Warum die besten Köche der Welt Michelin-Sterne-Restaurants für öffentliche Schulen verlassen

Cafeterias, die Pizza und Sodas Daily servieren. Die gemeinnützige Organisation bietet mehr Zugang zu gesunden Lebensmitteln und lehrt Kinder gesunde Gewohnheiten, von denen sie hoffen, dass sie lange nach dem Abschluss bei den Schülern bleiben werden. Seit seiner Gründung hat Wits seine Reichweite von einer Schule auf 122 erweitert und über 60.000 Schüler in New York, New Jersey, Florida und Kalifornien erreicht.

Die Mission von Eaton inspirierte Oceana Executive Chef Bill Telepan, sich als Chefkoch von Wits zu unterschreiben und mit dem Bildungsministerium zusammenzuarbeiten, um ein alternatives Menü mit nährstoffreichen Mahlzeiten zu schaffen. Andere Top -Köche haben das Programm durch das Unterrichten von Kochtutorials geliehen: Butter -Chefkoch Alex Guarnaschelli, Ernährungswissenschaftlerin und TV -Persönlichkeit Ellie Krieger und die Ann Nunziata des Natural Gourmet Institute.

„In den letzten 10 Jahren habe ich mit Wits gearbeitet, die Gespräche über Gesundheit haben sich definitiv geändert“, sagt Telepan über die Auswirkungen des Programms. „Eltern wissen über Fettleibigkeit und die damit verbundenen Krankheiten. Das Problem ist der Zugang zu gesunden Lebensmitteln.Genau deshalb nutzt Wits die Schulen als Einstiegspunkt.

Aber die Köche sehen nicht nur, wie sich das Cafeteria-Menü ändert. Bio-Lebensmittelmarke (auch bekannt für ihre Pilz-Wachstumskits) Zurück zu den Wurzeln arbeitet mit Schulbezirken in großen Städten wie New York, Chicago, Dallas und Los Angeles, um ihr biodynamisches Müsli anstelle von Kelloggs servieren zu lassen. Nachdem New York City einen blinden Geschmackstest mit Kindern gewonnen hatte, begann sie, ihn in allen öffentlichen Schulen zu bedienen. Das Szenario ist ein Sieg sowohl für die Kinder, die Zugang zu einem gesünderen Frühstück erhalten, als auch für die Wurzeln, was jetzt eine große Menge an Produkten bewegt.

Ändern der Art und Weise, wie Schulküchen ausgeführt werden

Mit Brigaid zahlen die Schulbezirke eine festgelegte Gebühr für einen Koch, der den Lebensmittelservice der Schule beauftragt und überwacht. (Die Köche werden dann Mitarbeiter des Schulbezirks auf ihrer Gehaltsabrechnung.) "Die Idee begann, weil ich jeden Tag nach einer Möglichkeit suchte, für viele Menschen zu kochen" Wirklich Nähre und kümmere dich um jemanden, wenn er ihn nur zu einem schönen Essen macht (auch wenn es ein ist sehr Schönes Essen) ab und zu.

Für Brigaid hat Giusti eine Besatzung talentierter Köche rekrutiert, darunter der ehemalige Chefkoch des Coupes Country Market, Ryan Kennedy, der Chef der Newport Restaurant Group, Sous Chef April Kindt, und das Kopenhagen -Restaurant Bror Chef Tyler Guerin. Aber sie müssen ihr Egos und ihre Pinzette überprüfen-bei der Tür. In den Schulen übertrumpft einfaches, gut für Sie übertroffen, was zu pingelig ist.

"Letztes Jahr am ersten Schultag servierten wir Cut-up Ananas auf einem mit Limettensaft gebürsteten Stick. Wir haben sie eingefroren, damit sie wie [Eispops] waren ", sagt Giusti. "Aber es stellt sich heraus, dass die Kinder wirklich nur schnitt."

"Sie können in diesen Schritten dieser Kinder einen zusätzlichen Pep sehen, wenn sie etwas auf ihrem Tablett haben, auf das sie sich freuen."-Chef dan giusti

Ob Sie es glauben oder nicht, die Schüler sind (im wahrsten Sinne des Wortes) wegen gesundem Essen hungrig. Giusti erklärt, dass die Bundesvorschriften erfordern, dass Schulen fünf Kategorien von Nahrung zur Verfügung stellen: Milch, Obst, ein Gemüse, ein Protein und ein Getreide. Jedes Kind muss drei dieser Dinge auswählen, um seinen Teller zu füllen, und man muss Obst oder Gemüse sein. Aber oft appetitlich das Essen nicht genug, um tatsächlich essen zu wollen. Er sagt, dass die Obstoption beispielsweise am Ende des Register. Es überrascht nicht, dass Kinder es nehmen und dann einfach in den Müll werfen würden. Aber wenn die Früchte gewürfelt und mit etwas Einfachem gekleidet sind, werden sie sie essen. "Jetzt nehmen Kinder tatsächlich mehr Obst als sie sollen zwei oder drei Portionen davon nehmen", sagt Giusti.

Zu den leckeren, nahrhaften und kostengünstigen Lebensmitteln (Brigaid produziert jede Mahlzeit für weniger als 1 US und Kekse. "Sie können in diesen Schritten dieser Kinder einen zusätzlichen Pep sehen, wenn sie etwas auf ihrem Tablett haben, auf das sie sich freuen", sagt Giusti. "Sie können buchstäblich auf ihren Gesichtern sehen, wie sehr sie alles genießen."

Aber er betont das für ihn, es sind die Beziehungen, die am wichtigsten sind. "Die Interaktionen mit Menschen werden immer wichtiger sein als die Interaktionen mit Nahrung", sagt er. "Als Koch wollen Sie das nicht denken oder sagen. Sie möchten denken, dass das Essen, das Sie schaffen, das lebensverändernde Ding für Menschen sein wird. Aber am Ende des Tages sind es Menschen."

Warum auch das Essen am Wochenende Aufmerksamkeit braucht

Der BOOTCAMP -Gründer des Volkes und Der 30-Sekunden-Körper Der Autor Adam Rosante war schockiert, als ein Freund ihm von einer Schule in Harlem erzählte, in der viele der Schüler von Montag bis Freitag bis Freitag alle drei Mahlzeiten in der Schule durch ein bundesweit subventioniertes Programm aßen-und dann am Wochenende nichts zu essen hatte. "Es ist keine Übertreibung", sagt er. "Sie verlassen die Schule buchstäblich am Freitag und essen erst Montag wieder."

Ein von sechs Kindern in den USA leidet irgendwann im Laufe des Jahres unter einem Mangel an Zugang zu Lebensmitteln. "Ungefähr 21 Millionen Kinder erhalten ein kostenloses oder reduziertes Mittagessen in der Schule, und von diesen erhalten etwa 10 Millionen auch kostenloses Frühstück. Wenn Schulen schließen, verlieren im Sommer etwa 18 Millionen dieser Kinder Zugang zu kostenlosen Mahlzeiten ", sagt Ross Fraser, Direktor für Medienbeziehungen bei Feeding America, zu Mashable. Und jedes Wochenende taucht das gleiche Problem auf.

"Viele Menschen mit guten Absichten [helfen nicht wirklich], weil sie einen Teller Grünkohl vor ein Kind stellen, das es gewohnt ist, nährstoffarme Hühnerfinger zu essen, und die Kinder wollen es nicht essen."-Adam Rosante

Rosante hatte eine einfache Lösung für das Problem: Kinder in Not ein nicht gekennzeichneter Rucksack (um ein Stigma zu verhindern) jeden Freitag mit Lebensmitteln, um sie durch das Wochenende zu halten. Seine neuen gemeinnützigen Good Eats wird derzeit an der oben genannten Harlem School pilotiert. In jedem Rucksack befinden sich ein Frühstück, Mittagessen, Abendessen und zwei Snacks für Samstag und Sonntag. Dann, Montagmorgen, bringen die Kinder die Rucksäcke zurück, um am Ende der Woche wieder gefüllt zu werden.

"Normalerweise ist das Frühstück ein Haferflocken mit Vollkorn, das Mittagessen ist in der Regel eine pflanzliche Suppe, die Snacks sind eine Obst und eine Vollkorn-Snack-Bar, und das Abendessen ist ein lebendiges Protein und ein stärkehaltiges Getreide wie Hühnchen und Reis", "Rosante", "Rosante" sagt. Er spiegelt Giustis Mantra an, es einfach zu halten: "Viele Menschen mit guten Absichten [helfen eigentlich nicht wirklich Kinder wollen es nicht essen."Wie Giusti betont er, dass der Schlüssel darin besteht, nährstoffreiche Versionen von Lebensmitteln bereitzustellen, die sie bereits kennen und lieben.

Wenn Sie darüber nachdenken, waren viele Lebensmittel, nach denen Sie sich jetzt sehnen, wahrscheinlich Ihre Lieblingsnahrungsmittel als Kind. (Hallo, Gooey Mac und Käse!) Was Kinder im Klassenzimmer lernen, ist wichtig-aber ist das, was sie in der Cafeteria lernen.

Wenn es darum geht, zu Hause zu essen, ist das Essen, wenn Ihr Kind eine Lebensmittelempfindlichkeit hat. Und das real Antworten Sie, ob es gesund ist, Ihr Kind vegan zu erhöhen oder nicht.