Die glutenfreie Art, Brot lange Gärung zu genießen

Als bei Melissa Sharp mit 36 ​​Brustkrebs diagnostiziert wurde, helpte ihre Geschäftspartnerin mit ihrem Freund, in dem sie eine Ernährung überarbeiten konnten. Bio-grüne Säfte, Probiotika und grasgefüttertes Fleisch waren in; Zucker, Milchprodukte und verarbeitete Lebensmittel waren raus. "Ich habe meine Ernährung und meine gesamte Lebensweise verändert, aber ich habe es immer geliebt, zu backen, Rezepte zu optimieren, den Zucker zu senken, die Ballaststoffe zu erhöhen oder verschiedene Körner zu verwenden" Oxford, London.

Also, was zum Teufel ist eine lange Fermentation? Kurz. (Sie setzen sich auch dafür ein.)

"Wenn Sie langes fermentiertes Brot herstellen, spike es keinen Blutzucker und enthält mehr Magnesium, Zink, Eisen und B12" Super -Brote und einfache Leckereien, Eine Sammlung köstlicher Rezepte für Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse und mehr mit ihrer Kopfbäckerin Lindsay Stark.

Wie es funktioniert, ist ziemlich einfach: Die freundlichen Bakterien, die in modernen Bäckerbrot und Backwaren verwendet werden. Infolge.

Wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig-Starter zu Hause machen, klingt er wie ein Nichtstarter (Lol) Lassen Sie sich nicht einschüchtern, sagt Stark. "Die Leute wissen nicht, wie belastbar der Sauerteigstarter ist. Ich habe es monatelang im Kühlschrank gelassen. Sie sind wirklich sehr belastbar und wenn Sie einen in Gang haben, können Sie es einfach herausnehmen, wenn Sie es brauchen."

Möchten Sie zu Hause Ihr eigenes langfreudiges Brot machen? Lesen Sie weiter, um das Rezept für Rüben und Sauerkraut Sauerteig zu erhalten.

Rübe und Sauerkraut Sauerteig

Macht 1 Laib

"Es hat ein bisschen ein Bissen dafür. Es ist etwas saurer und salziger ", sagt Sharp. Das Duo sagt, dass der erdige Geschmack im Brot es wirklich gut in Sandwiches und Avocado -Toast funktioniert. Sie empfehlen auch, hochwertige rohe Sauerkraut zu verwenden, die Sie aus dem gekühlten Abschnitt des Lebensmittelgeschäfts kaufen, und bei der Herstellung des Brotes "den Sauerkraut gut abtropfen lassen, oder der Teig ist zu locker und die Säure des Safts kann den Gluten beeinflussen Entwicklung."

Zutaten
Tag 1: Um den Weizenstarter zu machen:
1 TL Weißbrotmehl
1 TL warmes Wasser (90 bis 99 ° F)

Tag 2:
Weizenstarter am Tag 1 gemacht
1 TL Weißbrotmehl
1 TL warmes Wasser (90 bis 99 ° F)

Um den Rezeptstarter zu machen:
8 1/2 EL Weißbrotmehl
5 EL warmes Wasser (90 bis 99 ° F)
Aktiver Weizenstarter (oben)

Das Brot machen:
5 1/2 oz. Rezeptstarter aus dem Vortag
12 Unzen. rohe Rübe, geschält und püriert
3 1/4 Tassen Weißbrotmehl
1 1/2 EL Himalaya rosa Salz
3 1/2 oz. Rohes Sauerkraut, entwässert von so viel Flüssigkeit wie möglich

Tag 1: Um den Weizenstarter zu machen
1. Mischen Sie das Mehl und das Wasser in einem Behälter mit einem Deckel. Das Mischen mit Ihren Händen funktioniert besser als mit einem Löffel. Jeder hat natürlich die Hefe in seinen Händen, sodass dies Ihrem Starter einen echten Schub verleihen kann. Lassen Sie die Mischung über Nacht bei Raumtemperatur.

2. Decken Sie es mit dem Deckel ab, aber lassen Sie es nicht luftdicht machen. Ein Schraubverglas mit dem teilweise fertiggestellten Deckel ist perfekt. Sie möchten, dass die Hefe in der Luft einsteigen, aber Sie möchten auch verhindern, dass die Mischung austrocknet.

Tag 2
1. Wirf ab Tag 1 die Hälfte der Mischung weg. Dies liegt daran. Sie könnten dies tun, indem Sie mehr Mehl und warmes Wasser hinzufügen und keine wegwerfen, aber Sie würden sehr schnell eine übermäßig große Menge an Starter haben.

2. Rühren Sie das Mehl und Wasser in die verbleibende Mischung und lassen Sie sie über Nacht wieder bei Raumtemperatur.

Tage 3 und 4
1. Inzwischen sollten Sie bemerken, dass Ihr Starter Blasen drin hat. Das bedeutet, dass es fertig ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es sauer oder kitschig riecht, dies ist völlig normal und jeder Starter erzeugt seinen eigenen einzigartigen Duft. Jetzt haben Sie Ihr eigenes lebendiges, sprudeltes Glas gesunder Mikroben, die Sie jahrelang verwenden werden.

2. Wenn der Starter nicht offensichtlich sprudelt, wiederholen Sie den Tag 2 weiter, bis er sprudelt. Nicht wenige Faktoren können sich auf die Aktivierung der Starterhefe auswirken. Die Temperatur ist eine der wichtigsten. Wenn Sie Ihren Starter unter kalten Bedingungen beginnen, kann es länger dauern, bis Sie loslegen.

Um den Rezeptstarter zu machen
1. Mehl und Wasser mit der gesamten Menge des Starters mischen und über Nacht bei Raumtemperatur lose bedeckt lassen.

Das Brot machen
1. In einer großen Schüssel den Rezeptstarter mit dem Rübenpüree kombinieren und sanft mischen.

2. In einer anderen Schüssel das Mehl und das Salz kombinieren.

3. Fügen Sie die Mehlmischung in die erste Schüssel hinzu und mischen Sie sie mit einer Hand, bis ein Teig bildet. Dies dauert nur ein paar Minuten. Es ist eine gute Idee, nur eine Hand zu verwenden und die andere für die Verwendung von Utensilien sauber zu lassen. Verwenden Sie einen Plastikteigschaber um die Schüssel, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl gemischt ist. Bedecken Sie die Schüssel mit einer Duschhaube oder einem feuchten Geschirrtuch und lassen Sie sie ruhen.

4. Geben Sie nach fünf bis zehn Minuten dem Teig in der Schüssel eine Falten in der Schüssel. Verwenden Sie leicht nasse Hände, um zu verhindern, dass der Teig an ihnen klebt. Ziehen Sie einen Abschnitt des Teigs zur Seite und falten Sie ihn in die Mitte des Balls. Wiederholen Sie dies um den Teigball, bis Sie zum Anfang zurückkehren (vier oder fünf Falten). Verwenden Sie den Schaber, um den Teig auf den Kopf zu stellen, die Schüssel abzudecken und weitere fünf bis zehn Minuten zu verlassen. Wiederholen Sie dies zweimal. Fügen Sie für die dritte und letzte Falte den abgelaunten Sauerkraut zum Teig hinzu und falten Sie gut, so dass er durchgehend gleichmäßig verteilt ist. Decken Sie nach der letzten Falte die Schüssel erneut ab und lassen Sie sich eine Stunde lang ausruhen.

5. Drehen Sie den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Theke. Strecken Sie eine Seite des Teigs aus und falten Sie ihn in die Mitte. Wiederholen Sie dies mit jedem der vier „Seiten“ des Teigs. Legen Sie den Teig auf den Kopf und lassen Sie sich eine weitere Stunde ruhen lassen.

6. Formen eines langen rustikalen Laibs: Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Theke und strecken Sie ihn in eine lange, abgeflachte ovale Form mit beiden Händen aus. Nehmen Sie ein Ende des Teigs und falten Sie ihn in die Mitte. Wiederholen Sie mit dem anderen Ende, damit der Teig jetzt einem Rechteck ähnelt. Die beiden Enden sollten sich in der Mitte ein wenig überlappen. Ziehen Sie und falten Sie die Oberseite des Rechtecks ​​in Sie in Richtung, damit es einen Drittel des Weges nach unten abdeckt. Stecken Sie den Teig mit Ihren Daumen ein. Wiederholen Sie dies, bis Sie eine Wurstform haben. Rollen Sie es, um es leicht festzuziehen und die Form so sogar wie möglich zu erstellen.

7. Leicht Mehl mit einem ovalen Beweiskorb und legen Sie den Teig mit der Naht nach oben und der glatten Seite unten.

8. In der Bäckerei zu diesem Zeitpunkt steckt Sharp den Teig in ihren coolen Retarder -Schrank, damit er über Nacht langsam nachweisen kann. Dies hilft ihm, mehr Geschmack zu entwickeln und noch gesünder zu werden, da es mehr Gluten und Ferments „ver voraussichtlich mehr probiotische Eigenschaften“. Ihre Version ihres Retarders ist Ihr Kühlschrank-Sie können den Proof-Korb über Nacht drin lassen, bedeckt mit dem Geschirrtuch oder der Duschkappe. Nehmen Sie es heraus, während Sie den Ofen erhitzen. Es ist in Ordnung, wenn es kalt wird. Wenn Sie es jedoch vorziehen möchten, die Dinge ein wenig zu beschleunigen, können Sie in diesem Stadium den Teig einfach an einem warmen Ort (idealerweise 75 ° F) lassen, bis er mehr oder weniger verdoppelt hat. Dies sollte zwei bis vier Stunden dauern. Um zu testen, wann der Teig genug geweiht hat, drücken Sie Ihren Finger etwa ein paar Zentimeter hinein und entfernen. Wenn der Teig langsam zurückdrückt, ist er fertig. Wenn es schnell zurückgreift, ist es unterdest. Wenn es überhaupt nicht zurückspringt, ist es überdichtlich. Das können Sie dagegen nicht viel tun. Das Brot wird essbar sein, aber eher zusammenbrechen.

9. Heizen Sie den Ofen auf 480 ° F oder die höchste Temperatur Ihres Ofens vor. Legen Sie eine Bratpfanne in den Boden des Ofens, um sich zu erwärmen. Füllen Sie eine Tasse mit Wasser und legen Sie sie zur Verwendung auf eine Seite. Legen Sie auch ein flaches Backblech in den Ofen, um sich zu erwärmen.

10. Wenn der Ofen der Temperatur entspricht, nehmen Sie das heiße Backblech aus, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und drehen. Setzen Sie den Teig mit einem scharfen Messer. Stellen Sie sicher, dass Sie eine schnelle, reibungslose Aktion verwenden, wenn Sie schneiden. nicht am Teig sehen. Dadurch erhalten Sie eine viel sauberere Linie.

11. Legen Sie das Backblech in den Ofen und gießen Sie das Glas Wasser in die vorgeheizte Bratpfanne. Die Feuchtigkeit daraus macht den Teig leichter, hilft, die Kruste zu setzen, und gibt ihm einen schönen Glanz.

12. Drehen Sie die Temperatur auf 465 ° F und backen Sie ungefähr 40 Minuten lang. Um zu überprüfen, ob das Brot durchgebrannt ist, tippen Sie auf den Boden-es sollte hohl klingen.

13. Lassen Sie das Brot mindestens eine Stunde vor dem Essen abkühlen. Wenn Sie es essen, wenn es noch heiß ist, wird es sich nicht niedergelassen und es wird daher schwieriger zu verdauen sein.

Nachgedruckt von Super -Brote und einfache Leckereien Nach Anordnung mit Avery, einem Abdruck der Penguin Publishing Group, einer Abteilung von Penguin Random House LLC,. Copyright © 2018, Melissa Sharp.

Wenn Sie nach mehr Intel suchen, wie man gesündere Brot und Backwaren herstellt .