniger mehr, besonders wenn es um das Rauchen zartes Sommerprodukte geht. „Gemüse mag keinen starken Rauch. Anstatt so etwas wie Mesquite zu verwenden, werden wir so etwas wie Apple oder Cherrywood verwenden “, sagt er. Elams Tests rauchen Rüben mit Applewood und mischt sie dann mit traditionellen Hummus-Zutaten, die eine atemberaubende Beilage von Barbie-Rochen ergeben. (Du musst es selbst sehen!)

Die gute Nachricht ist, dass Hausköche keine ausgefallenen Geräte benötigen, um zu Hause frische Produkte zu rauchen. Um Lebensmittel zu rauchen, verwendet Elam eine Methode namens „heißes Rauchen“, bei der das Essen langsam kochen, um sicherzustellen, dass der Rauchgeschmack in das Essen infundiert wird. Obwohl Sie dies in Ihrer Küche technisch tun können, drängt Elam dagegen dagegen. Stattdessen ermutigt er die Leute, das Sommerwetter und den Kopf im Freien zu nutzen. "Wir haben eine riesige Kapuze, die den ganzen Rauch in der Küche aus unserem Herd -Raucher zieht, aber ich würde nicht empfehlen, ihn zu Hause so zu machen", sagt er.

Stattdessen verwendet er in seinem Haus einen Propanbrenner-Setup draußen und ein paar hitzebeständige Pfannen. „Ich tränke die Holzchips eine Stunde lang, entleere sie und legte sie in eine Hotelpfanne. Dann legte ich eine perforierte Hotelpfanne darauf und einen Deckel darüber. Da die Holzchips noch nass sind, werden gleichzeitig Rauch- und Dampfnahrungsmittel “, sagt Elam.

Das Wichtigste ist dann, das Essen nicht zu überschreiten, was es bitter und ungenießbar macht. "Du willst nur, dass es gut mit Rauch geküsst wird", sagt Elam. Für Rüben ist eine Stunde mehr als genug.

3. Beilagen vereinfachen

In den meisten Fällen explodiert saisonale Produkte bereits mit viel köstlichen Aromen (ganz zu schweigen von Nährstoffen) für sich selbst. Als solches fordert Elam die Leute auf, einfach die subtilen Aromen der Produkte mit zarten Zutaten zu verbessern. Zum Beispiel kombiniert er Gurken mit einer leichten und erfrischenden Marinade aus Olivenöl, Salz und Zitronensaft. Oder er röstet schnell Aubergine in einem Pizzaofen und kombiniert sie mit einer Bomba -Calabrese -Sauce (eine würzige Pfeffer -Ausbreitung) für eine Explosion von Geschmack.

4. Verwenden Sie so viel von jeder Sommerzutat wie möglich, um Abfall zu reduzieren

Für Elam hat die Reduzierung von Lebensmittelabfällen auch in seinem veganen, pflanzlichen Restaurant eine große Priorität. Zum Beispiel hat der Küchenchef an einem grünen Zwiebelprojekt mit den Stielen gearbeitet, mit denen er Green Onion Kimchi herstellt. Ein weiteres Experiment, das er testet!).

Wenn Sie sich schließlich am Ende der Saison oder mit zu viel Produkten befinden, die kurz vor dem Schlechten stehen, empfiehlt Elam, sie zu fermentieren oder zu picken, um ihre Haltbarkeit zu bewahren und zu verlängern.

Ich kann es kaum erwarten, es zu versuchen? Erfahren Sie, wie man den Rüben Hummus so schnell wie möglich macht: