Diese Butternuss-Kürbis-Pommes sind ein Game-Day-Party-Food-Sieg

Selbst wenn Sie ein eingefleischter Sportfan sind, weiß jeder, der das Spieltag aus dem Spiel ist.

Gehen.

In diesem Rezept werden Sie Kartoffeln (Russet oder Süß) zugunsten des Marktes für die orangefarbene Fleckenschirme vergessen. Fügen Sie seine Zitronen-Pararmesan-Aioli hinzu und Sie haben ein Gericht mit ernstem MVP-Potenzial.

Niemand weiß das besser als Kluger: Die ehemalige ABC Kitchen und ABC Corina Chef eröffneten im vergangenen Winter sein lang erwartetes Restaurant Loring Place, und es wurde schnell zu einem der summigen Abendessen in New Yorks Spots. Wenn Sie keine Tabelle am Locavore-besessenen Resto klopfen können, sollte dieser beliebte Menüpunkt mehr als ausreichen.

Scrollen Sie nach unten für Dan Klugers Butternut "Pommes" mit Zitronen-Paramesan-Aioli-Rezept.

Butternut "Pommes" mit Zitronen-Parzel-Aioli

Zutaten
1 Butternusskürbis

Für die Zitronen-Paramesan Aioli:
2 Zitronen
1/4 Tasse Champagneressig
3 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse in kleinen Stücke, gemahlen oder gerieben
1 EL koscheres Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL weißer Miso
Rosmarinnadeln aus 1 großer Zweigzweige
1/2 Tasse Extra-Virgin-Olivenöl

Für das Butternuss -Kürbisöl:
1/4 Tasse extra junges Olivenöl extra
1 TL Koscheres Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Chili -Flocken
Schale aus 1 Zitrone
1/2 Tasse gepflückte Salbeiblätter fein gehackt

Für den Teig:
1/2 Tasse Maisstärke
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 Tasse Wodka
1/2 Tasse Seltzer
1 QT Rapsölöl

Für die Zitronen-Paramesan Aioli:
1. Mit einem Mikroplan die beiden Zitronen anstreben und die Schale in einen Mixer geben.

2. Drücken Sie den Saft aus beiden Zitronen, entfernen Sie alle Samen und fügen Sie Mixer hinzu. Fügen Sie genug Champagneressig, Käse, Salz, Pfeffer, Miso und Rosmarin hinzu und legen Sie das Oberteil auf den Mixer.

3. Beginnen Sie, die Mischung mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu pürieren, und beim Mischen langsam in das Olivenöl zu beträufeln. Mischen Sie weiter, bis die Vinaigrette sehr dick und cremig ist, ungefähr eine Minute. Geschmack und passen Sie nach Bedarf auf Salz und Pfeffer ein.

4. In ein Glas gießen und kühlen, bis es verwendet wird. Vor dem Servieren gut umrühren.

Für das Butternuss -Kürbisöl:
1. Mischen Sie alle Zutaten zusammen.

Für den Butternusskürbis:
1. Ofen auf 400 ° F vorheizen. Nehmen Sie einen Butternusskürbis, schneiden Sie den unteren Teil mit Samen ab und reservieren Sie für einen anderen Gebrauch. Schneiden Sie den Stiel von oben ab.

2. Schälen Sie das Butternuss mit einem Gemüseschäler, bis es in das dunklere orangefarbene Fleisch gelangt. Jetzt in Bretter geschnitten, die einen halben Zoll dick und drei Zoll lang sind. Schneiden Sie jede Planke in einen halben Zoll Pommes.

3. Werfen Sie in einer Mischschüssel die Pommes mit genügend Öl, um gut zu beschichten. Verteilen Sie den Kürbis auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech in einer ebenen Schicht.

4. Braten im Ofen, bis es nur zart ist, aber nicht auseinander fällt. Abkühlen lassen, bis sie braten.

Für den Teig:
1. Rühren Sie in einer Schüssel Maisstärke, Mehl und Backpulver, bis sie vollständig gemischt sind.

2. Kombinieren Sie den Wodka und Seltzer miteinander. Fügen Sie dann langsam hinzu, während Sie ständig die Flüssigkeiten in die trockenen Zutaten versiegen.

Alles zusammenstellen:
1. Füllen Sie einen großen Topf mit etwa einem Liter mit Rapsöl. Wärme bei hoher Hitze, bis die Temperatur 375 ° F erreicht.

2. Legen Sie die Butternuss -Pommes in eine Schüssel und gießen Sie den Teig darauf. Heben Sie ein Stück Kürbis aus dem Teig, der etwas überschüssiges Tropfen in die Schüssel zurücktropfen lässt. Dann schieben Sie es vorsichtig in das Öl. Wiederholen Sie dies mit dem verbleibenden Kürbis und drängen Sie Ihren Topf mit Öl, den es in Chargen haben. Nach ungefähr einer Minute sollte der Kürbis knusprig und hellgoldbraun sein.

4. Nehmen Sie mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig aus Öl und lassen Sie sie mit einem Papiertuch auf einen Teller ab. Leicht mit koscherem Salz bestreuen. Mit dem Zitronen-Pararmesan-Aioli servieren.

Jede Woche stehen wir auf ein gesundes tägliches Rezept, das wirklich genial (und leicht zu machen) von jemandem ist, der uns in der Food-Welt begeistert hat. Wir sprechen von Buzzy -Kochbuchautoren und Instagram Foodies für brillante Köche. Hier ist das saisonal vorhandene Gericht, das Sie jetzt machen müssen (und teilen) müssen!

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