3 hausgemachte Brotrezepte für unterschiedliche Fähigkeiten, weil das Backen das neue Hobby ist

Und obwohl es ein einfaches Rezept ist, dauert es ein paar Tage, bis die Hefe Zeit benötigt, um vor dem Backen zu fermentieren.

Zutaten

Anlasser:
1/2 Tasse + 2 EL weißes Roggenmehl
1/4 Tasse + 2 ½ Tbsp dunkler Roggenmehl
Großzügige 1/4 TL Instant Hefe
1/2 Tasse + 1 TL Wasser bei etwa 60 ° F Wasser

Teig:
3 Tasse + 2 ½ TSP -Weißmehl und zusätzlich nach Bedarf für die Arbeit mit dem Teig
1/2 Tasse + 1 ½ TSP Vollkornmehl
2 ½ TSP feines Meersalz
Großzügige 1/4 TL Instant Hefe
1 ½ Tasse + 1 TL Wasser bei etwa 60 ° F

Staubmischung:
1 Teil feines Grießmehl
5 Teile weißes Mehl

Für den Starter:

1. Rühren Sie die weißen und dunklen Roggenmehls in einem mittleren Lagerbehälter zusammen.

2. Die Hefe ins Wasser streuen, umrühren, um zu mischen, und über das Mehl gießen.

3. Mischen Sie mit Ihren Fingern, drücken Sie die Mischung in die Seiten, den Boden und die Ecken, bis das gesamte Mehl nass und vollständig eingebaut ist.

4. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie 11 bis 15 Stunden bei Raumtemperatur sitzen. Der Anlasser wird mit etwa 13 Stunden auf seinem Höhepunkt sein.

Für den Teig:

1. Rühren Sie die weißen und Vollkornmehl, Salz und Hefe in einer mittelgroßen Schüssel zusammen.

2. Gießen Sie etwa 1/3 Wasser um die Ränder des Starters, um es von den Seiten des Behälters zu entlassen. Übertragen Sie den Anlasser und Wasser zusammen mit dem restlichen Wasser in eine extra große Schüssel. Brechen Sie den Starter mit einem Holzlöffel mit, um sich im Wasser zu verteilen.

3. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und reservieren Sie etwa ein Sechstel entlang der Schüsselkante. Mischen Sie weiter mit dem Löffel, bis die meisten trockenen Zutaten mit der Kabinenmischung kombiniert wurden. Wechseln Sie zu einem Plastikschalenschaber (8 US -Dollar) und mischen Sie weiter, bis sie eingearbeitet sind. Zu diesem Zeitpunkt wird der Teig an die Berührung stehen.

4. Schieben Sie den Teig auf eine Seite der Schüssel. Rollen und stecken Sie den Teig, fügen Sie die reservierte Mehlmischung und eine kleine Menge zusätzliches Mehl in die Schüssel und Ihre Hände nach Bedarf hinzu. Um zu rollen und zu stecken, machen Sie den Teig mit dem kurzen Ende in ein Rechteck mit dem kurzen Ende zu. Schieben Sie Ihre Finger unter die ersten 3 Zoll des Teigs, rollen Sie ihn zu Ihnen und schieben Sie ihn leicht mit Ihren Händen nach unten, um das gefaltete Ende in die Masse des Teigs zu stecken. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgerollt ist. Drehen Sie den Teig, damit die kurze Seite Ihnen zugewandt ist, drücken Sie die Naht hinein und erstellen. Wiederholen Sie den Vorgang, der mit der Nahtseite nach unten endet. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich der Teig stärker anfühlt und gegen 16 Mal gegen ein weiteres Rollen widerspricht. Dann stecken Sie die Seiten mit gerßen Händen in Richtung der Mitte. Legen Sie den Teig, die Nahtseite nach unten, in einer sauberen Schüssel, bedecken Sie die Oberseite der Schüssel mit einem mageren Küchentuch und lassen Sie sich 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

5. Für die erste Dehnung und falten Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Mehl (nicht mit der Staubmisch-Save, die für den ausgekleideten Korb und den geformten Laib). Lassen Sie den Teig mit dem Plastikschalen-Scrapper aus der Schüssel frei und stellen Sie ihn auf der Arbeitsfläche nach unten auf. Strecken Sie es vorsichtig in eine grob rechteckige Form aus. Falten Sie den Teig in Drittel von oben nach unten und dann von links nach rechts. Mit geräumten Händen die Seiten darunter in Richtung der Mitte stecken. Legen Sie den Teig in die Schüssel, die Nahtseite nach unten, bedecken Sie die Schüssel mit dem Handtuch und lassen Sie sich 45 Minuten lang ruhen.

6. Für die zweite Dehnung und falten Sie die Schritte für die erste Dehnung und falten Sie sie und geben Sie den Teig in die Schüssel zurück, bedecken Sie sie mit dem Handtuch und lassen Sie sie 45 Minuten lang ruhen.

7. Für die dritte und letzte Strecke und falten Sie die Schritte erneut für die erste Dehnung und falten Sie ihn, geben Sie den Teig in die Schüssel zurück, bedecken Sie sie mit dem Handtuch und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

8. Legen Sie einen 9-Zoll-Proofkorb (18 USD) oder eine Schüssel mit einem sauberen Küchentuch mit der Staubmischung ziemlich großzügig aus.

9. Staub die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Mehl und formen Sie den Teig in eine Runde. Staub die Seiten und die Oberseite des Teigs mit der Staubmischung, falten Sie die Kanten des Handtuch.

10. Übertragen Sie den Korb in den Kühlschrank und kühlen Sie 14 bis 18 Stunden lang ab.

11. Positionieren Sie ein überträger im unteren Drittel des Ofens. Legen Sie einen überdachten 6-1-Rund-Guss-Guss-Guss-Holländerofen (70 US-Dollar) auf den Rack. Den Ofen auf 500 ° F vorheizen. Nehmen Sie den Teigkorb aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur sitzen, während Sie den Ofen 1 Stunde vorheizen lassen.

12. Mit Schwerlastofenhandschuhen oder Topfhaltern, entfernen Sie den niederländischen Ofen, legen Sie ihn auf eine herkömmliche Oberfläche und entfernen Sie den Deckel.

13. Mit dem Küchentuch, heben Sie und lindern. Dann sorgfältig in den Topf geben (der niederländische Ofen ist sehr heiß). Erzählen Sie die Oberseite des Teigs, decken Sie die Grube ab und geben Sie sie in den Ofen zurück. Senken Sie die Ofentemperatur auf 460 ° F und backen Sie 30 Minuten lang backen.

14. Drehen Sie den niederländischen Ofen und entfernen Sie den Deckel. Der Laib wird bereits ein reichhaltiges goldenes Braun sein. Backen Sie weiter, entdeckt, bis die Oberfläche ein tiefes, reichhaltiges Braun ist, wobei einige Stellen entlang der Punktzahl noch etwas dunkler sind (noch etwas dunkler (Biene Cuit), ungefähr 20 Minuten länger.

15. Lösen Sie die Ränder des Laibs mit einem Löffel mit langem Griff und dann mit Hilfe des Löffellebens aus dem Topf auf ein Kühlregal. Wenn der Boden des Laibs abgebrochen ist, sollte er hohl klingen. Wenn nicht, kehren Sie es in den Ofen zurück und backen Sie es 5 Minuten lang direkt auf dem Gestell.

16. Lassen Sie das Brot mindestens 4 Stunden, aber vorzugsweise 8 bis 24 Stunden, vollständig abkühlen, bevor sie geschnitten und essen.

Zwischenprodukt: geröstete Haferflockenrollen

Golper liebt diese Brötchen und sagt, obwohl sie nicht wild schwierig zu machen sind, ist der Teig wirklich seltsam, was es schwieriger macht, es zu verwalten. "Es wird sich nicht wie andere Teig anfühlen, mit denen Sie gearbeitet haben", sagt er. "Es ist sehr seidig."

Zutaten

Gerösteter Hafer:
1/4 Tasse + 3 EL Stahlschneide Hafer

Anlasser:
1/4 Tasse + 2 EL Haferflocken, die aus dem gerösteten Hafer hergestellt werden
3 EL + 2 TL Weißmehl
Kleine Prise (0.1 Gramm) sofortige Hefe
1/4 Tasse + 1 TL Wasser bei etwa 60 ° F Wasser

Teig:
2 Tassen weißes Mehl und zusätzlich nach Bedarf für die Arbeit mit dem Teig
1/2 Tasse geröstetes Hafermehl, zubereitet aus dem gerösteten Hafer
2 EL + 2 TL hellbrauner Zucker
1 ½ TSP feines Meersalz
1/4 TL Instant Hefe
3/4 Tasse + 2 TL kalte Vollmilch
1/4 Tasse + 3 ½ TBSP kalte schwere Creme
1/2 Tasse + 2 ½ TBSP gerösteter Hafer

Staubmischung:
1 Teil feines Grießmehl
5 Teile weißes Mehl

Für den gerösteten Hafer:

1. Den Ofen auf 425 ° F vorheizen. Verteilen Sie den Hafer auf einer halben Blechpfanne und rösten Sie 4 Minuten lang. Schütteln Sie vorsichtig die Pfanne und rösten Sie dann 4 Minuten länger. Wieder schütteln und bis aromatisch und gleichmäßig goldbraun, 2 bis 4 Minuten länger. Lassen Sie sie komplett abkühlen. Der Hafer nimmt beim Toasten leicht an Gewicht ab (erklärt, warum die folgenden Mengen vor dem Toasten nicht ganz auf die Menge summieren). 1/4 Tasse + 1 beiseite legen ½ TBSP des gerösteten Hafers, um das Haferflocken für den Starter zu machen. Messen Sie eine 1/2 Tasse, um in Mehl zu mahlen. Stellen Sie den Rest des gerösteten Hafers für die spätere Verwendung beiseite. Dies sollte ungefähr 1/2 Tasse + 2 sein ½ Esslöffel.

2. Legen Sie die 1/2 Tasse Hafer auf einen hochkarätigen Mixer oder eine Kaffeemühle und verarbeiten Sie ein feines Mehl.

Für den Starter:

1. Kombinieren Sie die 1/4 Tasse + 1 ½ TBSP des gerösteten Hafers und 1/2 Tasse + 1 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann die Hitze verringern, um ein niedriges Koch zu halten und unter Rühren zu kochen, bis der Hafer weich ist und das Wasser absorbiert wurde, ca. 10 Minuten. Sie benötigen 1/4 Tasse + 2 EL des vorbereiteten Haferflockens für den Starter.

2. Rühren Sie die 1/4 Tasse + 2 EL vorbereiteten Haferflocken und das weiße Mehl in einem mittleren Lagerbehälter zusammen. Die Hefe ins Wasser streuen, umrühren, um zu mischen, und über die Hafermischung gießen. Mischen Sie mit Ihren Fingern, drücken Sie die Mischung in die Seiten, den Boden und die Ecken, bis das gesamte Mehl nass und vollständig eingebaut ist. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie 10 bis 15 Stunden bei Raumtemperatur sitzen. Der Anlasser wird mit etwa 13 Stunden auf seinem Höhepunkt sein.

Für den Teig:

1. Rühren Sie das weiße und geröstete Hafermehl, den braunen Zucker, das Salz und die Hefe in einer kleinen Schüssel zusammen.

2. Kombinieren Sie die Milch und die schwere Creme in einer Messbecher. Gießen Sie etwa 1/3 der Mischung um die Ränder des Starters, um sie von den Seiten des Behälters zu entlassen. Übertragen Sie die Starter- und Milchmischung zusammen mit der restlichen Milchmischung in eine extra große Schüssel. Brechen Sie den Starter mit einem Holzlöffel mit, um ihn in der Flüssigkeit zu verteilen.

3. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und reservieren Sie etwa 1/6 entlang der Schüsselkante. Mischen Sie weiter mit dem Löffel, bis die meisten trockenen Zutaten mit der Startermischung kombiniert wurden. Wechseln Sie zu einem Plastikschalenschaber (8 US -Dollar) und mischen Sie weiter, bis sie eingearbeitet sind. Zu diesem Zeitpunkt wird der Teig sehr klebrig an der Berührung und ziemlich locker sein.

4. Schieben Sie den Teig auf eine Seite der Schüssel. Rollen und stecken Sie den Teig, fügen Sie die reservierte Mehlmischung und eine kleine Menge zusätzliches Mehl in die Schüssel und Ihre Hände nach Bedarf hinzu. Für diesen Teig benötigen Sie möglicherweise mehr Mehl, aber widerstehen Sie dem Drang, ihn zu schnell hinzuzufügen. Wenn der Teig zu klebrig erscheint, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, dann kommen Sie zurück darauf. Um zu rollen und zu stecken, machen Sie den Teig mit dem kurzen Ende in ein Rechteck mit dem kurzen Ende zu. Schieben Sie Ihre Finger unter die ersten 3 Zoll des Teigs, rollen Sie ihn zu Ihnen und schieben Sie ihn leicht mit Ihren Händen nach unten, um das gefaltete Ende in die Masse des Teigs zu stecken. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgerollt ist. Drehen Sie den Teig, damit die kurze Seite Ihnen zugewandt ist, drücken Sie die Naht hinein und erstellen. Wiederholen Sie den Vorgang, der mit der Nahtseite nach unten endet. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich der Teig stärker anfühlt und sich etwa 10 Mal weiter dem weiteren Rollen widersetzt. Dann stecken Sie die Seiten mit gerßen Händen in Richtung der Mitte. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in eine saubere Schüssel, bedecken Sie die Oberseite der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lassen Sie sich 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

5. Für die erste Dehnung und falten Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Mehl (nicht die Staubmisch-Save, die für den Leinenfutter und die geformten Rollen). Lassen Sie den Teig mit dem Plastikschüssel-Schaber aus der Schüssel frei und setzen Sie ihn mit der Naht nach unten auf der Arbeitsfläche. Strecken Sie es vorsichtig in eine grob rechteckige Form aus. Falten Sie den Teig in Drittel von oben nach unten und dann von links nach rechts. Mit geräumten Händen die Seiten darunter in Richtung der Mitte stecken. Legen Sie den Teig in die Schüssel, die Nahtseite nach unten, bedecken Sie die Schüssel mit dem Handtuch und lassen Sie sich 45 Minuten lang ruhen.

6. Für die zweite Dehnung und falten Sie die Schritte für die erste Dehnung und falten Sie sie und geben Sie den Teig in die Schüssel zurück, bedecken Sie sie mit dem Handtuch und lassen Sie sie 45 Minuten lang ruhen.

7. Für die dritte und letzte Strecke und falten Sie den Teig vorsichtig in ein Rechteck, verstreuen Sie den gerösteten Hafer darauf und drücken Sie sie vorsichtig in den Teig. Rollen Sie den Teig fest vom Ende, der Ihnen am nächsten liegt. Am Ende der Rolle wird der Teig die Naht-Seite nach unten sein. Drehen Sie es um, die Nahtseite nach oben und drücken Sie es vorsichtig auf die Naht, um den Teig leicht abzuflachen. Falten Sie Drittel von links nach rechts ein und machen. Drehen Sie den Teig-Naht nach unten und stecken Sie die Seiten darunter in Richtung der Mitte. Kehren Sie den Teig in die Schüssel zurück, bedecken Sie das Handtuch und lassen Sie es 20 Minuten lang ruhen.

8. Legen Sie eine halbe Blechpfanne mit einem Leinenauskleid (13 US -Dollar) und staub ziemlich großzügig mit der Staubmischung.

9. Staub die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Mehl ab. Teilen Sie den Teig unter Verwendung eines Bankschabers (10 US -Dollar) in 12 gleiche Stücke (jeweils etwa 75 g). Rollen Sie jedes Stück vorsichtig gegen die Arbeitsfläche, um einen Ball zu bilden. 5 Minuten ruhen lassen.

10. Schneiden Sie den Ball fast in zwei Hälften, halten Sie kurz vor dem Boden an und lassen Sie sich kurz vor dem Boden anhalten und lassen Sie sich etwa 1/8 Zoll (3 mm). Halten Sie die Hälften befestigt. Machen Sie einen zweiten Schnitt über den ersten und halten Sie kurz vor dem Boden am selben Punkt an. Es wird jetzt ein X über die Runde geben. Drücken Sie als Nächst. Wiederholen Sie mit den verbleibenden zwei Seiten, um eine quadratische Rolle zu machen. Anordnen Sie die Rollen mit der Schnittseite nach unten auf der ausgekleideten Pfanne in drei Reihen von jeweils vier Rollen und bestäuben Sie gut mit der Staubmischung. Falten Sie die Wäsche, um Stützwände entlang der Rollen auf beiden Seiten jeder Reihe zu erstellen. Falten Sie eine zusätzliche Länge des Leinenliners über die Oberseite oder bedecken Sie sie mit einem Küchentuch. Übertragen Sie die Pfanne in den Kühlschrank und kühlen Sie sich etwa 16 bis 22 Stunden lang ab.

11. Richten Sie den Ofen mit einer Gusseisenpfanne (23 US. Legen Sie eine halbe Blechpfanne mit einer Silikon -Backmatte (8 USD) oder Pergamentpapier aus.

12. Heben Sie jede Rollrolle von der Pfanne und auf Ihre Hand mit dem Leinenfutter an und lindern Sie sie. Stellen Sie die Rollen auf der zweiten Pfanne, die sich nach oben in drei Reihen von jeweils vier Rollen aufeinander abschneiden.

13. Legen Sie die Pfanne in den Ofen. Ziehen ½ Tassen Eiswürfel und schieben Sie es dann wieder hinein und schließen Sie die Ofentür. Sofort die Ofentemperatur auf 465 ° F und backen Sie die Pfanne etwa zwei Drittel des Weges durch das Backen, bis die Spitzen der Rollen goldbraun sind, 15 bis 20 Minuten.

14. Stellen Sie die Blechpfanne auf ein Kühlregal ein. Geben Sie den Brötchen ein paar Minuten, um sich leicht abzukühlen, und legen Sie sie dann direkt auf das Kühlregal und lassen Sie sie vollständig abkühlen, ca. 1 Stunde. Die Brötchen werden am besten an dem Tag gegessen, an dem sie gebacken werden, aber sobald sie komplett abgekühlt sind, können sie bis zu 24 Stunden lang in einer Papiertüte oder Pappkarton gespeichert werden.

Fortgeschrittene: Ciabatta

Obwohl dies wie ein relativ einfaches Brot erscheint, sagt Golper, dass es unglaublich schwierig ist, ohne eine professionelle Maschine zu machen. Und er meint, dass ein professioneller Maschinen, der stärker als Ihre Küchenhilfe allein ist, allein-obwohl ein erstklassiges kleines Gerät, sagt er, dass die Maschine bei der Arbeit mit Brotteig sehr hart arbeiten muss, was letztendlich ihre Lebensspanne verkürzen kann.

Dieses Teigrezept wird mit einem gestarrt poolisch, Das ist im Grunde genommen eine super nasse Biga. "Dieser Teig ist so so so nass, dass es sehr schwer zu arbeiten ist", sagt er. "In den Anfangsstadien im Faltprozess wird das wie Klappsuppe sein."

Zutaten

Anlasser:
1 ¾ Tasse + 1 EL weißes Mehl
Prise (0.2 g) sofortige Hefe
1 Tasse + 2 TL Wasser bei etwa 60 ° F

Teig:
3 ½ Tasse + 1 EL weißes Mehl und zusätzlich bei Bedarf für die Arbeit mit dem Teig
1 EL + ¼ TSP feines Meersalz
1/2 TL Instant Hefe
1 ¾ Tasse + 2 EL Wasser bei etwa 60 ° F
1 EL + 1 TL Honig
2 EL Olivenöl extraviregieren

Staubmischung:
1 Teil feines Grießmehl
5 Teile weißes Mehl

Für den Starter:

1. Legen Sie das Mehl in einen mittleren Speicherbehälter. Die Hefe ins Wasser streuen, umrühren, um zu mischen, und über das Mehl gießen. Mischen Sie mit Ihren Fingern, drücken Sie die Mischung in die Seiten, den Boden und die Ecken, bis das gesamte Mehl nass und vollständig eingebaut ist. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie 10 bis 15 Stunden bei Raumtemperatur sitzen. Der Anlasser wird mit etwa 12 Stunden auf seinem Höhepunkt sein.

Für den Teig:

1. Sprühen Sie zwei große Speicherbehälter, jeweils etwa 2 Liter und vorzugsweise rund, großzügig mit Nicht -Stick -Kochspray, oder ölen Sie sie großzügig mit einem neutralen Öl.

2. Rühren Sie Mehl, Salz und Hefe in einer mittelgroßen Schüssel zusammen.

3. Gießen Sie ungefähr ein Drittel des Wassers um die Ränder des Starters, um es von den Seiten des Behälters zu entlassen. Übertragen Sie den Anlasser und Wasser zusammen mit dem restlichen Wasser, dem Honig und dem Öl in eine extra große Schüssel. Brechen Sie den Starter mit einem Holzlöffel mit, um ihn in der Flüssigkeit zu verteilen. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie sich 1 Minute lang kräftig mit einem Holzlöffel um.

4. Gießen Sie den Teig, der eine Textur etwas dicker als Pfannkuchenteig hat, in einen der besprühten Behälter. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen.

5. Für die erste Dehnung und falten Sie großzügig die Arbeitsoberfläche, den Plastikschalenschaber und Ihre Hände mit Mehl (nicht die Staubmischung, diese für die Blechpfannen). Lösen Sie mit dem Schaber den batterähnlichen Teig aus der Schüssel und auf die Arbeitsfläche. Staub den zweiten Lagerbehälter leicht mit Mehl ab.

6. Geben Sie mit dem Schaber (und Ihren Händen bei Bedarf) Ihr Bestes, um den Teig in Drittel von oben nach unten und dann von links nach rechts zu falten. Diese Falte mag schwierig sein, wenn der Schlag immer noch suppig ist, aber es sollte genug Strecke haben, dass er überschaubar ist. Stecken Sie mit dem Schaber die Seiten unter die Mitte und heben Sie den Teig an, um ihn in den zweiten vorbereiteten Behälter nach unten zu legen. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen.

7. Für die zweite Dehnung und falten Sie die Schritte für die erste Dehnung und falten Sie sie und geben Sie den Teig an den Behälter zurück, decken Sie ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang ruhen.

8. Für die dritte Dehnung und falten Sie die Schritte für die erste Dehnung erneut und falten Sie sie erneut. Geben Sie den Teig an den Behälter zurück, decken Sie ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang ruhen.

9. Für die vierte und letzte Strecke und falten Sie die Schritte für die erste Dehnung und falten Sie sie und geben Sie den Teig an den Behälter zurück, decken Sie ab und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen.

10. Übertragen Sie den Behälter in den Kühlschrank und kühlen Sie sich 12 bis 18 Stunden lang ab.

11. Verwenden Sie mit einem Plastikschalenschaber den Teig auf eine großzügige Mehlarbeitsfläche (für diese Brote, vorzugsweise einen Metzgerblock oder ein großes Holzbrett). Der Teig wird sich von selbst ausbreiten. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke und überlegen Sie jedes Stück in ein raues Rechteck. Decken Sie die Brote ab, vorzugsweise mit einer Kunststoffwanne oder einem sauberen Karton. Wenn keiner verfügbar ist, sprühen Sie Plastikfolie mit Nicht -STIFT -Kochspray oder Öl und legen Sie sie über die Brote (am Ende der endgültigen Fermentation, sollten Sie den Plastik sorgfältig entfernen, um den Teig nicht zu entleeren).

12. Lassen Sie den Teig ruhen, bis die Brote im Volumen erheblich zugenommen haben (ungefähr verdoppelt), ca. 3 Stunden. (Die Zeitspanne kann je nach Temperatur des Raums erheblich variieren.) Staub einen Finger mit Mehl und drücken Sie ihn in den Teig. Der Abdruck sollte bleiben. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie den Teig zum Gärern, bis es der Fall ist. Wenn Sie unter einer Wanne fermentieren, überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Oberseite des Teigs weich ist. Wenn sich zu irgendeinem Zeitpunkt eine Haut bild.

13. Richten Sie den Ofen mit einer Gusseisenpfanne (23 US.

14. Legen Sie zwei Halbblattpfannen mit Pergamentpapier und Staub mit der Staubmischung aus. Positionieren Sie die erste gefütterte Pfanne in der Nähe eines Stücks des Teigs. Decken Sie das Stück Teig auf und lassen das zweite Stück bedeckt.

15. Die nächsten Schritte werden als eine Reihe aufeinanderfolgender Ereignisse durchgeführt. Drehen Sie das erste Stück Teig vorsichtig auf Ihre Hände um. Bringen Sie Ihre Daumen und Finger zusammen und dehnen Sie die Breite des Teigs sanft von oben nach unten, um ein Rechteck etwa 1 zu machen ½ 4 cm dick; Die genaue Größe spielt keine so wichtig wie die Dicke. Legen Sie es auf eine Blechpfanne. Achten Sie darauf, das zweite Stück Teig bedeckt zu halten, während der erste backt.

16. Legen Sie die Pfanne in den Ofen. Mit Schwerlastofenhandschuhen oder Kutschen, ziehen Sie die heiße Pfanne heraus, fügen Sie etwa 3 Tassen Eiswürfel hinzu, schieben Sie sie dann wieder hinein und schließen Sie die Ofentür. Sofort die Ofentemperatur auf 440 ° F senken und den ersten Brot backen, wodurch die Pfanne etwa zwei Drittel des Weges durch das Backen, bis goldbraun, ca. 20 Minuten dreht.

17. Übertragen Sie das Laib vorsichtig auf ein Kühlregal. Wenn der Boden des Laibs abgebrochen ist, sollte er hohl klingen. Wenn nicht, kehren Sie es in den Ofen zurück und backen Sie es 5 Minuten lang direkt auf dem Gestell.

18. Entfernen Sie die Pfanne vorsichtig und gießen Sie das verbleibende Wasser aus. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das untere Rack und lassen Sie die Ofentemperatur auf 250 ° C zurückkehren. Backen Sie das zweite Brot auf die gleiche Weise und verwenden Sie erneut etwa 3 Tassen Eis, um Dampf zu erzeugen.

19. Lassen Sie das Brot mindestens 2 Stunden vor dem Schneiden und Essen abkühlen. Dieses Brot wird am besten am Tag gegessen, an dem es gebacken wird.

Wenn Sie Brot fertiggestellt haben, probieren Sie dieses Rezept für vegane, glutenfreie Schokoladenkekse oder dieses Rezept für gesunden Blaubeerkuchen.