3 fermentierte koreanische Gewürze mit massiven Gesundheitsvorteilen des Darms (und wie eine RD sie liebt, sie zu benutzen)

„Einige wesentliche koreanische Speisekammerartikel sind ebenfalls fermentiert, in der Gochujang, Doenjang und Gukganjang in der Lage sind“, fährt Moon fort. (Weitere zu diesen unten.) „Sie sind in sauerstofffreien (anaeroben), sauren und salzigen Umgebungen fermentiert, die genau die Bedingungen sind, die für" schlechte "Bakterien ungünstig sind.”Wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln hilft es, diese koreanischen Gewürze zu konsumieren.

Und während Salz den Fermentationsprozess fördert, stellt Moon fest, dass der Natriumgehalt nicht zu viel Sorge verursachen sollte. „Traditionelle koreanische fermentierte Lebensmittel sind salzig, aber diejenigen, die eine traditionelle koreanische Ernährung essen.

Die drei fermentierten koreanischen Gewürze eines RDs einer RD

Wenn Sie so etwas wie ich sind und Ihr Mund bereits auf den bloßen Gedanken an köstliches koreanisches Essen gniiert wird, möchten Sie sich über diese fermentierten Bedingungen eindecken, Statist.

1. Gochujang

"Gochujang ist eine fermentierte Paste, die hauptsächlich aus Gochugaru (koreanisches Chilipulver), süßem Reipulver und Sojabohnen hergestellt wurde", sagt Moon. Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche, sondern auch mit einigen beeindruckenden Vorteilen für die Darmgesundheit und darüber hinaus verbunden. Laut einer Studie von 2021 induzierte Gochujang eine signifikante Modulation in Darmmikrobiota, indem die Anzahl von Akkersien -Muciniphila signifikant erhöht wurde, eine Art gesunde Bakterien. „Wenn mehr a. Muciniphila ist vorhanden, Forschungen deuten darauf hin, dass es weniger Entzündungen, Typ -2 -Diabetes und Stoffwechselstörungen gibt “, fährt Moon fort.

Moon empfiehlt auch, Cho Gochujang, eine Sauce zu probieren, zu der Cho (Essig), frischer Hackfleischknoblauch und manchmal Zucker oder ein anderer Süßstoff gehören. "Sie können auch eine kleine Menge gerösteter Sesamöl, Sesamsamen oder geschnittene grüne Zwiebelweiß für den Geschmack hinzufügen".

Was ihre Top -Tipps für das Hinzufügen dieses Gewürzs zu Ihrer Ernährung betrifft? „Meine Mutter serviert koreanische Gurkenspeere, Radicchio und Traubentomaten mit Cho Gochujang zum Eintauchen“, sagt Moon. „Diese Sauce wird auch als Dressing für Bibimbap (ein koreanisches Reisgericht) und gekochtes Gemüse oder Dip -Sauce für Tintenfisch oder rohe Meeresfrüchte verwendet.„Wenn Sie kreativ werden möchten, schlägt Moon auch vor.

2. Doenjang

„Doenjang besteht aus fermentierenden gekochten und zerkleinerten Sojabohnen. Es gilt als eine der „Muttersaucen“ der koreanischen Küche “, teilt Moon mit. Koreanische Grillrestaurants haben normalerweise Doenjang Jjigae (fermentierter Sojabohnenpaste -Eintopf) auf der Speisekarte und servieren sie oft als Teil einer Kombinationsmahlzeit.

"Doenjang ist eine Quelle für Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und andere Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen", sagt Moon. „Es enthält Polyphenole, die als Isoflavone bezeichnet werden und in Kombination mit Probiotika die Darmgesundheit unterstützen und die Calciumaufnahme für gesunde Knochen fördern.”

Während sie persönlich empfiehlt, Ihre eigene herzhafte Doenjang Jjigae aufzupeitschen, sagt Moon, dass Doenjang auch in Ssamjang eine wichtige Zutat ist.”Gochujang ist eine weitere wichtige Zutat in Ssamjang-die auch Knoblauch, gehackte grüne Zwiebel, Zwiebel, Sesam und Süßstoff gehören kann. Letzteres ist eine großartige Option, wenn Sie mehr fermentierteren Knall (und gesundheitliche Vorteile) für Ihr Geld erhalten möchten.

Wenn Sie Ihr eigenes SSAM machen möchten, sagt Moon, dass es unzählige Möglichkeiten gibt, dies zu tun. "Was in eine SSAM geht, variiert, aber es kann eine Kombination aus Reis, Gemüse, Kimchi, Grillfleisch, Meeresfrüchten und mehr sein", sagt sie. „Mit so viel Abwechslung pro Salatverpackung hat SSAM das Potenzial, eine ausgewogene Ernährung in jedem Biss anzubieten.Andernfalls schlägt Moon vor, Suppen, Eintöpfen, Rühren, Burger, Sandwiches oder Eier zu verleihen.

Nur eine wichtige FYI, bevor Sie die fermentierte Güte aufladen: "Es ist sehr würzig und ein bisschen läuft einen langen Weg, also würde ich empfehlen, klein zu beginnen, damit es kein Gericht überwältigt".

3. Ganjang

Letztendlich empfiehlt Moon, verschiedene Arten von Ganjang (Sojasauce) zu überprüfen. „Der traditionelle koreanische Ganjang heißt Gukganjang und ist ein Nebenprodukt für fermentierende Sojabohnen aus Doenjang. Es enthält nur Sojabohnen, Salz und Wasser, während einige Sojasaucen mit Weizen kombiniert werden, um es süßer zu machen “.

"Ganjang hat auch ein antioxidatives Potenzial sowie phytochemische, die mit Herzgesundheit verbunden sind", sagt Moon. Sie fügt hinzu, dass seine dunkle Farbe von Melanoidinen stammt, die „sich nicht nur als Antioxidantien, sondern auch als Ballaststoffe durch die Förderung des Wachstums von Bifidobakterien verhalten“, wie eine medizinische Überprüfung feststellt.

Ebenfalls angeboten ist Cho Ganjang, der „Essig mit Ganjang, oft mit schwarzem Pfeffer und manchmal nur mit geröstetem Sesamöl und Sesamkern“ ist “, sagt Moon. „Es handelt.”

Wenn Ihr Gaumen viel Gewürz bevorzugt, schlägt Moon vor."Wie sie erklärt, hat diese Art von Ganjang„ grüne Zwiebeln, gehacktes Knoblauch, geröstet.Moon empfiehlt, seine herzhafte Textur auf ganz gebratenen Fisch oder panenden Tofu zu genießen. (Ohnmacht.)