Diese gesunde Wendung auf Kartoffelsalat ist hier, um Ihren 4. Juli zu verbessern

Die Sommer -Cookout -Saison ist in vollem Gange, was bedeutet, dass die Rückkehr einiger Klassiker, die jeder liebt, hoch auf ihren Papptellern: Burger (einschließlich seiner veganen Gegenstücke), Makkaronisalat, gegrilltes Mais und natürlich Kartoffelsalat.

Kartoffeln sind selbst gesund, aber die meisten Kartoffelsalatrezepte erfordern die häufigen Portionen Mayo, was den Fettgehalt in zweifache Gebiet einfließt. Bedeutet dies, dass Ihre Ausbreitung kartoffelsalatfrei sein muss, um gesund zu sein? Mist nein. Love & Lemons jeden Tag Der Kochbuchautor Jeanine Donofrio hat ein gesundes Kartoffelsalat-Rezept perfektioniert, das all das gute Zeug hat-und keines der gesättigten Fett.

"Ich liebe Salat, aber ich wollte Lesern zeigen, die sich selbst nicht als Salatfans betrachten, wie würzig, lustig und nahrhafter Salat sein können", sagt Donofrio. "Als ich darüber nachdachte, einen Kartoffelsalat aufzunehmen, wusste ich, dass ich einen machen wollte, der wirklich lebendig, kreativ und anders war als der traditionelle cremige Kartoffelsalat, den ich aufwachsen habe."

Anstelle von Mayonnaise verwendet Donofrios Rezept Chimichurri-A hell, herby-argentinische Sauce-to-Foste die Kartoffeln. "Hergestellt aus gehackten Petersilie, Oregano, Essig, Knoblauch und Olivenöl, es wird normalerweise über Fleisch oder Fisch serviert, aber als ich in Argentinien auf meiner Flitterwochen war, hatte ich die Idee, es in einen Gemüse-Forward-Kartoffelsalat zu werfen." Sie sagt. Ihre Version von Chimichurri verwendet weißen Essig anstelle von Rot und einen Hauch von geräuchertem Paprika.

Ihre Einstellung zum gesunden Kartoffelsalat umfasst auch viele faserige Gemüse wie grüne Bohnen, Rucola und Wassermelonenradiesche. "Wassermelonenradieschen sind eine meiner Zutaten", sagt Donofrio. "Ich habe sie verwendet, um die weichen Kartoffeln im Rezept einen knusprigen Kontrast zu verleihen. Zusätzlich zum Hinzufügen von Textur spielt ihr pfefferiger Geschmack sehr gut vom scharfen, würzigen Chimichurri -Dressing."Ein weiterer Grund, warum sie Wassermelonenradieschen liebt: ihren wunderschönen Pop of Pink. "Ich liebe es, Gemüsesorte mit vielen leuchtenden Farben und mutigen Aromen zu machen, und Wassermelonenradieschen helfen mir genau das, genau das zu tun!"

Bereit, diesen lebendigen, gesunden Kartoffelsalat selbst zu machen? Lesen Sie weiter für das Rezept.

Chimichurri -Kartoffelsalat

Für den Salat:

• 2 lbs. kleine Kartoffeln, halbiert
• 1 TL Meersalz und mehr zu schmecken
• 12 Unzen. frische grüne Bohnen, gekürzt und in 1-Zoll-Stücke gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 rote Radieschen oder 1 Wassermelonenradiesche, geschnittenes Papier dünn
• 2 Tassen verpackte Rucola
• 1 1/2 EL frischer Zitronensaft

Für die Chimichurri:

• 1/4 Tasse Olivenöl extra Virgin
• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 TL rote Pfefferflocken
• 1/4 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 Tasse fein gehackte frische Petersilie, 1 EL für die Garnierung reserviert
• 1/4 TL getrockneter Oregano

Richtungen:

1. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser um etwa 1 Zoll. Salz einrühren. Zum Kochen bringen und dann die Hitze und den Sommer reduzieren, bis zur Gabelzinne 10 bis 14 Minuten freigelegt werden. Lassen Sie die Kartoffeln ab und lassen.

2. In der Zwischenzeit den Topf mit Wasser füllen, ihn zum Kochen bringen und eine Schüssel Eiswasser in der Nähe setzen. Lassen Sie die grünen Bohnen in das kochende Wasser fallen und 2 Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und sofort in das Eiswasser eintauchen, um den Kochprozess zu stoppen. Nach 1 Minute zum Trocknen auf ein Küchentuch abtropfen lassen und legen.

3. Machen Sie den Chimichurri. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, rote Pfefferflocken, Paprika, Salz, Petersilie und Oregano kombinieren. Dieser Chimichurri schmeckt für sich selbst scharf, aber der Geschmack wird ausbalancieren, wenn er die Kartoffeln im Salat bedeckt.

4. Übertragen Sie die Kartoffeln in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die grünen Bohnen, Frühlingszwiebeln, drei Viertel der Chimichurri und ein paar großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzu. Sanft werfen. Radieschen, Rucola, Zitronensaft und verbleibende Chimichurri mischen. Mit mehr Salz und Pfeffer zum Geschmack würzen. Mit der reservierten Petersilie von 1 Esslöffel garnieren.

Hier finden Sie, was Sie für Ihr Cookout eindecken können, wenn Sie an der ketogenen Diät festhalten. Eine andere Möglichkeit, Ihr Cookout zu aktualisieren: einige Grüns grillen.