Das gesunde Fast-Casual-Restaurant, das Danny Meyers Aufmerksamkeit erregt hat

Tender Greens war weit vor Sweetgreen und von Chloe ihre ersten Getreideschalen serviert. Er war damit beschäftigt. (Für den Kontext wurde die Marke, die in den Dinosaurier-Days des Jahres 2006 eingeführt wurde, als U-Bahn als gute Option angesehen wurde-und wir alle wissen, wie Das hat sich herausgestellt.)

Zehn Jahre später sind seine 22 kochbasierten, nachhaltigen Cafés immer noch ein Kalifornienerlebnis, aber das wird nicht lange nicht der Fall sein. Dank einer Investition im letzten Jahr vom Gastronomen Danny Meyer plant der Fitnesslehrer FAVE derzeit eine landesweite Erweiterung, die sobald im nächsten Jahr beginnen soll.

Wenn Sie von der Übernahme des Bio-Salatladens erschöpft sind, sollten Sie hier aufpassen: Zum einen haben drei Köche mit schwerwiegenden Gunst-Dining-Stammbäumen die Marke erstellt, und ein Koch mit ähnlichen Chops wurde eingesetzt, um jeden Standort zu betreiben. (Denken Sie an Alumni von Gordon Ramsay und Nobu.)

"Alles, was wir tun, ist durch das Objektiv eines Chefkochs mit feinem Essen-aber es ist die Art von Essen, die der Küchenchef zu Hause macht, wenn er Zeit hat, auf den Bauernmarkt zu gehen und für seine Freunde in einer ungezwungenen Umgebung zu kochen", sagt Erik Oberholzer, der mit Mitkollegen Matt Lyman und dem Direktor David Dressler mit dem Küchenchef Matt Lyman und dem Getränkegeiter mitbegründet wurde. „Das hält uns innovativ. Unsere Köche verändern unsere Speisekarte zweimal am Tag, unabhängig voneinander in jedem Restaurant.”

Die andere Sache, die zarte Greens auszeichnet. "Wir haben köstliche Salate, aber wir sind kein Salatplatz". „Wir verkaufen eine enorme Menge Fleisch.Gute Nachrichten für die Paleo-Menge, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Steaks grasgefüttert sind, das Huhn Freiland ist und alles hormonfrei, antibiotikumfrei und aus nachhaltiger Farmen aus der Region ist.

Osten, ho!

Obwohl noch keine Mietverträge unterschrieben wurden, sagt Oberholtzer, wenn es um Standorte geht, hat das zarte Greens -Team es weit verbreitet.

"Wir mögen Texas und schließlich glauben wir, dass Chicago eine großartige Stadt für uns sein wird". „Und wir schauen auf jeden Fall an der Ostküste, unsere Beziehung zu Danny Meyer hat uns sehr an Manhattan interessiert.”

„Alles, was wir tun, ist durch das Objektiv eines Gingfinning-Kochs-aber es ist die Art von Essen, die der Küchenchef zu Hause macht, wenn er Zeit hat, auf den Bauernmarkt zu gehen und für seine Freunde in einem ungezwungenen Umfeld zu kochen."

Was Meyers betrifft. „Ab und zu besuchen ich ein Restaurant und liebe die Idee-das Essen, die Menschen, die Kultur-so sehr, wie ich wünschte, ich hätte selbst daran gedacht. Genau das ist mit Tender Greens passiert “, sagt der Besitzer Shake Shack und Gramercy Tavern, der feststellt.

Und obwohl das Team über genau das, was man von den Orten außerhalb Kaliforniens erwarten kann. „Wir werden uns wirklich annehmen, was diese Städte so besonders macht, sei es das örtliche Handwerk oder die Fischer, die in der Nähe des Wassers arbeiten“, verspricht er.

Die nächsten 10 Jahre

Natürlich ist die Fast-Casual-Landschaft jetzt viel mehr überfüllt als je zuvor, aber Oberholzer sieht das als Gelegenheit an, nicht als Bedrohung. „In diesem Weltraum-More ist viel Aufmerksamkeit auf sich zu. „Wir waren der Kurve voraus.”

Tender Greens beabsichtigt, in der Pole-Position zu bleiben-es ist derzeit Pionierarbeit bei der Verwendung von dürremfreundlichen Hydroponic-Landwirtschaftstechniken zusammen mit einigen ihrer Lieferanten, die es der Marke ermöglichen, ihre eigenen Zutaten das ganze Jahr über zu wachsen.

Oberholder möchte auch anfangen, seine Kunden über Dinge wie GVO und die Verdienste zu informieren, mehr Pflanzen zu essen. „In einem sehr überfüllten Raum mit Schlagworten, die herumfliegen-viele von ihnen, die missbraucht werden-wollen wirklich ein aktiver Partner sein, um einige der Komplexität des Lebensmittelsystems zu klären“, sagt er.

Gesprochen wie ein wahrer Kale-Blazer.

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