Der meditative Akt des Backens Brot

Noch bevor ich meinen Morgenkaffee trank, aktiviere ich den Sauerteig -Starter, stürze meine Finger in das feuchte Chaos und füge warmes Wasser und frisches Mehl hinzu, bis der Teig gleichmäßig und zerlumpt ist. Das aufeinanderfolgende Kneten und Warten durch mein Lieblingsrezept diktiert den Rest des Tages. Ich tippe immer noch ein und schreibe und fahre, während das Brot zum Leben erweckt wird, aber meine Hände mischen, kneten, dehnen und formen die Brote. Dann erinnere ich mich, dass meine Großmutter mich beigebracht hat, auf ihrem Küchentisch zu kneten, als ich klein war. Der Prozess der Fütterung meiner Familie auf diese Weise hat ein altes Gefühl, drückt und zieht den warmen Teigball über ein Holzbrett.

Im vergangenen Sommer sind wir umgezogen, und ich habe fleißig ein bisschen von meinem sorgfältig gepflegten Sauerteig -Starter ausgetrocknet, bis alles, was übrig war, ein graues Pulver in einem winzigen Glas war. Die meisten Bäcker sind romantisch über die Ursprünge ihrer Starterkultur. Meins war von lieben Freunden gekommen. Ich hatte es für eine lange Strecke am Leben erhalten und das fühlte sich richtig an. Irgendwo auf dem Weg habe ich jedoch das ganze Glas verloren. Ich habe überall geschaut. Aber vielleicht sollte es sein. In unserer ersten Minute in unserer neuen Wohnung unserer Familie traf ich einen der besten Bäcker des Bundesstaates, Barak Olin, von Zu Bakery, der nebenan lebt. Als wir durch die Tür in unsere neue Wohnung stiegen, hörten wir seine Kinder, 10 und 13!Die Kinder-das gleiche Alter wie unsere Töchter-alle rannten zusammen zusammen in den Park, und Barak und seine Frau Mimi machten uns zu Abend zu Abend, einen schönen Niçoise-Salat, der natürlich mit seinem großartigen köstlichen und elegant rustikalen Brot serviert wurde.

„Ein Starter wird, was auch immer seine Umgebung ist“, sagte er, „die Luft, in der er sich befindet, und die Hände, die sie berühren.”

Mit der Wetterkühlung hier in Maine und nach einigen besonders vollen Monaten ist es Zeit, meine Hände zurück zu dem zu bringen, was sie am besten lieben. Ich habe Barak kürzlich um einen Sauerteigstarter um eine Prise seines Sauerteigstarters gefragt, und wir haben über Technik gesprochen. „Wenn ich Brot kneten und 400 Brote mache, dreht sich alles um Effizienz und verwende drei Schläge statt sieben. Aber trotzdem «, sagte er,„ Wenn du den Teig berührst, fühlt es sich gut an, als würde man etwas lebendig berühren.Teig lässt Sie aufpassen, er fuhr fort. Ist es im Sommer heiß und klebrig oder im Winter kalt und träge? Gibt es einen Entwurf, der durch ein Fenster kommt, das den Aufstieg gefährden könnte?

Baraks Starter blühte vor 20 Jahren zum ersten Mal auf, als er Roggen und Wasser mit ein paar organischen Rosinen mischte und die wilden Hefen auftauchen ließ. Er räumte ein, dass der Sauerteig, den er mir mit mir teilte und nicht, die gleiche Kultur, die er vor all den Jahren begonnen hatte. „Ein Starter wird, was auch immer seine Umgebung ist“, sagte er, „die Luft, in der er sich befindet, und die Hände, die sie berühren.”

Obwohl das wahr und wundersam ist, habe ich durch mein Backen gelernt, dass die Erfahrung gegenseitig ist. Der Sauerteig verwandelt sich im Laufe der Zeit durch Berührung und Kontakt mit der Atmosphäre meine Hände.

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Therapeutisches Kochen ist Meditation für diejenigen, die nicht still sitzen können. Und so nutzte ein Schriftsteller die Kalligraphie, um Achtsamkeit und Freude zu verbreiten.